Receta nº168_Ensalada de Fresas

Ensalada de fresas

Ingredientes para 4 raciones

• 400 gramos de fresas frescas


• 50 gramos de azúcar


• 1 lechuga romana


• 1 berenjena


• 1 pimiento rojo


• 2 tomates de ensalada


• 8 cucharadas de aceite de oliva


• 1 cucharada de vinagre de jerez


• Sal


• Pimienta


• 8 hojas de menta fresca o de albahaca


• 100 gramos de queso feta

Preparación

Asaremos la berenjena y el pimiento, limpiándolos posteriormente y reservando el jugo de la cocción.Tomaremos 100 gramos de fresas limpias y las trocearemos mezclándolas con 50 gramos de azúcar y haremos una confitura rápida en dos minutos de cocción, en un cazo o sartén pequeña. La apartaremos hasta que se enfríe. Mientras limpiaremos y trocearemos la lechuga y también la reservaremos. Con la confitura, el vinagre, el aceite, sal y pimienta haremos una vinagreta. Con el jugo del pimiento y la berenjena haremos una reducción hasta que nos quede una tercera parte y lo reservaremos. Montaremos la ensalada empezando por la lechuga, después la berenjena y el pimiento a tiras, y por encima los tomates y el resto de fresas troceadas. Y por último la vinagreta, el queso a trozos, la reducción, y las hojas de menta o de albahaca fresca.

Que aproveche

Receta nº167_Merluza al horno de leña

Merluza al horno de leña

Ingredientes para 4 raciones

• 4 rodajas de merluza de palangre de unos 200 gramos cada una


• 4 cucharadas de sofrito casero


• 150 gramos de cebolla cortada en juliana


• 200 gramos de patatas en rodajas


• 1 hoja de laurel


• 1 vaso de agua


• 8 cucharadas de aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Ante todo tengo que decir que este plato aunque parezca sencillo es un plato sabroso y completo. Pondremos el horno a máxima potencia, y cuando esté caliente prepararemos la bandeja del horno con la cebolla, el laurel, 6 cucharadas de aceite, sal, pimienta y el vaso de agua. A los 15 minutos añadiremos las rodajas de patatas y lo tendremos unos 15 minutos mas. En ese punto sacaremos la bandeja del horno y apartaremos un poco del jugo de la cocción y lo mezclaremos con el sofrito casero. Colocaremos en la bandeja las rodajas de merluza, las salpimentaremos un poco y rociaremos con el sofrito. Lo pondremos en el horno unos 12 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº166_ Pastel de tortilla de verduras

Pastel de tortilla de verduras

• Ingredientes para 4 raciones


• 1 calabacín pequeño


• 100 gramos de espinacas limpias


• 8 ajos tiernos


• 2 alcachofas pequeñas


• 100 gramos de patatas laminadas


• 1 cebolla pequeña


• 8 cucharadas de salsa de tomate casero


• 1 pizca de orégano


• 50 gramos de queso rallado


• Sal


• Pimienta


• Aceite de oliva

Preparación

Saltearemos todas las verduras por separado, y después ablandaremos las patatas junto con la cebolla y un poco de aceite hasta que empiecen a estar doradas. Mezclaremos en cuatro cuencos diferentes una cuarta parte de las patatas y una de las verduras en cada uno de ellos. Haremos tortillas con cada parte añadiendo un huevo cada vez y sal y pimienta. Iremos colocando una tortilla encima de la otra y entremedio pondremos salsa de tomate junto con queso rallado y orégano. Encima volveremos a colocar queso rallado orégano y salsa de tomate. Le daremos un golpe de horno a 180 grados durante 10 minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº165_Ensalada de pasta con verduras

Ensalada de pasta con verduras


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de pasta variada
• 300 gramos de espinacas babi
• 30 gramos de albahaca
• 150 gramos de brotes germinados en conserva o frescos según gusto
• 8 gambas cocidas
• ½ grano de ajo
• 12 piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta según gustos.

