Receta nº106_ Pastel de creps con chocolate y fresas

Pastel de creps con chocolate y fresas

Ingredientes para ocho raciones

• 1 vaso de leche
• 150 gramos de azúcar
• La raspadura de un limón
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de cointreau
• 4 huevos
• 200 gramos de harina
• 1 pizca de sal
• 250 gramos de chocolate de cobertura
• 250 gramos de mantequilla
• 1 copa de brandy
• Raspadura de naranja
• 250 gramos de confitura de fresas

Preparación

En primer lugar pondremos el chocolate con la mantequilla, el brandy, y la raspadura de naranja en un cazo al baño maría para que se vaya mezclando.
Después prepararemos la masa de los creps con la leche, los huevos, el cointreau, la raspadura del limón, la harina, la sal, y 8 cucharadas de aceite de oliva.
Prepararemos una sartén ancha y empezaremos a hacer los creps untando un poco cada vez la sartén con aceite.
Cada vez que tengamos uno hecho, lo untaremos de confitura y colocaremos otro encima, y asi sucesivamente hasta acabar la masa.
Encima del último pondremos el chocolate y lo pondremos en el frigorífico para poder cortarlo.
Lo podemos servir frío o caliente.

Que aproveche

Receta nº105_Pollo a la naranja

Pollo a la naranja

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 pollo de 1400 gramos aproximadamente
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 1 copa de cointreau o triple seco
• 4 patatas de guarnición
• Sal
• Pimienta
• Unas ramitas de romero fresco
• ½ limón
• 1 hoja de laurel
• 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación


Cortaremos el pollo a cuartos, lo pondremos unas dos horas antes de cocinarlo en adobo con todos los ingredientes excepto de la media naranja, el medio limón, el laurel y las patatas.
Pasado ese tiempo encenderemos el horno a unos 180 grados y lo tendremos una hora y media aproximadamente.
Las patatas las coceremos a parte con 1 hoja de laurel, ¼ de limón, y un poco de sal.
Lo serviremos con una rodaja de naranja fresca, y una patata de guarnición.



Que aproveche

Receta nº104_ Salmón al cava

Salmón al cava

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 supremas de salmón
• 2 copas de cava
• 1 cebolla
• 200 gramos de patatas en rodajas
• ¼ de litro de fumet de pescado
• 8 tomates cherry
• Sal
• Pimienta
• 1 pizca de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cortaremos la cebolla y la pondremos a confitar con el azúcar, sal, pimienta, el vinagre, y el aceite.
Pocharemos las patatas y las colocaremos en la bandeja del horno.
Colocaremos el salmón encima y lo salpimentaremos un poco.
Lo rociaremos con el cava y el fumet.
Encima pondremos la cebolla confitada y los tomates cherry.
Encenderemos el horno a 180 grados y colocaremos la bandeja unos 20 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº103_ Empedrado de habas

Empedrado de habas

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kilo de habas enteras
• 1 cebolla roja
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 6 hojas de menta fresca
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 pizca de azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1 lata de atún

Preparación

Escaldaremos las habas con piel en agua salada durante 5 minutos, pasados los cuales, desgranaremos y desmondaremos todas las habas y las reservaremos.
Cortaremos la cebolla bien fina y le añadiremos el vinagre, el azúcar y un poco de sal dejándolo macerar 1 hora.
Mientras picaremos el tomate y la menta y lo mezclaremos con las habas y el atún.
Le añadiremos la cebolla y el aceite, mezclándolo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº102_ Fideuá

Fideuá

Ingredientes para tres raciones

• 600 gramos de chipirones
• 100 gramos de sepia
• 3 langostinos
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 3 dientes de ajo
• ¾ de litro de fumet de pescado
• 250 gramos de pasta para fideuá
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

En una sartén con 4 cucharadas de aceite saltearemos los langostinos y los apartaremos.
Después en el mismo aceite iremos sofriendo, los chipirones y la sepia previamente troceados, le añadiremos la cebolla, troceada y lo iremos trabajando hasta que tenga todo un bonito color dorado.
Entonces le añadiremos los ajos bien picados y a los 2 minutos la salsa de tomate, removiéndolo unas cuantas vueltas más y listo.
En la paellera con 2 cucharadas de aceite doraremos un poco la pasta.
Le añadiremos el sofrito, y seguidamente el fumet bien caliente.
En cuanto arranque a hervir, colocaremos los langostinos, y lo meteremos 10 minutos en el horno a unos 180 grados y listo.

Que aproveche

Receta nº101_ Huevos de San Rafael

Huevos de San Rafael

Ingredientes para cuatro raciones

• 8 huevos frescos
• ½ vasito de vinagre
• Sal
• 250 gramos de espinacas frescas
• 30 gramos de piñones
• 40 gramos de uvas pasas
• ½ litro de leche
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina
• 30 gramos de queso rallado
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada rallada

Preparación

Prepararemos una cazuela con unos dos litros de agua a la que añadiremos el vinagre y un poco de sal.
La pondremos al fuego y cuando esté a punto de hervir pondremos el fuego a media potencia, e iremos echando los huevos como si los estuviéramos friendo, uno a uno dejando espacio entre uno y otro.
Los dejaremos cocer pero no demasiado, deben quedar jugosos.
Mientras lavaremos las espinacas y las iremos salteando sin sal, solo con un poco de aceite, y aparte saltearemos los piñones y las pasas.
Cuando esté todo salteado, lo mezclaremos salteándolo y un poco mas, y lo reservaremos.
Con la leche, la mantequilla, la harina, y la nuez moscada prepararemos una bechamel.
Para montar el plato primero colocaremos las espinacas, después los huevos, y por ultimo la bechamel y el queso rallado.
Lo gratinaremos en el horno y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº100_ Pies de cerdo con gambas

Pies de cerdo con gambas

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 pies de cerdo frescos
• 2 cebollas medianas
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de romero
• 1/3 de copa de brandy
• 1 pizca de pimentón
• 1 trozo de apio
• 2 rebanadas de pan frito
• 12 almendras tostadas
• 1 manojito de perejil
• 8 gambas
• ¼ de litro de fumet de pescado
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pondremos los pies de cerdo en una cazuela en el fuego con agua fría y los refrescaremos cuando el agua empiece a cambiar de color.
Los lavaremos bien y volveremos a poner la cazuela en el fuego con agua fría.
Le añadiremos los pies, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, el laurel, el romero, el pimentón, el brandy, el apio, y 1 cebolla.
Los iremos cociendo lentamente durante más o menos 3 horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar e iremos preparando el resto.
Doraremos los ajos restantes y el pan reservándolos para la picada.
En el mismo aceite brasearemos las gambas dejándolas también aparte, y después iremos haciendo un buen sofrito con la cebolla, y la salsa de tomate añadiéndole al final el fumet de pescado y un cucharón del caldo de los pies.
Prepararemos la picada con los ajos fritos, el pan, las almendras y el perejil añadiéndolo al sofrito.
Apagaremos el fuego y prepararemos una bandeja de horno con los pies escurridos y las gambas encima.
Lo rociaremos bien con la salsa y lo pondremos en el horno unos 10 minutos a 180 grados y listo.

Que aproveche