Receta nº103_ Empedrado de habas

Empedrado de habas

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kilo de habas enteras
• 1 cebolla roja
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 6 hojas de menta fresca
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 pizca de azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1 lata de atún

Preparación

Escaldaremos las habas con piel en agua salada durante 5 minutos, pasados los cuales, desgranaremos y desmondaremos todas las habas y las reservaremos.
Cortaremos la cebolla bien fina y le añadiremos el vinagre, el azúcar y un poco de sal dejándolo macerar 1 hora.
Mientras picaremos el tomate y la menta y lo mezclaremos con las habas y el atún.
Le añadiremos la cebolla y el aceite, mezclándolo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº102_ Fideuá

Fideuá

Ingredientes para tres raciones

• 600 gramos de chipirones
• 100 gramos de sepia
• 3 langostinos
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 3 dientes de ajo
• ¾ de litro de fumet de pescado
• 250 gramos de pasta para fideuá
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

En una sartén con 4 cucharadas de aceite saltearemos los langostinos y los apartaremos.
Después en el mismo aceite iremos sofriendo, los chipirones y la sepia previamente troceados, le añadiremos la cebolla, troceada y lo iremos trabajando hasta que tenga todo un bonito color dorado.
Entonces le añadiremos los ajos bien picados y a los 2 minutos la salsa de tomate, removiéndolo unas cuantas vueltas más y listo.
En la paellera con 2 cucharadas de aceite doraremos un poco la pasta.
Le añadiremos el sofrito, y seguidamente el fumet bien caliente.
En cuanto arranque a hervir, colocaremos los langostinos, y lo meteremos 10 minutos en el horno a unos 180 grados y listo.

Que aproveche

Receta nº101_ Huevos de San Rafael

Huevos de San Rafael

Ingredientes para cuatro raciones

• 8 huevos frescos
• ½ vasito de vinagre
• Sal
• 250 gramos de espinacas frescas
• 30 gramos de piñones
• 40 gramos de uvas pasas
• ½ litro de leche
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina
• 30 gramos de queso rallado
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada rallada

Preparación

Prepararemos una cazuela con unos dos litros de agua a la que añadiremos el vinagre y un poco de sal.
La pondremos al fuego y cuando esté a punto de hervir pondremos el fuego a media potencia, e iremos echando los huevos como si los estuviéramos friendo, uno a uno dejando espacio entre uno y otro.
Los dejaremos cocer pero no demasiado, deben quedar jugosos.
Mientras lavaremos las espinacas y las iremos salteando sin sal, solo con un poco de aceite, y aparte saltearemos los piñones y las pasas.
Cuando esté todo salteado, lo mezclaremos salteándolo y un poco mas, y lo reservaremos.
Con la leche, la mantequilla, la harina, y la nuez moscada prepararemos una bechamel.
Para montar el plato primero colocaremos las espinacas, después los huevos, y por ultimo la bechamel y el queso rallado.
Lo gratinaremos en el horno y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº100_ Pies de cerdo con gambas

Pies de cerdo con gambas

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 pies de cerdo frescos
• 2 cebollas medianas
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de romero
• 1/3 de copa de brandy
• 1 pizca de pimentón
• 1 trozo de apio
• 2 rebanadas de pan frito
• 12 almendras tostadas
• 1 manojito de perejil
• 8 gambas
• ¼ de litro de fumet de pescado
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pondremos los pies de cerdo en una cazuela en el fuego con agua fría y los refrescaremos cuando el agua empiece a cambiar de color.
Los lavaremos bien y volveremos a poner la cazuela en el fuego con agua fría.
Le añadiremos los pies, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, el laurel, el romero, el pimentón, el brandy, el apio, y 1 cebolla.
Los iremos cociendo lentamente durante más o menos 3 horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar e iremos preparando el resto.
Doraremos los ajos restantes y el pan reservándolos para la picada.
En el mismo aceite brasearemos las gambas dejándolas también aparte, y después iremos haciendo un buen sofrito con la cebolla, y la salsa de tomate añadiéndole al final el fumet de pescado y un cucharón del caldo de los pies.
Prepararemos la picada con los ajos fritos, el pan, las almendras y el perejil añadiéndolo al sofrito.
Apagaremos el fuego y prepararemos una bandeja de horno con los pies escurridos y las gambas encima.
Lo rociaremos bien con la salsa y lo pondremos en el horno unos 10 minutos a 180 grados y listo.

