Receta nº101_ Huevos de San Rafael

Huevos de San Rafael

Ingredientes para cuatro raciones

• 8 huevos frescos
• ½ vasito de vinagre
• Sal
• 250 gramos de espinacas frescas
• 30 gramos de piñones
• 40 gramos de uvas pasas
• ½ litro de leche
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina
• 30 gramos de queso rallado
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada rallada

Preparación

Prepararemos una cazuela con unos dos litros de agua a la que añadiremos el vinagre y un poco de sal.
La pondremos al fuego y cuando esté a punto de hervir pondremos el fuego a media potencia, e iremos echando los huevos como si los estuviéramos friendo, uno a uno dejando espacio entre uno y otro.
Los dejaremos cocer pero no demasiado, deben quedar jugosos.
Mientras lavaremos las espinacas y las iremos salteando sin sal, solo con un poco de aceite, y aparte saltearemos los piñones y las pasas.
Cuando esté todo salteado, lo mezclaremos salteándolo y un poco mas, y lo reservaremos.
Con la leche, la mantequilla, la harina, y la nuez moscada prepararemos una bechamel.
Para montar el plato primero colocaremos las espinacas, después los huevos, y por ultimo la bechamel y el queso rallado.
Lo gratinaremos en el horno y ya lo podemos servir.

Que aproveche