Receta nº171_Pies de cerdo con sanfaina de setas

Pies de cerdo con sanfaina de setas

Ingredientes para 4 raciones

• 4 pies o manitas de cerdo


• 1 hoja de laurel


• ½ cebolla


• 1 ramita de tomillo


• 1 zanahoria


• 1 ramita de apio


• 1 cucharadita de pimentón de la vera


• ½ cucharadita de pimienta negra en grano


• Sal


• 1 vaso de vino rosado


• Unos brotes tiernos de romero


• 3 litros de agua


• ½ kilo de setas variadas


• 4 cucharadas de sofrito casero


• ½ copa de brandy.

Preparación

Pondremos una olla con agua fría e introduciremos en ella los pies y procederemos a calentarlos un poco en el fuego, y cuando veamos que han soltado toda la sangre, los refrescaremos y escurriremos añadiéndole después los tres litros de agua junto con el pimentón, la pimienta, sal, la zanahoria, el laurel, el tomillo, el apio, la cebolla, el vino rosado y lo tendremos cociendo a fuego suave durante unas tres horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar un poco y mientras saltearemos las setas, y les añadiremos el sofrito y un cazo del jugo de la cocción.
Prepararemos el horno a unos 200 grados y colocaremos en una asadera los pies escurridos y la copa de brandy.
Lo tendremos en el horno unos diez minutos y le añadiremos las setas, dejándolo nuevamente en el horno pero ahora cinco minutos mas y listo.
Para servirlo lo adornaremos con unos brotes tiernos de romero.

Que aproveche

Receta nº170_Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes para 4 raciones

• 300 gramos de lentejas secas (crudas )


• 100 gramos de zanahorias


• 300 gramos de tomate verde


• 20 gramos de cebollino


• 30 gramos de pepinillo


• 100 gramos de queso feta


• 100 gramos de atún en aceite


• 1 diente de ajo


• 10 gramos de piñones


• 1 hoja de laurel


• Sal.

Preparación
Coceremos las lentejas junto con la hoja de laurel, sal, y un poco de aceite, y unos quince minutos antes de acabar la cocción, le añadiremos las zanahorias peladas.
Las escurriremos y reservaremos un poco del jugo de la cocción para después.
Mientras se van enfriando iremos preparando el resto.
Haremos una salsa pesto con los piñones mondados, la mitad de la albahaca, el diente de ajo, el vinagre y el resto del aceite.
Picaremos los tomates el cebollino, los pepinillos, la zanahoria, y el resto de la albahaca.
Mezclaremos las lentejas con estos ingredientes y un poco del jugo de la cocción.
Lo colocaremos en una fuente de servir, y lo adornaremos con el queso feta.

Que aproveche

Receta nº169_Migas caseras con huevo frito

Migas caseras con huevo frito

Ingredientes para 4 raciones

• Una hogaza de pan de dos o tres días antes, aproximadamente de ½ kilo


• 100 gramos de chorizo estilo montañés ahumado


• 6 dientes de ajo


• 100 gramos de panceta de cerdo curada


• 1 pimiento rojo


• Sal


• Aceite de buena calidad


• Pimentón de la vera


• Y los huevos que gustéis

Preparación

El día de antes cortaremos finamente la hogaza en trozos lo más pequeños que podáis, lo rociáis con un vaso y medio de agua y un poco de sal.

Lo removéis bien y lo dejaremos reposar toda la noche tapado con un paño húmedo en un sitio fresco, a poder ser en la nevera.

Al día siguiente pondremos aproximadamente unas tres cucharadas de aceite por persona y empezaremos friendo la panceta, los ajos, el chorizo, apartando todo a medida que se vaya dorando colocándolo en un plato aparte.

Por último el pimiento a trocitos y también lo apartaremos.

Reservaremos la mitad del aceite en un cuenco para irlo añadiendo después.

En la misma sartén pondremos el pan remojado junto con un poco de sal y lo iremos recortando con el fuego a media potencia, añadiendo de vez en cuando un poco del aceite de la fritada.

Cuando las migas estén sueltas le añadiremos la fritada anterior, y lo removeremos bien.

Lo colocaremos en los platos y encima les colocaremos los huevos fritos con un poco de sal pimentón encima y ya los podemos servir.

