Receta nº175_Crema fresca de melón con virutas de jamón

Crema fresca de melón con virutas de jamón

Ingredientes para 4 raciones

• 1 melón maduro y aromático de unos 600 gramos más o menos



• 1 yogurt natural



• ½ limón



• 4 hojas de menta fresca



• 1 cucharada de brandy



• 250 gramos de nata liquida para montar



• 80 gramos de virutas de un buen jamón serrano.

Preparación

Limpiaremos de toda su corteza y semillas el melón y lo trocearemos, le añadiremos el zumo del limón, junto con todos los demás ingredientes excepto del jamón.
Lo trituraremos bien y lo colaremos con el chino estrujándolo bien.
Lo tendremos en la nevera hasta que esté bien fresco y ya lo podemos servir acompañado de las virutas.

Que aproveche

Receta nº131_Crema fría de marisco

Crema fría de marisco



Ingredientes para cuatro personas

• 1 litro de fumé de pescado de roca
• 300 gramos de gambas
• 50 gramos de arroz
• 1 cebolla mediana
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación


Saltearemos las gambas, pelándolas después y guardando las cáscaras aparte.
En una olla, pondremos un poco de aceite, la cebolla bien cortada y la iremos dorando.
Cuando esté en su punto, le añadiremos el arroz mareándolo un poco.
Le añadiremos el caldo bien caliente, dejándolo cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Las cáscaras las majaremos en el almirez y le añadiremos un poco del caldo del arroz, pasándolo después por el chino y añadiéndolo a la olla.
Lo pasaremos por el triturador y después por el chino.
En ese punto le añadiremos las colas de gambas peladas y troceadas.
Lo pondremos en el frigorífico cuando esté tibio, y cuando esté frío ya lo podemos servir



Que aproveche

Receta nº91_ Crema de habas de temporada con virutas de jamón

Crema de habas de temporada con virutas de jamón

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kilo de habas tiernas con vaina
• 200 gramos de cebolla cortada
• 1 litro de caldo de pollo
• 4 hojas de menta fresca
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de virutas de jamón

Preparación

Escaldaremos las vainas en agua hirviendo durante 2 minutos y las escurriremos.
Las desgranaremos y las apartaremos.
En una olla mediana rehogaremos la cebolla hasta que empiece a dorar.
Entonces le añadiremos las habas y el caldo de pollo.
Cuando arranque a hervir le añadiremos la menta, la sal y la pimienta y apagaremos el fuego.
Lo trituraremos y lo pasaremos por el chino o el pasapurés.
Y ya lo podemos servir acompañado con las virutas de jamón.

Que aproveche