Receta n162_Xatonada

Xatonada


Ingredientes para 4 raciones

• 1 escarola


• 1 pimiento rojo


• 1 berenjena


• 200 gramos de bacalao remojado


• 4 filetes de anchoas


• 12 olivas rellenas


• 1 tomate maduro


• 1 ñora,


• 1/3 de guindilla


• 6 dientes de ajo


• 1 rebanada de pan frito


• 1 pizca de pimentón de la vera


• Unas ramitas de perejil


• 6 avellanas tostadas


• 8 almendras tostadas


• 2 cucharadas de vinagre


• Sal


• Pimienta


• Aceite de oliva.

Preparación

Asaremos el pimiento, la berenjena, el tomate y los ajos.
Escaldaremos la ñora y le sacaremos la carne reservándola.
Con el tomate, los ajos, el pan frito, los frutos secos, la carne de la ñora, el perejil, el pimentón, la guindilla, sal, pimienta, el vinagre y 8 cucharadas de aceite de oliva prepararemos un buen majado en el mortero procurando echar el aceite lo último y sin prisas, a fin de conseguir una salsa homogénea.
Tendremos la escarola bien lavada y escurrida y la pondremos en los platos, colocando encima el pimiento asado a tiras, la berenjena también a tiras, y por último el bacalao.
Lo rociaremos con la salsa, y encima colocaremos las anchoas y la olivas rellenas.



Que aproveche