Receta nº156_Ensalada tibia de alcachofas

Ensalada tibia de alcachofas



Ingredientes para 4 raciones

• 8 alcachofas medianas
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 200 gramos de patatas peladas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 8 almendras tostadas
• un poco de perejil
• 6 cucharadas de vinagre
• 1 ñora
• Sal
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de reducción de escalibada.

Preparación



Asaremos el pimiento y la berenjena y lo reservaremos para limpiarlos después.
Limpiaremos las alcachofas, las trocearemos y las escaldaremos en un cazo con agua, sal y 4 cucharadas de vinagre durante dos minutos, y posteriormente las escurriremos colocándolas en un cuenco con un poco de aceite de oliva y las reservaremos.
Coceremos las patatas en rodajas y también las reservaremos.
Los ajos junto con el tomate los asaremos y procederemos a hacer un romesco junto con la carne de la ñora, las almendras, el perejil, 2 cucharadas de vinagre, un poco de sal y el aceite de oliva que admita.
Procederemos al montaje de la ensalada empezando por las patatas, el pimiento, la berenjena, las alcachofas, la salsa romesco y por ultimo la reducción de escalibada.


Que aproveche

Receta nº153_ Jamoncitos de pollo con langostinos y alcachofas

Jamoncitos de pollo con langostinos y alcachofas

Ingredientes para 4 raciones

• 8 jamoncitos de pollo
• 4 langostinos grandes tipo gambón
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanaditas de pan
• 1 manojito de perejil
• 6 almendras tostadas
• 1 pizca de pimentón
• ½ copita pequeña de brandy
• 1 vaso de fumet de pescado
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 4 alcachofas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Primero salpimentaremos los jamoncitos y los langostinos.
Empezaremos friendo los ajos y el pan reservándolo para hacer la picada.
Iremos dorando los jamoncitos colocándolos después en una bandeja de horno.
Cuando los tengamos todos, pondremos la bandeja en horno a unos 200 grados durante 20 minutos.
Seguiremos mientras salteando un poco los langostinos en el mismo aceite.
Añadiremos después las alcachofas limpias y troceadas, dándole unas cuantas vueltas en la misma sartén y las reservaremos.
Pasaremos a hacer el sofrito con la cebolla y la salsa de tomate casero.
Le añadiremos el pimentón y apagaremos el fuego.
Sacaremos los jamoncitos del horno, le añadiremos, 2 terceras partes del fumet, el brandy, los langostinos y el sofrito, lo taparemos con papel de plata, y lo volveremos a colocar en el horno 10 minutos más.
Prepararemos la picada con el pan frito, las almendras y los ajos.
Le añadiremos el fumet restante, lo mezclaremos pasándolo después por encima del pollo dejándolo 2 minutos mas en el horno.
Sacaremos la bandeja del horno, lo rociaremos con el perejil picado y listo.

Que aproveche

Receta nº 132_Ensalada de arroz pilaf con alcachofas y aguacates

Ensalada de arroz pilaf con alcachofas y aguacates


Ingredientes para cuatro personas

• 1 cebolla, 250 gramos de arroz
• ½ litro de agua para la cocción del arroz
• 4 alcachofas grandes
• 2 aguacates
• 1 limón,
• Una cucharada de salsa de soja
• Una cucharada de vinagre de vino
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación

En una cazuela pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva.
Le añadiremos la cebolla bien cortada y la doraremos, añadiéndole en ese punto el arroz, y después de removerlo un poco le añadiremos ½ litro de agua bien caliente.
Lo tendremos a fuego vivo durante dos minutos y después aflojaremos el fuego al mínimo tapándolo, durante diez minutos más y listo.
Las alcachofas las pelaremos, y las escaldaremos en agua con un poco de sal y una cucharada de vinagre durante tres minutos.
Prepararemos una vinagreta con un poco de raspadura de limón, el jugo de 1/2 limón, sal, pimienta y el aceite restante.
Cuando el arroz y las alcachofas esté todo frío, lo mezclaremos con la vinagreta y los aguacates troceados, y listo.


