Receta nº56_ Ensalada tibia de verduras con atún y vinagreta de fresas

Ensalada tibia de verduras con atún y vinagreta de fresas

Ingredientes para cuatro personas

• 500 gramos de judías verdes tiernas
• 250 gramos de patatas
• Una cebolleta
• 1 hoja de laurel
• 200 gramos de atún en lata
• 4 huevos cocidos
• 4 fresas enteras frescas
• 8 hojas de menta
• 3 cucharadas de confitura de fresas
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación

Sin tapar la cazuela coceremos las judías junto con la cebolleta, las patatas, la hoja de laurel, y un poco de aceite con fuego vivo durante 20 minutos.
Escurriremos la verdura y la dejaremos reposar.
Prepararemos una vinagreta con la confitura, el vinagre, sal, pimienta y el aceite.
Trincharemos las fresas y las agregaremos.
Montaremos el plato con la verdura todavía caliente adornándola con el atún, los huevos, las hojas de menta y por ultimo la vinagreta.



Que aproveche

Receta nº 55_ Arroz basmatí con conejo y caracoles

Arroz basmatí con conejo y caracoles

Ingredientes para cuatro personas

• ½ conejo
• 500 gramos de caracoles vivos
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel,
• 1 cucharadita de pimentón
• 4cucharadas de salsa de tomate casero
• 3 guindillas secas
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 250 gramos de arroz basmatí
• sal
• pimienta.
  

Preparación

Para cocer los caracoles, primero les daremos unas cuantas aguas hasta que salga limpia.
Una vez hecho esto los pondremos en agua fría en una cazuela pequeña y lo pondremos a fuego muy suave y tapados con el fin de engañarlos y salgan un poco de sus cascarones.
En cuanto el agua cambie de color, los volveremos a lavar, también unas cuantas aguas hasta que salga limpia de nuevo.
Los volveremos a poner en la cazuela con agua fría, pero esta vez con el pimentón, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, la hoja de laurel, sal, pimienta, el tomillo, y un poco de aceite.
Los tendremos cociendo a fuego suave más o menos media hora, y después los dejaremos reposar.
El arroz lo coceremos aparte en agua con un poco de sal, durante 10 minutos y después lo escurriremos sin lavarlo y lo apartaremos.
Pondremos el conejo que habremos troceado a dorar, lo salpimentaremos, y le añadiremos las guindillas, los ajos troceados, la cebolla restante bien picada.
Lo iremos mareando hasta que esté todo bien dorado, y le añadiremos la salsa de tomate, y los caracoles de los cuales habremos reservado el jugo.
Lo tendremos unos minutos sofriendo y le añadiremos 1 vaso del jugo de cocer los caracoles.
Cuando vuelva a arrancar a hervir le añadiremos el arroz, lo saltearemos un poco y listo.


Que aproveche

Receta nº54_ Contramuslos de pollo asados con limón

Contramuslos de pollo asados con limón

Ingredientes para cuatro personas

• 8 contramuslos medianos
• 4 limones
• 1 cucharadita de curry
• Sal
• Pimienta
• 4 ramitas de romero fresco
• 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

En una vasija pondremos los contramuslos y los salpimentaremos, le añadiremos la ralladura y el jugo de los 4 limones, el romero y el aceite y lo dejaremos reposar en la nevera unas 4 horas para que vaya macerando.
Encenderemos el horno a unos 200 grados y procederemos al asado.
Lo tendremos mas o menos media hora hasta que estén bien dorados.
Los pasaremos a la bandeja de servir y desglasaremos el jugo de la bandeja de asar con un poco de agua y lo echaremos por encima del pollo.
Lo podemos adornar con un poco de limón fresco.
(esta receta es muy sabrosa y es apta para casi todo tipo de dietas)

Que aproveche

Receta nº53_ Huevos rellenos diferentes

Huevos rellenos diferentes

Ingredientes para cuatro personas

• 8 huevos cocidos
• 1 lata de filetes de anchoas
• Unas ramitas de perejil
• 1 cebolla mediana
• 1/2 vasito de aceite de oliva
• 1 lata pequeña de olivas rellenas
• 120 gramos de atún
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de quetchup
• Una pizca de mostaza
• 1 cucharada de brandy
• Unas gotas de zumo de limón,
  Para adornar
• Un poco de lechuga
• Unos tomatitos pequeños
• Un poco de crema de modena.

