Receta nº168_Ensalada de Fresas

Ensalada de fresas

Ingredientes para 4 raciones

• 400 gramos de fresas frescas


• 50 gramos de azúcar


• 1 lechuga romana


• 1 berenjena


• 1 pimiento rojo


• 2 tomates de ensalada


• 8 cucharadas de aceite de oliva


• 1 cucharada de vinagre de jerez


• Sal


• Pimienta


• 8 hojas de menta fresca o de albahaca


• 100 gramos de queso feta

Preparación

Asaremos la berenjena y el pimiento, limpiándolos posteriormente y reservando el jugo de la cocción.Tomaremos 100 gramos de fresas limpias y las trocearemos mezclándolas con 50 gramos de azúcar y haremos una confitura rápida en dos minutos de cocción, en un cazo o sartén pequeña. La apartaremos hasta que se enfríe. Mientras limpiaremos y trocearemos la lechuga y también la reservaremos. Con la confitura, el vinagre, el aceite, sal y pimienta haremos una vinagreta. Con el jugo del pimiento y la berenjena haremos una reducción hasta que nos quede una tercera parte y lo reservaremos. Montaremos la ensalada empezando por la lechuga, después la berenjena y el pimiento a tiras, y por encima los tomates y el resto de fresas troceadas. Y por último la vinagreta, el queso a trozos, la reducción, y las hojas de menta o de albahaca fresca.

Que aproveche