Receta nº 138_Pastel de pescado con patatas ana

Pastel de pescado con patatas ana

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de filete de pescado
• 2 cebollas medianas
• 400 gramos de patatas peladas
• 4 dientes de ajo
• Un manojito de perejil
• ½ cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de reducción de jugo de verduras a la brasa.

Preparación

Cortaremos las patatas en rodajas finas y las pocharemos reservándolas.
Mientras confitaremos la cebolla cortada en juliana, con aceite de oliva, el vinagre y un poco de sal y pimienta.
Cuando esté confitada le añadiremos el ajo y perejil bien picado.
Seguidamente en una bandeja de horno iremos haciendo capas con los filetes, las patatas, y la cebolla confitada, pasándolo seguidamente al horno previamente calentado a unos 180 grados durante aproximadamente quince minutos.
Para servirlo lo dividiremos en porciones y lo serviremos con la reducción de jugo de verduras y un poco de aceite de oliva.


Que aproveche

Receta nº57_ Pescado a la brasa con naranja

Pescado a la brasa con naranja

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 supremas de pescado fresco
• 1 cucharadita de eneldo
• La raspadura de una naranja
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 2 clavos de olor
• 20 gramos de sal marina
• Aceite de oliva
• 200 gramos de mezcla de ensalada
• 1 pimiento asado
• 3 cucharadas de vinagre de jerez.

Preparación

Tomaremos la sal, el eneldo, la pimienta, la raspadura de naranja, los clavos, y lo picaremos bien en el mortero.
Con ello embadurnaremos bien el pescado y lo dejaremos reposar en la nevera mientras preparamos la barbacoa.
Prepararemos una vinagreta con un poco de zumo de naranja, un poco de ralladura de la misma, sal, pimienta, el vinagre, y aceite de oliva.
En el momento de asar el pescado le pondremos un poco de brandy y lo untaremos de aceite.
Lo podemos asar en una plancha de barbacoa o directamente en la parrilla.
Una vez asado lo serviremos con la mezcla de ensalada y adornarlo con trozos de naranja, el pimiento a tiras y rociado con un poco de la vinagreta.

Que aproveche

Receta nº38_ Sopa de pescado

Sopa de pescado

Ingredientes para cuatro personas

• 1 merluza fresca de 600 gramos
• 1 trozo de cabeza de rape
• 200 gramos de pescado de roca
• Un litro y medio de agua
• Una cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Una hoja de apio
• 1 zanahoria
• Un poco de perejil
• Un sobre de azafrán en rama
• 125 gramos de pasta de sopa
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de harina
• Unas gotas de absenta
• Tres cucharadas de salsa de tomate casera.

Preparación

Pondremos el litro y medio de agua teniendo en cuenta su evaporación, en una olla alta.
Le añadiremos la mitad de la cebolla, los ajos partidos, el perejil, el apio, la zanahoria (todo esto bien cortado).
Todavía sin encender el fuego le añadiremos todas las espinas del pescado, que habremos fileteado, junto con la cabeza de rape y el pescado de roca.
Le añadiremos la sal correspondiente y encenderemos el fuego.
Tiene que hervir suavemente no más de veinte minutos.
Mientras haremos un sofrito con la cebolla restante, el azafrán, y la salsa de tomate.
Cuando esté el sofrito le añadiremos la harina re-ahogándola un poco y le pondremos todo el caldo que ya tendremos colado.
Mientras trocearemos los filetes de pescado y los pondremos al mismo tiempo que la pasta.
Pasados quince minutos de cocción apagaremos el fuego y le añadiremos la absenta y ya está.

Que aproveche

Receta nº33_ Mil hojas de pescado con patatas Ana

Mil hojas de pescado con patatas Ana



Ingredientes para cuatro personas

• 600 gr. de filete de pescado
• 400 gr. de patatas en rodajas finas
• 200 gr. de cebolla cortada en juliana
• 4 dientes de ajo
• Harina para rebozar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Confitaremos la cebolla lentamente y cuando esté bien rubia, le añadiremos sal, pimienta, ajo, perejil, y la reservaremos.
Las patatas las freiremos y también las pondremos aparte.
El pescado lo re-filetearemos y lo iremos rebozando y friendo.
Lo iremos colocando en una bandeja en capas alternativas con los demás ingredientes hasta el final.
Si tenemos moldes lo podemos colocar directamente en el plato.
La decoración final es a vuestro gusto


Que aproveche

receta nº9_ Paella de pescado

Paella de pescado

Ingredientes para diez raciones

• Una cabeza de rape de medio kilo aprox
• Medio kilo de pescado de roca
• Un ramita de apio
• Una cabeza de ajos
• Dos zanahorias
• Dos cucharaditas de pimenton
• Dos cebollas medianas
• 400 cc de aceite de oliva
• 0,50 gramos de azafran
• 250gramos de tomate frito
• Un kilo de calamares
• Una sepia de medio kilo
• Medio kilo de mejillones
• Diez langostinos grandes
• 850 gramos de arroz
• Sal
• Pimienta.

Preparación

Hacer un buen fumet con las espinas y el pescado de roca ,junto con el apio las zanahorias, una cebolla, tres dientes de ajo.

Hacer un sofrito con una cebolla dos granos de ajo y un poco de tomate frito (añadir un poco de pimentón al final),y reservarlo.

A los veinte minutos de coccion suave añadir el sofrito junto con el azafran tostado y dejarlo hervir unos tres minutos y apagar el fuego.

El sofrito de la paella se empieza friendo los langostinos y guardandolos aparte.

En el aceite de freir los langostinos, añadir la cebolla cortada a trozos pequeños,
Cuando empieza a estar dorada añadir la sepia troceada, despues los calamares a trozos

,seguir cocinando hasta que se separe el aceite del jugo del sofrito,

En ese punto añadir ajos troceados , la sal la pimienta y el resto del tomate frito.

Hechar el arroz y rehogarlo un poco, añadir unos dos litros de fumet caliente y llevarlo a maxima ebullición durante cinco minutos.

Bajar un poco el fuego y añadir los mejillones y los langostinos.

Y en ese punto meterlo en el horno uns diez minutos y listo para comer.

Si se deja reposar unos tres minutos queda aun mejor.

Que aproveche