Preparación

Hacer un sofrito con la cebolla y dejar enfriar.
Partir los huevos por la mitad y sacar las yemas y picarlas añadiéndolas al sofrito con el resto de ingredientes excepto la
Lechuga y los tomates.
Amalgamarlo todo bien y ya podéis rellenar los huevos (va muy bien con una cuchara).

Que aproveche

Receta nº52_ Gazpacho

Gazpacho

Ingredientes para cuatro personas

• 150 gramos de pepino
• 150 gramos de pimiento rojo
• 100 gramos de pimiento verde
• 50 gramos de cebolla
• 30 gramos de almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 400 gramos de tomate maduro
• 100 cc de aceite de oliva
• 100 gramos de pan
• 20 gramos de sal
• 1 litro de agua mineral
• 4 cucharadas de vinagre.

Preparación

Pondremos todos los ingredientes en un recipiente hondo a excepción del aceite y el agua mineral.
Lo trituraremos lo máximo que podamos, y después sin dejar de triturar le iremos añadiendo el aceite poco a poco con el fin de que vaya ligando.
Una vez tengamos finalizada esta parte iremos añadiendo el agua también poco a poco, y después lo colaremos para mantenerlo fresco en la nevera (nos aguantará tranquilamente unos tres días pero es mejor consumirlo pronto).
Para servirlo lo podéis hacer como muestra la fotografía con pan tostado y verduras de las mismas que las del gazpacho bien cortadas.


Que aproveche

Receta nº51_ Ensalada de alcachofas

Ensalada de alcachofas

Ingredientes para cuatro personas

• 500 gramos de alcachofas frescas
• 2 patatas medianas
• 1 lata de atún
• 1 cebolla mediana
• 1 lechuga romana
• 8 olivas rellenas
• 4 pepinillos
• Un poco de perejil
• 4 filetes de anchoas
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Un poco de crema de modena.

Preparación

Coceremos las patatas con piel y un poco de sal y las reservaremos.
Mientras las alcachofas las pelaremos y coceremos en agua acidulada(es agua con sal y vinagre), durante unos 12 minutos y después las pondremos en un plato mientras preparamos una vinagreta con el pepinillo, el perejil, las olivas rellenas, sal, pimienta, vinagre de jerez, perejil, y el aceite de oliva.
Trincharemos las patatas y las alcachofas en rodajas y lo colocaremos en un cuenco aliñándolo con la mitad de la vinagreta.
En el plato colocaremos un fondo de lechuga y después la mezcla de la patata con la alcachofa, y lo adornaremos con el atún , las anchoas, la vinagreta y por ultimo la crema de modena.


Que aproveche

Receta nº50_ Croquetas de pollo y jamón

Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes para cuatro personas

• 150 gramos de pollo deshuesado que haya sido previamente asado
• 50 gramos de jamón
• 100 gramos de cebolla rallada
• Sal
• pimienta
• 150 gramos de harina
• 100 gramos de aceite de oliva
• Medio litro de leche.

Para el rebozado:

• Dos huevos crudos
• 100 gramos de pan rallado.

Preparación

Cortaremos o rallaremos bien la cebolla y la pondremos a dorar con el aceite.
Cuando esté dorada y transparente, le añadiremos el pollo y el jamón bien menudo y le daremos unas cuantas vueltas.
Cuando esté rehogado echaremos la harina y la iremos trabajando en caliente sin aflojar el fuego.
En ese momento tendremos la leche bien caliente, y la añadiremos al roux, que acabamos de preparar y utilizando una cuchara de madera o similar lo iremos trabajando hasta que empiece a despegarse de la cazuela.
En ese punto rápidamente lo apartaremos del fuego y lo extenderemos en una bandeja con el fin de enfriarlo lo mas rápidamente posible.
Cuando esté frío lo dividiremos en porciones dándoles una forma ovalada y después pasarlas primero por huevo batido y después por el pan rallado.
Y ya las podéis freír.


Que aproveche