Receta nº169_Migas caseras con huevo frito

Migas caseras con huevo frito

Ingredientes para 4 raciones

• Una hogaza de pan de dos o tres días antes, aproximadamente de ½ kilo


• 100 gramos de chorizo estilo montañés ahumado


• 6 dientes de ajo


• 100 gramos de panceta de cerdo curada


• 1 pimiento rojo


• Sal


• Aceite de buena calidad


• Pimentón de la vera


• Y los huevos que gustéis

Preparación

El día de antes cortaremos finamente la hogaza en trozos lo más pequeños que podáis, lo rociáis con un vaso y medio de agua y un poco de sal.

Lo removéis bien y lo dejaremos reposar toda la noche tapado con un paño húmedo en un sitio fresco, a poder ser en la nevera.

Al día siguiente pondremos aproximadamente unas tres cucharadas de aceite por persona y empezaremos friendo la panceta, los ajos, el chorizo, apartando todo a medida que se vaya dorando colocándolo en un plato aparte.

Por último el pimiento a trocitos y también lo apartaremos.

Reservaremos la mitad del aceite en un cuenco para irlo añadiendo después.

En la misma sartén pondremos el pan remojado junto con un poco de sal y lo iremos recortando con el fuego a media potencia, añadiendo de vez en cuando un poco del aceite de la fritada.

Cuando las migas estén sueltas le añadiremos la fritada anterior, y lo removeremos bien.

Lo colocaremos en los platos y encima les colocaremos los huevos fritos con un poco de sal pimentón encima y ya los podemos servir.

Que aproveche