Receta nº 113_Carne magra al estilo provenzal

Carne magra al estilo provenzal


Ingredientes para cuatro raciones

• 800 gramos de carne magra de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros
• 1 cucharada de hiervas provenzales
• 1 vaso de vino rosado
• 400 gramos de patatas a trozos
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
  

Preparación


En la bandeja del horno pondremos todos los ingredientes excepto de las patatas y las hiervas provenzales.
Lo mezclaremos bien y lo asaremos durante una hora a 180 grados.
Mientras doraremos las patatas y las reservaremos.
Cuando ya esté el asado, le añadiremos las patatas, las hiervas y ya lo podemos servir.



Que aproveche

Receta nº 112_Ensalada de setas

Ensalada de setas


Ingredientes para cuatro raciones

• 500 gramos de setas variadas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 1 guindilla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 12 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• ½ lechuga romana
• sal
• pimienta
• aceite de oliva.

Preparación

Lavaremos bien las setas y las dejaremos de momento en una bandeja.
Pondremos una olla mediana al fuego con la mitad de agua y le añadiremos el vinagre, y sal.
Cuando arranque a hervir pondremos las setas y las tendremos cociendo hasta que estén tiernas y entonces las escurriremos en una fuente y le añadiremos el pimentón, los ajos en láminas, la guindilla, el tomillo, pimienta y aceite de oliva.
Lo removeremos bien y lo dejaremos reposar mientras asamos la cebolla, el pimiento, y la berenjena.
Cuando estén asadas las verduras y enfriadas y limpias, separaremos el jugo que hayan dejado y lo pondremos a reducir hasta una tercera parte, y lo reservaremos.
Serviremos en los platos si puede ser ayudados con un molde.
Primero la lechuga bien lavada y escurrida, después las verduras troceadas y aliñadas con sal, pimienta y aceite, después las setas, y por encima la reducción del jugo de las verduras.


Que aproveche

Receta nº 111_Lentejas salteadas con sanfaina y arroz basmati

Lentejas salteadas con sanfaina y arroz basmati


Ingredientes para cuatro raciones

• 200 gramos de lentejas crudas
• 4 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 patata pequeña
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 100 gramos de arroz basmati
• sal
• pimienta
• aceite de oliva.

Preparación

Pondremos en remojo las lentejas una hora antes.
Mientras prepararemos la sanfaina echando unas 8 cucharadas en una cazuela e iremos añadiendo las verduras a medida de que se empiecen a dorar siguiendo el siguiente orden.
2 granos de ajo a laminas, cebolla, berenjena, pimiento, calabacín, 4 tomates a trozos y al final sal y pimienta.
El arroz lo coceremos en ¼ de litro agua salada unos 10 minutos y lo dejaremos reposar.
Las lentejas las coceremos con 1 hoja de laurel, una patata, y un tomate maduro.
Escurriremos las lentejas, y las colocaremos en una sartén ancha con unas 3 cucharadas de aceite, y empezaremos a saltear, añadiendo enseguida la sanfaina y por ultimo el arroz,
Unas cuantas vueltas mas y listo.

Que aproveche

Receta nº110_ Bacalao confitado sobre lecho de crema de garbanzos

Bacalao confitado sobre lecho de crema de garbanzos

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 supremas de bacalao desalado de unos 200 gramos cada uno
• 1/4 de litro de aceite de oliva
• 4 granos de ajo
• 2 guindillas
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• Unos granos de pimienta
• Sal
• 200 gramos de garbanzos secos
• 1 tomate
• ½ cebolla
• 1 patata pequeña

Preparación

El día de antes pondremos en remojo los garbanzos.
Los coceremos en ½ litro de agua, con un poco de sal, 1 hoja de laurel, el tomate, la patata pelada, y 2 cucharadas de aceite.
Una vez cocidos los dejaremos reposar, mientras confitamos la cebolla con un poco de aceite, y le añadimos los garbanzos con caldo mas los ingredientes de la cocción excepto de la hoja de laurel, y lo pasamos por el pasapurés, logrando la crema.
Tomaremos un cazo en el que quepan las supremas de bacalao, y pondremos el aceite, junto con las guindillas, 1 hoja de laurel, la pimienta, y dos dientes de ajo fileteados.
Sumergiremos en el las supremas y lo pondremos a fuego muy suave (cuando veamos que el aceite está a unos 80 grados apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 20 minutos).
Para servirlo pondremos una porción de crema en el fondo del plato y encima el bacalao un poco escurrido y ya está.

