Receta nº165_Ensalada de pasta con verduras

Ensalada de pasta con verduras


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de pasta variada
• 300 gramos de espinacas babi
• 30 gramos de albahaca
• 150 gramos de brotes germinados en conserva o frescos según gusto
• 8 gambas cocidas
• ½ grano de ajo
• 12 piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta según gustos.

Preparación

Coceremos la pasta en agua con un poco de sal y la escurriremos sin lavarla, y cuando esté un poco templada le añadiremos una cucharada de aceite y la removeremos reservándola después.
Saltearemos las espinacas con una cucharada de aceite y también las reservaremos.
Prepararemos una salsa pesto suave con la mitad de las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el resto del aceite, sal y pimienta.
Pelaremos las gambas troceándolas y añadiéndolas a la pasta junto con las espinacas, los brotes, el resto de las hojas de albahaca, el pesto, lo pondremos a punto de sal, lo removeremos y listo.



Que aproveche