Receta nº99_ Judías pintas a la soriana

Judías pintas a la soriana

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de judías pintas secas
• 150 gramos de panceta ahumada de Soria
• 100 gramos de buen chorizo oreado
• 200 gramos de costilla de cerdo
• 1 patata
• 150 gramos de cebolla
• 3 cucharadas de salsa de tomate casero
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• Sal
• 1 ½ litro de agua mineral
• Aceite de oliva

Preparación

En primer lugar prepararemos una cazuela con 1 litro y ½ de agua mineral, y la llevaremos a ebullición.
En ese punto le añadiremos las judías que habremos tenido en remojo unas doce horas antes bien escurridas, y esperaremos que arranque a hervir y bajaremos el fuego al mínimo.
En el aceite doraremos la panceta y la costilla y las añadiremos a las judías, seguido de la patata, el laurel, la sal, y el chorizo.
En el mismo aceite haremos un buen sofrito con la cebolla, la salsa de tomate y el pimentón, pasándolo después a las judías.
Lo dejaremos cociendo suavemente mas o menos una hora y media.
Sacaremos el chorizo, la panceta y las costillas.
Lo cortaremos todo en trozos, lo añadiremos de nuevo a la cazuela y listo.


Que aproveche

Receta nº39_ Judías pintas con codorniz

Judías pintas con codorniz

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gramos de judías pintas
• 4 codornices
• 1 hoja de laurel
• 100 gramos de panceta ibérica
• 2 patatas pequeñas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de cebolla cortada
• Una pizca de pimentón dulce ahumado
• 3 cucharadas de salsa de tomate casera
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

El día anterior pondremos las judías en remojo (si puede ser en agua mineral con poca cal).
Tomaremos una cazuela y la llenaremos de agua mineral, calculando mas o menos el doble de volumen que las judías.
Cuando arranque a hervir echaremos las judías, junto con el tomate maduro, la hoja de laurel, los dos dientes de ajo, las patatas, y un poco de sal.
Bajaremos la potencia del fuego al mínimo, y mientras doraremos la panceta en una sartén, y la añadiremos a las judías.
También doraremos las codornices y las reservaremos.
Prepararemos un buen sofrito con la cebolla, la salsa de tomate, y el pimentón y lo añadiremos a las judías.
En ese momento pondremos también las codornices.
Daremos el punto de sal y cuando las judías estén tiernas lo daremos por terminado.
(el tiempo de cocción es aproximadamente una hora y media dependiendo de la dureza del agua)

Que aproveche