Receta nº90_ Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 supremas de merluza
• ¼ litro de caldo blanco de pescado
• 4 cebolletas tiernas
• ½ limón
• 3 dientes de ajo
• 1 latita de puntas de espárragos
• 1 manojito de perejil
• 3 brotes de hinojo tierno
• 100 gramos de guisantes
• 1 patata
• ½ copa de jerez
• 2 rebanadas de pan frito
• 8 almendras tostadas
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Tomaremos las supremas de merluza, las salpimentaremos y las rociaremos con el zumo de limón dejándolas reposar un cuarto de hora.
Después pasaremos a enharinarlas e irlas friendo en una sartén pasándolas a una bandeja de horno.
En ese aceite después de decantarlo, añadiremos la cebolla tierna bien cortada, y la doraremos suavemente.
Cuando esté dorada, añadiremos las patatas y el caldo.
Cuando arranque a hervir apagaremos el fuego y le añadiremos el pan frito, los ajos, el perejil, los guisantes, el jerez, y los brotes de hinojo.
Lo pasaremos por el pasapurés o por el triturador, y lo añadiremos a la merluza junto con los espárragos y le daremos un golpe de horno a unos 180 grados durante unos 10 minutos y listo.

Que aproveche