Receta nº186_Caldereta de patatas con callos

Caldereta de patatas con callos

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• ½ guindilla picante
• 50 gramos de chorizo
• 1 rodaja gruesa de panceta curad
• 4 cucharadas de sofrito casero
• ½ litro de caldo de cocid
• 250 gramos de callos de ternera de los que se llaman naturales
• 3 rodajitas de pan
• 1 cucharada de almendras tostadas
• 1 manojito de perejil
• 1 pizca de pimentón ahumado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

Prepararemos dos cazuelas pequeñas
En la primera pondremos un poco de aceite, y una de las dos cebollas bien picadas.
Cuando tengamos la cebolla dorada pondremos la guindilla, el chorizo, la panceta, el pimentón, dándole unas cuantas vueltas, añadiéndole seguidamente, el sofrito y los callos.
La tendremos a fuego lento unos minutos y apagaremos el fuego.
En la segunda cazuela pondremos también un poco de aceite, en el cual doraremos los dientes de ajoy el pan.
Lo reservaremos y en aceite le añadiremos la cebolla cortada finamente.
Lo tendremos a fuego medio hasta que esté bien dorada,.
Le añadiremos en ese punto las patatas troceadas y el caldo.
Cuando las patatas estén casi cocidas le añadiremos los callos, dejándolo cocer más o menos 10 minutos.
Mientras prepararemos un majado con los ajos, el pan, las almendras y el perejil añadiéndolo a la caldereta y listo.

Que aproveche

Recetanº158_Atún fresco con patatas al viejo horno

Atún fresco con patatas al viejo horno



Ingredientes para 4 raciones

• 600 gramos de lomo de atún fresco
• 400 gramos de patatas a rodajas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 8 tiras de beicon ahumado
• ½ copita de brandy
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Una lechuga.

Preparación

Asaremos la cebolla, el pimiento y la berenjena.
Una vez asadas, las limpiaremos para resevarlas y guardaremos el jugo que hayan soltado para hacer una reducción.
Las patatas las colocaremos en una fuente de horno y las asaremos con un poco de aceite, sal y pimienta.
Cuando estén cocidas colocaremos encima el atun a tacos, la cebolla, el pimiento y la berenjena.
Lo salpimentaremos y le añadiremos el brandy, el beicon cortado bien fino y un poco de aceite.
Lo meteremos en horno medio (180 grados) mas o menos 15 minutos.
Lo colocaremos en una bandeja y lo aliñaremos con la reducción de las verduras y el jugo de la rostidera.
Lo serviremos acompañado de lechuga.

Que aproveche

Receta nº 138_Pastel de pescado con patatas ana

Pastel de pescado con patatas ana

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de filete de pescado
• 2 cebollas medianas
• 400 gramos de patatas peladas
• 4 dientes de ajo
• Un manojito de perejil
• ½ cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de reducción de jugo de verduras a la brasa.

Preparación

Cortaremos las patatas en rodajas finas y las pocharemos reservándolas.
Mientras confitaremos la cebolla cortada en juliana, con aceite de oliva, el vinagre y un poco de sal y pimienta.
Cuando esté confitada le añadiremos el ajo y perejil bien picado.
Seguidamente en una bandeja de horno iremos haciendo capas con los filetes, las patatas, y la cebolla confitada, pasándolo seguidamente al horno previamente calentado a unos 180 grados durante aproximadamente quince minutos.
Para servirlo lo dividiremos en porciones y lo serviremos con la reducción de jugo de verduras y un poco de aceite de oliva.


Que aproveche

Receta nº133_ Pastel de patatas con carne

Pastel de patatas con carne

Ingredientes para cuatro personas

• 200 gramos de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 400 gramos de patatas peladas
• 50 gramos de mantequilla
• ½ vaso de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado

Preparación

Doraremos la cebolla bien troceada con el aceite, añadiéndole después la carne, un poco de sal, pimienta y la salsa de tomate.
Trocearemos y coceremos las patatas.
Las escurriremos y le añadiremos la mantequilla, la leche, la nuez moscada rallada (poca cantidad) y el punto que nos guste de sal y pimienta.
Lo pasaremos por el pasapurés, y prepararemos una bandeja de horno donde colocaremos primero el sofrito con la carne y encima todo el puré de patatas.
Lo rociaremos con queso rallado y lo gratinaremos.

Que aproveche

Receta nº 109_Ensalada tibia de patatas ana con escalibada y olivada

Ensalada tibia de patatas ana con escalibada y olivada

Ingredientes para cuatro raciones

• 300 gramos de patatas peladas en rodajas
• 200 gramos de cebolla tierna en juliana
• 1 pimiento rojo grande
• 1 berenjena mediana
• 50 gramos de olivas negras deshuesadas
• pimienta
• aceite de oliva
• 4 cucharadas de crema de modena.
  

