Receta nº 176_ Timbal de San Lorenzo

Timbal de San Lorenzo

Ingredientes para 4 raciones

• 200 gramos de bacalao en salazón


• 1 lechuga romana


• 1 pimiento rojo


• 1 berenjena


• 3 dientes de ajo


• Aceite de oliva


• Sal


• 2 cucharadas de reducción del jugo de asar las verduras.

Preparación


Desmenuzaremos y desalaremos el bacalao cambiándolo varias veces el agua.
Mientras asaremos la berenjena y el pimiento, limpiándolos después y guardando el jugo para hacer una reducción a fuego lento.
En el mortero machacaremos los ajos y le añadiremos el bacalao sin dejar de machacar.
En un cuenco aparte y con una cuchara de madera iremos trabajando el bacalao añadiendole poco a poco aceite de oliva.
Para esta cantidad de pasta será aproximadamente unas ocho cucharadas de aceite.
Prepararemos la ensalada ayudándonos de un aro metálico.
Primero la lechuga, después el pimiento, la berenjena, un poco de sal, y por ultimo el bacalao y la reducción de jugo de las verduras asadas.

Que aproveche

Receta nº175_Crema fresca de melón con virutas de jamón

Crema fresca de melón con virutas de jamón

Ingredientes para 4 raciones

• 1 melón maduro y aromático de unos 600 gramos más o menos



• 1 yogurt natural



• ½ limón



• 4 hojas de menta fresca



• 1 cucharada de brandy



• 250 gramos de nata liquida para montar



• 80 gramos de virutas de un buen jamón serrano.

Preparación

Limpiaremos de toda su corteza y semillas el melón y lo trocearemos, le añadiremos el zumo del limón, junto con todos los demás ingredientes excepto del jamón.
Lo trituraremos bien y lo colaremos con el chino estrujándolo bien.
Lo tendremos en la nevera hasta que esté bien fresco y ya lo podemos servir acompañado de las virutas.

Que aproveche

Receta nº174_Merluza del cantábrico a la llauna con patatas ana

Merluza del cantábrico a la llauna con patatas ana

Ingredientes para 4 raciones

• Una merluza fresca de un kilo aproximadamente


• 2 cebollas


• 4 patatas medianas


• 6 dientes de ajo


• Un poco de perejil


• 2 cucharadas de sofrito casero


• 1 manojito de hiervas para el fume (apio, laurel, tomillo, zanahoria, perejil, cebollino)


• 2 cucharaditas de pimentón dulce


• Aceite de oliva


• Harina


• Un vaso de agua


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Limpiaremos y filetearemos la merluza, cortándola después en ocho porciones.
Con las espinas, las hierbas, el sofrito, y un poco de pimentón haremos un poco de fume de pescado.
Salpimentaremos la merluza y la freiremos reservándola en una bandeja.
Prepararemos la bandeja de horno y le colocaremos la cebolla cortada en juliana, rociándola con un poco de aceite de haber frito la merluza.
Tendremos el horno a 200 grados y tendremos la bandeja dentro unos 20 minutos.
Mientras prepararemos las patatas y también las cortaremos en juliana y las colocaremos encima de la cebolla y un poco mas de aceite, teniéndolo unos 20 minutos más.
Separaremos la mitad de las patatas y la cebolla.
En la mitad que hayamos sacado le mezclaremos ajo y perejil.
En la bandeja colocaremos la merluza y una cucharadita de pimentón, y encima la mezcla de patatas, cebolla, ajo y perejil.
Lo rociaremos con un vaso de fume y lo tendremos unos 5 minutos en el horno y listo.

Que aproveche

Receta n173_Pollo al horno al estilo del abuelo

Pollo al horno al estilo del abuelo

Ingredientes para 4 raciones

• Un pollo de un kilo doscientos gramos aproximadamente



• 200 gramos de cebolla limpia



• 3 dientes de ajo



• 1 ramita de tomillo



• 2 hojas de laurel



• 1 copita de brandy



• 1 vaso de agua



• 4 cucharadas de aceite de oliva



• Sal



• Pimienta.

Preparación

Tomaremos los ajos y los machacaremos en el mortero.
Tomaremos el vaso de agua, un poco de sal, pimienta, el brandy y lo añadiremos al mortero.
Cortaremos el pollo en 8 trozos y lo mezclaremos con este preparado dejándolo reposar una media hora más o menos.
Pondremos el aceite en una sartén, y procederemos a escurrir el pollo, reservando el jugo.
Doraremos los trozos de pollo colocándolos después en una bandeja de asar.
Tendremos el horno a 200 grados y meteremos en el la bandeja con el pollo.
Mientras en el aceite que ha quedado en la sartén confitaremos la cebolla junto con el tomillo y el laurel.
Cuando el pollo lleve 10 minutos de cocción le añadiremos el jugo de la marinada.
10 minutos después le añadiremos la cebolla confitada.
Y pasados 10 minutos más el pollo ya está listo.