Que aproveche

Receta nº98_ Ensalada de pasta con alcachofas y gambas

Ensalada de pasta con alcachofas y gambas

Ingredientes para cuatro raciones

• 250 gramos de pasta para ensalada
• 500 gramos de alcachofas frescas
• ½ limón
• 250 gramos de gambas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pelaremos las alcachofas y las pondremos en un cuenco con agua y el medio limón con el fin de que no se oxiden.
Mientras prepararemos una olla donde coceremos primero las gambas y las pondremos a enfriar, después las alcachofas cortadas en juliana,.
Después de 7 minutos de cocción las sacaremos con una espumadera y también las pondremos a enfriar.
Y por ultimo la pasta en el mismo caldo, durante unos 13 minutos, sacándola después con la espumadera sin refrescarla con agua.
Cuando todo esté frío, lo mezclaremos bien añadiéndole las gambas peladas y troceadas, junto con la soja, la salsa de ostras, el aceite de oliva , la sal y la pimienta.
Lo amalgaremos todo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº77_ Paella de alcachofas con butifarra

Paella de alcachofas con butifarra

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de alcachofas
• 2 butifarras
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de caldo vegetal
• 6 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 sobre de azafrán
• 3 ramitas de perejil
• 300 gramos de arroz
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Primero freiremos los ajos, quedando bien dorados, y los pondremos aparte.
Saltearemos las butifarras en rodajas y las reservaremos, en ese aceite, pocharemos la cebolla que habremos cortado bien fina.
Cuando empiece a estar dorada le añadiremos las alcachofas cortadas bien pequeñas, y al cavo de unos minutos el tomate.
Le daremos un par de vueltas y le añadiremos las butifarras, los ajos majados en el mortero y el arroz.
Lo marearemos un poco y le echaremos el caldo bien caliente junto con el azafrán.
Lo coceremos a fuego medio durante 14 minutos y lo dejaremos reposar sin tocarlo 10 minutos, y listo

Que aproveche

Receta nº73_ Revuelto de alcachofas al ajillo

Revuelto de alcachofas al ajillo

Ingredientes para cuatro raciones

• 8 huevos frescos
• 800 gramos de alcachofas
• 4 dientes de ajo
• 4 guindillas secas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Este es un plato sencillo pero delicado, porque del resultado depende mucho la manera de elaborarlo.
En primer lugar pelaremos y trocearemos las alcachofas lo más fino que podamos.
Las saltearemos con un poco de aceite y sal y pimienta durante unos tres minutos.
Prepararemos una sartén con aceite de oliva y le añadiremos las guindillas y los ajos cortados a lamas.
En cuanto los ajos quieran dorarse le añadiremos las alcachofas.
Bajaremos un poco el fuego y cascaremos los huevos colocándolos encima.
Lo tendremos sin tocarlo durante un minuto y enseguida haremos como si lo quisiéramos cortar en trozos con la espátula.
Le daremos un par más de vueltas y ya lo podemos servir.


Que aproveche

Receta nº61_ Ensalada de alcachofas con bacalao

Ensalada de alcachofas con bacalao

Ingredientes para 4 raciones

• 1 lechuga romana
• 200 gramos de bacalao seco
• 1 diente de ajo
• 4 alcachofas medianas
• 12 olivas rellenas
• 4 cucharadas de vinagre de modena
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Asaremos las alcachofas en el horno hasta que estén tiernas y las reservaremos.
Mientras pondremos el bacalao a desalar en un cuenco con agua fría, e ir cambiando el agua cada 15 minutos hasta un total de 6 veces.
Prepararemos una vinagreta con el vinagre, las olivas, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Cortaremos y lavaremos la lechuga, colocándola escurrida en el fondo del plato.
Las alcachofas les sacaremos las partes duras, y las cortaremos bien pequeñas colocándolas encima de la lechuga.
El bacalao bien escurrido lo aliñaremos con pimienta, el ajo troceado, y 2 cucharadas de aceite.
Lo pondremos encima de las alcachofas, y lo aliñaremos con la vinagreta.