Preparación

Coceremos la pasta en agua con un poco de sal y la escurriremos sin lavarla, y cuando esté un poco templada le añadiremos una cucharada de aceite y la removeremos reservándola después.
Saltearemos las espinacas con una cucharada de aceite y también las reservaremos.
Prepararemos una salsa pesto suave con la mitad de las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el resto del aceite, sal y pimienta.
Pelaremos las gambas troceándolas y añadiéndolas a la pasta junto con las espinacas, los brotes, el resto de las hojas de albahaca, el pesto, lo pondremos a punto de sal, lo removeremos y listo.



Que aproveche

Receta nº164_Caldereta de bacalao con mejillones

Caldereta de bacalao con mejillones


Ingredientes para 4 raciones

• 4 trozos de lomo de bacalao desalado de 150 gramos
• 2 cebollas medianas
• 3 patatas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de fumé de pescado
• ½ kilo de mejillones
• 4 cucharadas de sofrito casero
• 1 hoja de laurel
• 4 ramitas de perejil
• 1 cucharadita de anís en grano
• Sal
• Pimienta
• Unas briznas de azafrán
• Aceite de oliva.
  

Preparación


Coceremos los mejillones con el vino blanco y el perejil, y lo reservaremos.
Encenderemos el horno a 180 grados y procederemos a colocar la cebolla y un poco de aceite a pochar en el.
Mientras cortaremos las patatas y cuando la cebolla empiece a estar dorada se las añadiremos junto con un vaso de fumé.
Cuando las patatas estén casi cocidas lo sacaremos del horno y le añadiremos el bacalao,.
Lo salpimentaremos y le añadiremos el fumé restante, el laurel, el anís en grano, el azafrán, el sofrito, y los mejillones junto con un poco de caldo de su cocción.
Lo tendremos 10 minutos en el horno y listo.



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Receta nº163_Cuscús de verduras

Cuscús con verduras


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de cuscús
• 250 centímetros cúbicos de agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 alcachofas frescas
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria
• 1 pimiento pequeño
• 6 ajos tiernos
• 8 champiñones
• 1 cebolla tierna.

Preparación

Para preparar el cuscús pondremos a hervir el agua con un poco de sal y aceite.
Cuando arranque a hervir apagaremos el fuego y le añadiremos el cuscús removiéndolo un poco y dejándolo reposar tapado durante veinte minutos.
Pasado ese tiempo le añadiremos un poco mas de aceite y lo removeremos hasta que quede bien suelto.
Mientras saltearemos bien las verduras con aceite sal y pimienta y cuando estén doradas lo mezclaremos con el cuscús y ya lo podemos servir.


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Receta n162_Xatonada

Xatonada


Ingredientes para 4 raciones

• 1 escarola


• 1 pimiento rojo


• 1 berenjena


• 200 gramos de bacalao remojado


• 4 filetes de anchoas


• 12 olivas rellenas


• 1 tomate maduro


• 1 ñora,


• 1/3 de guindilla


• 6 dientes de ajo


• 1 rebanada de pan frito


• 1 pizca de pimentón de la vera


• Unas ramitas de perejil


• 6 avellanas tostadas


• 8 almendras tostadas


• 2 cucharadas de vinagre


• Sal


• Pimienta


• Aceite de oliva.

Preparación

Asaremos el pimiento, la berenjena, el tomate y los ajos.
Escaldaremos la ñora y le sacaremos la carne reservándola.
Con el tomate, los ajos, el pan frito, los frutos secos, la carne de la ñora, el perejil, el pimentón, la guindilla, sal, pimienta, el vinagre y 8 cucharadas de aceite de oliva prepararemos un buen majado en el mortero procurando echar el aceite lo último y sin prisas, a fin de conseguir una salsa homogénea.
Tendremos la escarola bien lavada y escurrida y la pondremos en los platos, colocando encima el pimiento asado a tiras, la berenjena también a tiras, y por último el bacalao.
Lo rociaremos con la salsa, y encima colocaremos las anchoas y la olivas rellenas.



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