Receta nº30_ Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gr. de lentejas cocidas según el modo tradicional
• 1 tomate con un poco de color
• 1 lechuga cortada en juliana
• 200 gr. de atún en conserva
• 1 pimiento asado
• 1 cucharada de confitura de fresas
• 3 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• Crema de vinagre de modena.

Preparación

Una vez cocidas las lentejas las dejaremos enfriar y las reservaremos, mientras prepararemos una vinagreta espesa con la confitura de fresas añadiéndole un poco de sal y pimienta, el vinagre y poco a poco y sin dejar de remover, el aceite hasta que esté en su punto.
Pondremos las lentejas en un cuenco y le añadiremos dos terceras partes de la vinagreta y las voltearemos con el fin de que se amalgamen bien.
Mientras asaremos un pimiento, lo pelaremos y lo cortaremos a tiras.
Lavaremos y cortaremos la lechuga y después de escurrida la colocaremos en el fondo del plato, después los pimientos, seguido de las lentejas, el atún y encima de todo colocaremos el resto de vinagreta.
Lo adornaremos con los tomates y la crema de modena.


Que aproveche

Receta nº29_ Merluza rellena de gambas

Merluza rellena de gambas

Ingredientes para ocho personas

• 1 merluza de unos 2 kg
• 1/2 kg de gambas peladas
• 150 gr. de beicon en lonchas finas
• 100 gr. de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1/2 vaso de leche
• 1 poco de perejil
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de brandy
• 2 cebollas medianas
• 1 vaso de vino rosado
• 1/2 litro de fumet de pescado
• 60 gr. de harina
• 60 gr. de mantequilla
• 200 gr. de tomate cherry
• 1 cucharada de absenta
• Aceite de oliva

Preparación

Prepararemos la merluza en dos filetes, y usaremos las espinas para hacer un fumet como hicimos en la receta de la paella.
Cortaremos la cebolla en juliana, y la pondremos a confitar con un poco de aceite y sal y pimienta, mientras el pan lo pondremos en remojo con el medio vaso de leche, lo aplastaremos bien con el tenedor, y le añadiremos los huevos , el brandy, sal, pimienta, perejil.
Apartaremos la mitad de la cebolla confitada y le echaremos las gambas troceadas y la rehogaremos un poco y lo añadiremos a la mezcla anterior.
Prepararemos la bandeja del horno y cubriremos todo el fondo con las tiras de beicon, colocaremos un filete con la piel hacia abajo, y la salpimentaremos.
Le colocaremos el relleno y después el segundo filete, y lo enrollaremos con las lonchas de beicon procurando que quede bien cubierto.
Lo rociaremos con el vino y con un poco de aceite y lo colocaremos en el horno a unos doscientos grados durante cuarenta minutos aproximadamente.
Mientras haremos una velouté de pescado con el fumet, la mantequilla y la harina (es una especie de bechamel pero sin leche).(lo perfumaremos con la absenta)
Cuando el pescado esté asado lo cortaremos y lo colocaremos en una bandeja de servir, y lo rociaremos con la salsa y lo adornaremos con los tomates previamente salteados.

Que aproveche

Receta nº28_ Verduras confitadas

Verduras confitadas

Ingredientes para ocho personas

• 1/2 Kg de alcachofas
• 200 gr. de zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de coliflor
• 8 patatas baby
• 200 gr. de judias verdes
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vinagre
• Agua
• Sal
• 1/2 vaso de aceite de oliva.

Preparación

Pondremos unos dos litros de agua a hervir, junto con el vinagre, y un poco de sal.
Mientras limpiaremos toda la verdura y las patatas, y cuando arranque a hervir, las echaremos a la olla.
Tienen que hervir unos quinze minutos.
Tendremos un tarro de cristal y un vol lo suficientemente grande para las verduras, que previamente habremos esterilizado en el horno a unos ciento veinte grados durante quinze minutos.
En el vol pondremos los ajos a laminas junto con el laurel, y el aceite.
Cuando esté la verdura la escurriremos bien y la añadiremos al vol, lo mezclaremos bien y rapidamente llenaremos el tarro, y lo acabaremos de cubrir con el caldo de la coción.
Tiene que quedar lo maximo lleno posible.
Lo taparemos bien y ya está.

Que aproveche

Receta nº27_Habas a la catalana

Habas a la catalana

Ingredientes para cuatro personas

• 1 Kg de habas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 3 cebollas medianas
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pollo
• 2 zanahorias
• 100 gr. de panceta semicurada
• 100 gr. de butifarra cruda
• 100 gr.de butifarra negra
• 4 hojas de menta
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de salsa de tomate casero.