Que aproveche

Receta nº51_ Ensalada de alcachofas

Ensalada de alcachofas

Ingredientes para cuatro personas

• 500 gramos de alcachofas frescas
• 2 patatas medianas
• 1 lata de atún
• 1 cebolla mediana
• 1 lechuga romana
• 8 olivas rellenas
• 4 pepinillos
• Un poco de perejil
• 4 filetes de anchoas
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Un poco de crema de modena.

Preparación

Coceremos las patatas con piel y un poco de sal y las reservaremos.
Mientras las alcachofas las pelaremos y coceremos en agua acidulada(es agua con sal y vinagre), durante unos 12 minutos y después las pondremos en un plato mientras preparamos una vinagreta con el pepinillo, el perejil, las olivas rellenas, sal, pimienta, vinagre de jerez, perejil, y el aceite de oliva.
Trincharemos las patatas y las alcachofas en rodajas y lo colocaremos en un cuenco aliñándolo con la mitad de la vinagreta.
En el plato colocaremos un fondo de lechuga y después la mezcla de la patata con la alcachofa, y lo adornaremos con el atún , las anchoas, la vinagreta y por ultimo la crema de modena.


Que aproveche

Receta nº31_ Ensalada tibia de alcachofas con atún

Ensalada tibia de alcachofas con atún

Ingredientes para cuatro personas

• 8 alcachofas medianas
• 500 gr. de patatas
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 200 gr. de atún en conserva
• 4 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pondremos el horno a máxima potencia y asaremos las alcachofas, los tomates, los ajos y la cebolla.
Mientras coceremos las patatas con piel y una cucharada de sal.
Después sacaremos las hojas duras de las alcachofas y las cortaremos colocándolas ya en una vasija o ensaladera.
Las patatas las mondaremos en caliente y las añadiremos.
Los tomates los exprimiremos un poco guardando el jugo en un cuenco pequeño, los cortaremos y también los pondremos.
La cebolla que habrá quedado bien tostada, haremos lo mismo.
Con el jugo del tomate, los ajos, el vinagre y el aceite prepararemos una vinagreta que añadiremos a la ensalada.
Solo falta el atún y salpimentarlo a vuestro gusto

Que aproveche

Receta nº14_ Alcachofas rellenas de gambas

Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes para cuatro personas

• 8 alcachofas
• 16 gambas
• 1/2 litro de un buen fumet
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 30 gr. de mantequilla
• Sal
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• Agua
• Medio limón.

Preparación

Limpiar las alcachofas de manera que queden lo mas enteras posibles, ponerlas en un recipiente con agua y el medio limón escurrido.

Después llenar una olla con agua, sal y las dos hojas de laurel y llevarla a ebullición.

En ese momento echar las alcachofas y dejar hervir durante diez minutos , escurrirlas y reservar. (cortar el culote y guardarlo para decorar)

Mientras limpiar las gambas y guardar las cabezas.

Poner una sartén en el fuego con el aceite y la mantequilla y sofreír suavemente las cabezas durante tres minutos y escurrirlo con el chino.

Con una tercera parte del resultado del escurrido , añadir una cucharada de harina y dorarla un poco , añadir el fumet y llevarlo a ebullición y conseguiremos una velouté de pescado que la guardaremos para napar las alcachofas.

Las otras dos terceras partes del escurrido la echaremos en otra sartén y pondremos la cebolla finamente troceada a dorar.

Cuando esté en su punto picaremos las gambas y las pondremos también, y lo sofreiremos con la harina restante.

Le añadiremos un par de cucharadas de velouté y listo para rellenar.

Para rellenar primero usaremos un mango de mortero para hacer presión en el centro de la alcachofa para que de esa manera tengamos espacio para colocar el preparado del relleno.

Lo repartiremos equitativamente y las naparemos con la velouté.
Después un golpe de horno y listo.

Que aproveche