Que aproveche

Receta nº172_Codillos de cerdo confitados con brochetas de langostinos picantes

Codillos de cerdo confitados con brochetas de langostinos picantes

Ingredientes para 4 raciones

• Dos codillos frescos de cerdo partidos por la mitad


• ½ litro de aceite de oliva


• 1 ramita de romero


• 2 dientes de ajo


• 1 cucharadita de pimienta en grano


• Sal


• 2 cucharadas de jugo concentrado casero de carne


• 8 langostinos


• 1 guindilla picante


• 100 gramos de fideos de arroz


• 8 broquetas .

Preparación

Prepararemos un cazo mediano donde quepan los codillos y los cubriremos con el aceite, le añadiremos el romero, los ajos, la pimienta y la sal correspondiente y lo pondremos a fuego muy suave (el aceite tiene que estar a 90 grados centígrados) durante unas dos horas y media aproximadamente.
Limpiaremos los langostinos y los ensartaremos en las brochetas.
Picaremos la guindilla finamente y embadurnaremos con él los langostinos, salpimentándolos también.
Pondremos en un plato los fideos, y rebozaremos en ellos las brochetas para pasar a freírlos en una porción del aceite del confitado.
Sacaremos y escurriremos los codillos colocándolos para servir y los embanderillaremos con las brochetas, los rociaremos con el jugo de carne y ya los podemos servir.

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Receta nº171_Pies de cerdo con sanfaina de setas

Pies de cerdo con sanfaina de setas

Ingredientes para 4 raciones

• 4 pies o manitas de cerdo


• 1 hoja de laurel


• ½ cebolla


• 1 ramita de tomillo


• 1 zanahoria


• 1 ramita de apio


• 1 cucharadita de pimentón de la vera


• ½ cucharadita de pimienta negra en grano


• Sal


• 1 vaso de vino rosado


• Unos brotes tiernos de romero


• 3 litros de agua


• ½ kilo de setas variadas


• 4 cucharadas de sofrito casero


• ½ copa de brandy.

Preparación

Pondremos una olla con agua fría e introduciremos en ella los pies y procederemos a calentarlos un poco en el fuego, y cuando veamos que han soltado toda la sangre, los refrescaremos y escurriremos añadiéndole después los tres litros de agua junto con el pimentón, la pimienta, sal, la zanahoria, el laurel, el tomillo, el apio, la cebolla, el vino rosado y lo tendremos cociendo a fuego suave durante unas tres horas.
Una vez cocidos los dejaremos reposar un poco y mientras saltearemos las setas, y les añadiremos el sofrito y un cazo del jugo de la cocción.
Prepararemos el horno a unos 200 grados y colocaremos en una asadera los pies escurridos y la copa de brandy.
Lo tendremos en el horno unos diez minutos y le añadiremos las setas, dejándolo nuevamente en el horno pero ahora cinco minutos mas y listo.
Para servirlo lo adornaremos con unos brotes tiernos de romero.

Que aproveche

Receta nº170_Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes para 4 raciones

• 300 gramos de lentejas secas (crudas )


• 100 gramos de zanahorias


• 300 gramos de tomate verde


• 20 gramos de cebollino


• 30 gramos de pepinillo


• 100 gramos de queso feta


• 100 gramos de atún en aceite


• 1 diente de ajo


• 10 gramos de piñones


• 1 hoja de laurel


• Sal.

Preparación
Coceremos las lentejas junto con la hoja de laurel, sal, y un poco de aceite, y unos quince minutos antes de acabar la cocción, le añadiremos las zanahorias peladas.
Las escurriremos y reservaremos un poco del jugo de la cocción para después.
Mientras se van enfriando iremos preparando el resto.
Haremos una salsa pesto con los piñones mondados, la mitad de la albahaca, el diente de ajo, el vinagre y el resto del aceite.
Picaremos los tomates el cebollino, los pepinillos, la zanahoria, y el resto de la albahaca.
Mezclaremos las lentejas con estos ingredientes y un poco del jugo de la cocción.
Lo colocaremos en una fuente de servir, y lo adornaremos con el queso feta.

Que aproveche