Receta nº103_ Empedrado de habas

Empedrado de habas

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kilo de habas enteras
• 1 cebolla roja
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 6 hojas de menta fresca
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 pizca de azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1 lata de atún

Preparación

Escaldaremos las habas con piel en agua salada durante 5 minutos, pasados los cuales, desgranaremos y desmondaremos todas las habas y las reservaremos.
Cortaremos la cebolla bien fina y le añadiremos el vinagre, el azúcar y un poco de sal dejándolo macerar 1 hora.
Mientras picaremos el tomate y la menta y lo mezclaremos con las habas y el atún.
Le añadiremos la cebolla y el aceite, mezclándolo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº95_ Empedrado de garbanzos pequeños

Empedrado de garbanzos pequeños

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de garbanzos secos pequeños
• 1 hoja de laurel
• 1 patata pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 250 gramos de tomate maduro
• 1 pimiento rojo pequeño
• 4 ramitas de perejil
• 100 gramos de jamón
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 de aceite de oliva

Preparación

Unas 12 horas antes pondremos en remojo los garbanzos, y después pondremos una cazuela con agua, sal, un poco de aceite, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, y 1 patata.
Cuando hierva fuerte añadiremos los garbanzos escurridos.
Dejaremos que hierva fuerte un minuto y bajaremos el fuego al mínimo, y lo tendremos más o menos una hora y media. Cuando estén cocidos los dejaremos enfriar en su mismo caldo.
Trincharemos bien la cebolla con el perejil, 2 dientes de ajo, el tomate maduro, el vinagre, el pimiento, el aceite, sal y la pimienta.
Lo pasaremos por el chino, lo mezclaremos con los garbanzos escurridos y ya lo podemos servir con el jamón o simplemente solos.

Que aproveche

Receta nº71_ Empedrado con alubias del ganxet

Empedrado con alubias del ganxet

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de alubias secas
• ½ kilo de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 patata mediana
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de fuet cortado

Preparación

Unas 12 horas antes pondremos en remojo las alubias, para que estén bien hidratadas.
Pondremos agua mineral en una cazuela y le añadiremos un tomate, una patata, 1 diente de ajo, la hoja de laurel, ¼ de cebolla, sal y una cucharada de aceite.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las alubias escurridas.
Lo tendremos a fuego fuerte durante un minuto y enseguida lo pondremos al mínimo con la tapadera colocada.
Las iremos vigilando y cuando ya estén cocidas apagaremos el fuego y las dejaremos enfriar.
Mientras prepararemos los tomates junto con la cebolla restante, la patata de la cocción de las alubias( procurando que esté fría), los 2 dientes de ajo, sal, pimienta, el vinagre, y el aceite de oliva.
Lo trituraremos bien y lo colaremos con el chino, mezclándolo después con las alubias frías y escurridas.
Lo serviremos con unas rodajas de fuet.


Que aproveche