Que aproveche

Receta nº 109_Ensalada tibia de patatas ana con escalibada y olivada

Ensalada tibia de patatas ana con escalibada y olivada

Ingredientes para cuatro raciones

• 300 gramos de patatas peladas en rodajas
• 200 gramos de cebolla tierna en juliana
• 1 pimiento rojo grande
• 1 berenjena mediana
• 50 gramos de olivas negras deshuesadas
• pimienta
• aceite de oliva
• 4 cucharadas de crema de modena.
  

Preparación




Confitaremos la cebolla con un poco de aceite, sal y pimienta.
Mientras asaremos la berenjena y el pimiento dejándolo reposar para que se enfríe.
Tomaremos las olivas y las machacaremos bien en el mortero, añadiéndole después un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Pelaremos la berenjena y el pimiento cortándolo después a tiras.
Un rato antes de servir, pocharemos las patatas e iremos haciendo capas con la cebolla, las patatas, el pimiento, la berenjena y por ultimo la olivada y la crema de modena.



Que aproveche

Receta nº108_ Pastel almendrado

Pastel almendrado

Ingredientes para ocho raciones

Para el bizcocho

• 6 huevos
• 250 gramos de harina suave
• 250 gramos de azúcar
• La raspadura de un limón

Para el relleno

• 300 gramos de confitura de melocotón
• 1 vasito de moscatel
• 400 gramos de mantequilla
• 400 gramos de azúcar
• 200 gramos de almendras tostadas y peladas

Preparación
En un cuenco pondremos los componentes del bizcocho excepto de la harina.
Iremos batiendo poco apoco hasta aumentar 3 veces su tamaño, entonces le agregaremos la harina sin batir la masa, simplemente bien mezclada.
Tendremos el horno preparado a 180 grados y un molde de pastelería redondo untado con un poco de mantequilla y rápidamente vaciaremos la masa y lo pondremos en el horno mas o menos media hora, dependiendo de la anchura del molde.
Antes de sacarlo del horno lo pincharemos con una aguja larga y si sale limpia de masa ya esta cocido.
Lo desmoldaremos y lo pondremos a enfriar.
La mantequilla junto con el azúcar restante lo iremos batiendo hasta que se monte como si fuera nata cremosa y blanca (se tarda un rato pero vale la pena).
Partiremos el bizcocho en 3 rodajas y rociaremos la parte que colocaremos como base con un tercio del moscatel y la mitad de la confitura, después colocaremos la segunda rodaja y haremos lo mismo.
En la de arriba la rociaremos con moscatel y procederemos a taparlo con la mantequilla, y después lo cubriremos con la almendra bien triturada y ya está.

Que aproveche

Receta nº107_ Pollo con naranja a la catalana

Pollo con naranja a la catalana

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 pollo de 1300 gramos aprox.
• 1 lata de cerveza
• 4 naranjas
• La ralladura de 2 naranjas
• 2 cebollas medianas
• 300 gramos de champiñones frescos
• 3 ramitas de romero
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

El día de antes cortaremos el pollo en 8 trozos, y lo pondremos a marinar con el zumo de 3 naranjas, la ralladura de naranja, la cerveza, el romero, la cebolla cortada, y un poco de pimienta.
Cuando esté marinado, separaremos la carne y la salaremos. La iremos dorando en una sartén y colocándolo en una cazuela.
Mientras iremos confitando la cebolla con un poco de aceite.
Y el jugo de la marinada lo iremos reduciendo hasta la mitad.
Los champiñones los limpiaremos, los saltearemos un poco y los reservaremos.
Cuando tengamos la marinada reducida la agregaremos a la cazuela junto con los champiñones y la cebolla.
Encenderemos el horno a 180 grados y lo asaremos con la cazuela tapada durante una hora más o menos, y listo.

Que aproveche