Receta nº157_ Bacalao con níscalos

Bacalao con níscalos

Ingredientes para 4 raciones

• 1 kilo de bacalao fresco
• ½ kilo de níscalos
• 150 gramos de cebolla picada
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• ½ copa de brandy
• 1/ litro de fumet
• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero fresco
• Sal
• Vinagre
• Azúcar
• Harina
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Confitaremos la cebolla con un poco de aceite, 2 cucharadas de vinagre, pimienta, sal y una pizca de azúcar hasta que quede bien dorado.
En ese punto le añadiremos la salsa de tomate, una cucharada de harina, y el fumet.
Lo coceremos durante cinco minutos y lo reservaremos.
Saltearemos los níscalos y le añadiremos el brandy flambeándolo un poco, sal, pimienta y el romero y también lo reservaremos.
Limpiaremos el bacalao y lo filetearemos haciendo después trozos a nuestra conveniencia.
Lo colocaremos en una bandeja de horno, lo salpimentaremos y lo meteremos en horno a 200 grados durante 5 minutos.
Lo sacaremos y le añadiremos los níscalos y la salsa, volviéndolo a meter en horno durante 15 minutos y listo.

Que aproveche