Receta nº62_ Conejo al chilindrón

Conejo al chilindrón

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 conejo de 1 kilo aprox.
• 200 gramos de cebolla cortada
• 6 dientes de ajo
• 2 dientes de ajo fritos
• 1 pimiento grande rojo asado
• 4 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• 4 rebanadas de pan frito
• 5 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de vinagre
• 100 gramos de harina
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

En un mortero picaremos bien 6 dientes de ajo, y se lo añadiremos al conejo previamente cortado.
Lo frotaremos bien y lo salpimentaremos.
Lo pasaremos por harina y lo iremos friendo pasándolo después a otra bandeja.
El aceite de freír lo decantaremos ya en la cazuela definitiva.
Iremos confitando la cebolla, y cuando empiece a dorar, le añadiremos los tomates troceados, el vino, el pimentón y la carne del pimiento asado.
Cuando arranque a hervir aflojaremos el fuego y le incorporaremos el conejo y lo dejaremos cociendo a fuego suave durante unos 40 minutos.
Cuando falten cinco minutos le añadiremos una picada hecha con el pan frito, 2 dientes de ajo fritos, el perejil, y el vinagre.
Y ya está.

Que aproveche