Que aproveche

Receta nº99_ Judías pintas a la soriana

Judías pintas a la soriana

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de judías pintas secas
• 150 gramos de panceta ahumada de Soria
• 100 gramos de buen chorizo oreado
• 200 gramos de costilla de cerdo
• 1 patata
• 150 gramos de cebolla
• 3 cucharadas de salsa de tomate casero
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• Sal
• 1 ½ litro de agua mineral
• Aceite de oliva

Preparación

En primer lugar prepararemos una cazuela con 1 litro y ½ de agua mineral, y la llevaremos a ebullición.
En ese punto le añadiremos las judías que habremos tenido en remojo unas doce horas antes bien escurridas, y esperaremos que arranque a hervir y bajaremos el fuego al mínimo.
En el aceite doraremos la panceta y la costilla y las añadiremos a las judías, seguido de la patata, el laurel, la sal, y el chorizo.
En el mismo aceite haremos un buen sofrito con la cebolla, la salsa de tomate y el pimentón, pasándolo después a las judías.
Lo dejaremos cociendo suavemente mas o menos una hora y media.
Sacaremos el chorizo, la panceta y las costillas.
Lo cortaremos todo en trozos, lo añadiremos de nuevo a la cazuela y listo.


Que aproveche

Receta nº98_ Ensalada de pasta con alcachofas y gambas

Ensalada de pasta con alcachofas y gambas

Ingredientes para cuatro raciones

• 250 gramos de pasta para ensalada
• 500 gramos de alcachofas frescas
• ½ limón
• 250 gramos de gambas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Pelaremos las alcachofas y las pondremos en un cuenco con agua y el medio limón con el fin de que no se oxiden.
Mientras prepararemos una olla donde coceremos primero las gambas y las pondremos a enfriar, después las alcachofas cortadas en juliana,.
Después de 7 minutos de cocción las sacaremos con una espumadera y también las pondremos a enfriar.
Y por ultimo la pasta en el mismo caldo, durante unos 13 minutos, sacándola después con la espumadera sin refrescarla con agua.
Cuando todo esté frío, lo mezclaremos bien añadiéndole las gambas peladas y troceadas, junto con la soja, la salsa de ostras, el aceite de oliva , la sal y la pimienta.
Lo amalgaremos todo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº97_ Canalones de setas

Canalones de setas

Ingredientes para cuatro raciones

• 500 gramos de setas frescas variadas
• 100 gramos de setas secas variadas
• 200 gramos de cebolla
• 3/4 litro de leche
• 75 gramos de harina
• Sal
• Pimienta
• 12 placas de canelones
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 25 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso rallado

Preparación

3 horas antes pondremos en remojo las setas secas en un recipiente con un vaso de agua tibia.
Mientras doraremos en una cazuela la cebolla con el aceite, y le añadiremos las setas frescas hasta que empiecen a dorarse, en es punto le añadiremos las setas que teníamos hidratándose, guardando aparte el jugo de escurrirlas.
Le daremos unas cuantas vueltas y le añadiremos 50 gramos de harina sin dejar de remover.
Después ¼ de litro de leche, y cuando lleve 3 minutos hirviendo apagaremos el fuego, y lo dejaremos enfriar un poco.
Lo pasaremos por la picadora manual de carne y lo reservaremos.
Coceremos las placas de canelones en abundante agua hirviendo con ½ cucharada de aceite durante unos 12 minutos y las enfriaremos rápidamente, escurriéndolas y extendiéndolas en un paño limpio.
Rellenaremos los canelones y los colocaremos en la bandeja del horno.
La bechamel la prepararemos primero llenando un cazo con el medio litro de leche.
lo pondremos en el fuego y la salpimentaremos.
le añadiremos el jugo de las setas que teníamos de haberlas escurrido y la llevaremos a ebullición.
Prepararemos un roux con la mantequilla y la harina y se lo añadiremos a la leche.
Lo dejaremos hervir suavemente durante 4 minutos y ya podemos cubrir los canelones y echar el queso rallado encima, y gratinarlos.

Que aproveche