Que aproveche

Receta nº168_Ensalada de Fresas

Ensalada de fresas

Ingredientes para 4 raciones

• 400 gramos de fresas frescas


• 50 gramos de azúcar


• 1 lechuga romana


• 1 berenjena


• 1 pimiento rojo


• 2 tomates de ensalada


• 8 cucharadas de aceite de oliva


• 1 cucharada de vinagre de jerez


• Sal


• Pimienta


• 8 hojas de menta fresca o de albahaca


• 100 gramos de queso feta

Preparación

Asaremos la berenjena y el pimiento, limpiándolos posteriormente y reservando el jugo de la cocción.Tomaremos 100 gramos de fresas limpias y las trocearemos mezclándolas con 50 gramos de azúcar y haremos una confitura rápida en dos minutos de cocción, en un cazo o sartén pequeña. La apartaremos hasta que se enfríe. Mientras limpiaremos y trocearemos la lechuga y también la reservaremos. Con la confitura, el vinagre, el aceite, sal y pimienta haremos una vinagreta. Con el jugo del pimiento y la berenjena haremos una reducción hasta que nos quede una tercera parte y lo reservaremos. Montaremos la ensalada empezando por la lechuga, después la berenjena y el pimiento a tiras, y por encima los tomates y el resto de fresas troceadas. Y por último la vinagreta, el queso a trozos, la reducción, y las hojas de menta o de albahaca fresca.

Que aproveche

Receta nº167_Merluza al horno de leña

Merluza al horno de leña

Ingredientes para 4 raciones

• 4 rodajas de merluza de palangre de unos 200 gramos cada una


• 4 cucharadas de sofrito casero


• 150 gramos de cebolla cortada en juliana


• 200 gramos de patatas en rodajas


• 1 hoja de laurel


• 1 vaso de agua


• 8 cucharadas de aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Ante todo tengo que decir que este plato aunque parezca sencillo es un plato sabroso y completo. Pondremos el horno a máxima potencia, y cuando esté caliente prepararemos la bandeja del horno con la cebolla, el laurel, 6 cucharadas de aceite, sal, pimienta y el vaso de agua. A los 15 minutos añadiremos las rodajas de patatas y lo tendremos unos 15 minutos mas. En ese punto sacaremos la bandeja del horno y apartaremos un poco del jugo de la cocción y lo mezclaremos con el sofrito casero. Colocaremos en la bandeja las rodajas de merluza, las salpimentaremos un poco y rociaremos con el sofrito. Lo pondremos en el horno unos 12 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº166_ Pastel de tortilla de verduras

Pastel de tortilla de verduras

• Ingredientes para 4 raciones


• 1 calabacín pequeño


• 100 gramos de espinacas limpias


• 8 ajos tiernos


• 2 alcachofas pequeñas


• 100 gramos de patatas laminadas


• 1 cebolla pequeña


• 8 cucharadas de salsa de tomate casero


• 1 pizca de orégano


• 50 gramos de queso rallado


• Sal


• Pimienta


• Aceite de oliva

Preparación

Saltearemos todas las verduras por separado, y después ablandaremos las patatas junto con la cebolla y un poco de aceite hasta que empiecen a estar doradas. Mezclaremos en cuatro cuencos diferentes una cuarta parte de las patatas y una de las verduras en cada uno de ellos. Haremos tortillas con cada parte añadiendo un huevo cada vez y sal y pimienta. Iremos colocando una tortilla encima de la otra y entremedio pondremos salsa de tomate junto con queso rallado y orégano. Encima volveremos a colocar queso rallado orégano y salsa de tomate. Le daremos un golpe de horno a 180 grados durante 10 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº165_Ensalada de pasta con verduras

Ensalada de pasta con verduras


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de pasta variada
• 300 gramos de espinacas babi
• 30 gramos de albahaca
• 150 gramos de brotes germinados en conserva o frescos según gusto
• 8 gambas cocidas
• ½ grano de ajo
• 12 piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta según gustos.

Preparación

Coceremos la pasta en agua con un poco de sal y la escurriremos sin lavarla, y cuando esté un poco templada le añadiremos una cucharada de aceite y la removeremos reservándola después.
Saltearemos las espinacas con una cucharada de aceite y también las reservaremos.
Prepararemos una salsa pesto suave con la mitad de las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el resto del aceite, sal y pimienta.
Pelaremos las gambas troceándolas y añadiéndolas a la pasta junto con las espinacas, los brotes, el resto de las hojas de albahaca, el pesto, lo pondremos a punto de sal, lo removeremos y listo.



Que aproveche