Preparación




Confitaremos la cebolla con un poco de aceite, sal y pimienta.
Mientras asaremos la berenjena y el pimiento dejándolo reposar para que se enfríe.
Tomaremos las olivas y las machacaremos bien en el mortero, añadiéndole después un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Pelaremos la berenjena y el pimiento cortándolo después a tiras.
Un rato antes de servir, pocharemos las patatas e iremos haciendo capas con la cebolla, las patatas, el pimiento, la berenjena y por ultimo la olivada y la crema de modena.



Que aproveche

Receta nº93_ Mil hojas de patatas ana

Mil hojas de patatas ana

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kilo de patatas
• 250 gramos de cebollas peladas
• 1 manojito de perejil
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Prepararemos aceite en una sartén honda o en una freidora con el aceite nuevo.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas y después las lavaremos y escurriremos bien antes de freírlas.
Las pocharemos y las reservaremos mientras hacemos la caramelización de la cebolla con el fuego bien suave.
A la cebolla le añadiremos el azúcar, sal, pimienta y una cucharadita de vinagre de jerez, y cuando esté bien dorada le añadiremos el ajo y perejil picado apagando el fuego.
En el momento de servir, acabaremos de freír las patatas y las iremos colocando alternativamente con la cebolla haciendo capas.
Lo podemos hacer directamente por raciones o simplemente en una bandeja, como mejor os guste.


Que aproveche

Receta nº75_ Patatas ana con caviar de berenjenas

Patatas ana con caviar de berenjenas

Ingredientes para cuatro raciones

• 600 gramos de patatas cortadas a rodajas de medio centímetro de grueso
• 2 cebollas medianas
• 600 gramos de berenjenas
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos a confitar con un poco de aceite a fuego suave.
Asaremos las berenjenas y las reservaremos.
Mientras pocharemos las patatas y las iremos colocando en la fuente de servirlas.
Las salpimentaremos y la cebolla confitada la colocaremos encima.
Pelaremos las berenjenas, y las iremos colocando en un cuenco.
Tomaremos un batidor de mano y procederemos a machacarlas y batirlas.
Cuando estén deshechas le añadiremos el zumo del limón, sal pimienta y aceite de oliva (unas 8 cucharadas), y lo batiremos bien.
Extenderemos esta crema por encima de las patatas, le daremos un pequeño golpe de horno y listo.

Que aproveche

Receta nº66_ Patatas con bacalao

Patatas con bacalao

Ingredientes para cuatro raciones

• 800 gramos de patatas peladas y troceadas
• 200 gramos de bacalao seco
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 1 hoja de laurel
• Unos cuantos brotes de hinojo fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Agua mineral

Preparación

Pondremos el bacalao desmigado en remojo, y le iremos cambiando el agua cada 10 minutos procurando no poner agua en exceso pues podría diluir un poco el sabor.
Le haremos un total de seis cambios.
Pondremos aceite en una cazuela honda, freiremos los ajos y los apartaremos.
En ese aceite pocharemos la cebolla hasta que empiece a dorarse.
En ese punto añadiremos las patatas y el agua hasta que queden ligeramente cubiertas.
Lo tendremos cociendo a fuego suave durante unos diez minutos, y le añadiremos el bacalao escurrido.
Cinco minutos mas y ya le podemos añadir una picada hecha con los ajos y el hinojo y ya está.

Que aproveche

Receta nº40_ Patatas al viejo horno

Patatas al viejo horno

Ingredientes para cuatro personas

• 1 pimiento
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 400 gramos de patatas
• 100 gramos de beicon
• 12 tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Encender el horno a 180 grados.
Preparar una bandeja de horno con la cebolla cortada a rodajas y el aceite, y empezar a asarla en el horno hasta que esté medio dorada, después añadir la berenjena y a los cinco minutos el pimiento, junto con el beicon cortado a trozos y los tomates cherry.
Seguir asando cinco minutos más y sacar la bandeja del horno.
Preparar otra bandeja y colocar la mitad de las verduras en el fondo, y después una capa con las patatas cortadas a rodajas y finalmente el resto de las verduras encima.
Volverlo a meter en el horno esta vez mas suave a unos 150 grados durante unos 25 minutos.
Y ya lo podéis servir.
(Recordad que se va salpimentando cada capa antes de meterlo en el horno)


Que aproveche

Receta nº33_ Mil hojas de pescado con patatas Ana

Mil hojas de pescado con patatas Ana



Ingredientes para cuatro personas

• 600 gr. de filete de pescado
• 400 gr. de patatas en rodajas finas
• 200 gr. de cebolla cortada en juliana
• 4 dientes de ajo
• Harina para rebozar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Confitaremos la cebolla lentamente y cuando esté bien rubia, le añadiremos sal, pimienta, ajo, perejil, y la reservaremos.
Las patatas las freiremos y también las pondremos aparte.
El pescado lo re-filetearemos y lo iremos rebozando y friendo.
Lo iremos colocando en una bandeja en capas alternativas con los demás ingredientes hasta el final.
Si tenemos moldes lo podemos colocar directamente en el plato.
La decoración final es a vuestro gusto


Que aproveche