Escudella barrejadaIngredientes para 10 comensales
- 1 kilos de huesos de ternera
- 400 gramos de costilla de ternera
- 1/2 pollo
- 100 gr. De huesos de jamon
- 200 gr. De carne picada de magro de cerdo
- 250 gr. De garbanzos secos
- 150 gr. De judias blancas secas
- 150 gr. De zanahorias
- 400 gramos de patatas
- 1/2 col
- 1 cebolla
- 4 hojas tiernas de apio
- 4 hojas de laurel
- 2 tomates medianos
- Medio vasito de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 vaso de arroz crudo.
Preparación
El dia anterior poner en remojo con agua fria y un poco de sal, los garbanzos y las judias,
Poner la olla con agua fria con todos los huesos y las costillas excepto el pollo,
Mientras colocar igualmente dos ollas pequeñas para cocer los garbanzos y las judias.
Llenarlas de agua ,y añadir el laurel ,2 patatas ,los tomatesy el aceite de oliva .
Cuando arranque a hervir, entonces añadir las legumbres, y cuando vuelva a hervir fuerte, entonces aflojar el fuego al minimo ,tapando entonces la olla, hasta que esten cocidas.
La olla del caldo ,hay que irla espumando de vez en cuando.
A la media hora de hervir añadir el pollo, y la sal correspondiente.
A las dos horas y media de cocción, apagar el fuego y colar el caldo en otra olla, y dejar enfriar la carne.
En el caldo colado ,despues de desgrasarlo, añadir todas las verduras, y las patatas ,y a los diez minutos el arroz .
En ese momento añadir unas albondiguitas echas con la carne picada ,y un poco de sal y pimienta.
Diez minutos de cocción mas y ya está.
Cuando la carne del caldo esté fria , hay que deshacer las partes nobles y añadirlas a la olla anterior.
Que aproveche