Preparación

Prepararemos una cazuela y le echaremos el aceite, e iremos dorando la panceta y la butifarra, lo apartaremos en un plato y le añadiremos dos cebollas cortadas bien finas, lo rehogaremos un poco y le añadiremos las habas junto con las hiervas excepto la menta, también los dos tomates, las zanahorias, el vino y el caldo.
Lo iremos mezclando hasta que arranque a hervir fuerte.
En ese punto bajaremos el fuego al mínimo y lo taparemos bien, para que se vayan cociendo poco a poco.
A los veinte minutos, le añadiremos la panceta y las butifarras (blanca y negra).
Mientras se hace esto haremos un sofrito con la cebolla que queda, y la salsa de tomate y lo añadiremos a las habas.
Cuando estén cocidas, sacaremos la carne para cortarla a trozos, y la volveremos a colocar en la cazuela.
Apagaremos el fuego y añadiremos las hojas de menta.

Que aproveche

Receta nº 26_ Mejillones a la marinera al horno de leña

Mejillones a la marinera al horno de leña

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 guindilla
• Sal
• Pimienta
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Unas cuantas ramitas de perejil
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel.

Preparación

Se puede hacer en un horno de leña o en el que tengamos en casa, solo hay que ponerlo a unos doscientos grados.
Pondremos una cazuela en el horno, y le agregaremos la guindilla, después el ajo a rodajas, y cuando empiece a dorarse pondremos la cebolla finamente troceada, la dejaremos confitar y después le echaremos el pimentón re-ahogándolo un poco y después la salsa de tomate , lo dejaremos unos tres minutos en el horno y le añadiremos la harina re-ahogándola un poco, y en ese punto agregaremos los mejillones(los mejillones los tenemos que desbarbar y lavar a conciencia y tirando todos los que estén rotos o abiertos) , removiéndolos bien con la salsa , los taparemos con la correspondiente tapa y los iremos removiendo cada tres minutos, con un total de unos doce minutos aproximadamente, hasta que estén todos abiertos.
Y ya los podemos servir.

Que aproveche

Receta nº25_ Conejo al estilo salvaje

Conejo al estilo salvaje

Ingredientes

• 1 conejo mediano
• 1/2 litro de vino rosado
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 2 zanahorias
• 1 ramitas de apio
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de ajedrea
• 1 ramita de orégano
• 1 pimiento picante o al gusto
• 300 gr. de mezcla de setas
• Sal
• Pimienta
• 1 vasito de aceite de oliva.

Preparación

Hacer una marinada con todo el conejo y el resto de ingredientes excepto la sal y el aceite.
Dejarlo toda la noche y al día siguiente separar el conejo de las verduras y escurrirlo bien todo, guardando todo el liquido.
Freír el conejo e irlo depositando en una cazuela ancha. Después pasar una parte del aceite a otra sartén e ir dorando poco a poco las verduras.
Añadir un poco de aceite al conejo e ir re-ahogándolo poco a poco.
Cuando las verduras estén caramelizadas añadir todo el jugo de la marinada y hacerlo cocer cinco minutos.
Después pasarlo por el pasa purés y añadirlo al conejo.
Cocerlo poco a poco hasta que se evaporen dos tercios del jugo y añadir la sal y las setas salteadas.
Cinco minutos mas de cocción y ya está.

Que aproveche

Receta nº 24_"Timbal" de calçots

Timbal de calçots

Ingrediente para 4 raciones

• 400 gramos de patatas
• 1 trozo de hueso de jamon
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 12 almendras tostadas
• 1 ñora
• 1 poco de perejil
• 1 cucharada de vinagre
• 4 avellanas
• 1 rebanada de pan frito
• Aceite de oliva
• 1 pimiento
• 1 berenjena
• 8 calçots

Preparación

Tomaremos el hueso de jamon y lo pondremos a hervir con la cebolla y dos dientes de ajo,

Cuando haya hervido a fuego medio durante una hora y media, colaremos el caldo, y pondremos en el las patatas troceadas, y las coceremos con poco caldo y despues las escurriremos y las saltearemos un poco a fin de que se sequen.

Mientras asaremos los tomates, los ajos y la ñora, lo colocaremos en el vaso del turmix, (la ñora le sacaremos el rabo y las semillas).

Añadiremos el vinagre, las almendras, las avellanas, el pan frito y un poco de sal, y empezaremos a batirlo, añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una cantidad suficiente (aprox. Unas 8 cucharadas soperas).

Asaremos los calçots a fuego vivo junto con la berenjena y el pimiento.

Despues los limpiaremos y los colocaremos en dos platos,

Para montar el plato nos ayudaremos de un molde, colocando la primera parte con las patatas, despues la berenjena y el pimiento a tiras, y despues los calçots troceados, y por ultimo la salsa.


Que aproveche