Receta nº96_ Velouté de “moixernons”

Velouté de “moixernons”

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 litro de caldo sustancioso de carne desgrasado
• 200 gramos de cebolla limpia
• 50 gramos de moixernons secos
• 75 gramos de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Unas 3 horas antes pondremos en remojo los moixernons con un vaso de agua tibia, y lo dejaremos tapado para que se vayan hidratando.
Rallaremos la cebolla y la pondremos a dorar con las 3 cucharadas de aceite, y cuando tome color le añadiremos los moixernons bien trinchados, y lo rehogaremos un poco, poniéndole después la harina y le daremos unas cuantas vueltas, añadiéndole después el caldo poco a poco sin dejar de remover.
En cuanto arranque a hervir ya está.

Que aproveche

Receta nº95_ Empedrado de garbanzos pequeños

Empedrado de garbanzos pequeños

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de garbanzos secos pequeños
• 1 hoja de laurel
• 1 patata pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 250 gramos de tomate maduro
• 1 pimiento rojo pequeño
• 4 ramitas de perejil
• 100 gramos de jamón
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 de aceite de oliva

Preparación

Unas 12 horas antes pondremos en remojo los garbanzos, y después pondremos una cazuela con agua, sal, un poco de aceite, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, y 1 patata.
Cuando hierva fuerte añadiremos los garbanzos escurridos.
Dejaremos que hierva fuerte un minuto y bajaremos el fuego al mínimo, y lo tendremos más o menos una hora y media. Cuando estén cocidos los dejaremos enfriar en su mismo caldo.
Trincharemos bien la cebolla con el perejil, 2 dientes de ajo, el tomate maduro, el vinagre, el pimiento, el aceite, sal y la pimienta.
Lo pasaremos por el chino, lo mezclaremos con los garbanzos escurridos y ya lo podemos servir con el jamón o simplemente solos.

Que aproveche

Receta nº94_ Arroz pilaf con verduras al horno

Arroz pilaf con verduras al horno

Ingredientes para cuatro raciones

• 200 gramos de arroz
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 400 centímetros cúbicos de agua mineral
• 6 espárragos tiernos
• 4 alcachofas
• 1 calabacín
• 8 ajos tiernos
• 100 gramos de setas frescas
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 3 cebolletas tiernas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

En una cazuela pequeña con tapa, pondremos unas 3 cucharadas de aceite, le añadiremos los dientes de ajo en lonchas finas, la hoja de laurel y un poco de sal.
Lo rehogaremos, le añadiremos el arroz mareándolo un poco y después el agua que tiene que estar hirviendo, le daremos un par de vueltas, lo taparemos y bajaremos el fuego al mínimo, y lo tendremos unos 10 minutos cociendo y apagaremos el fuego.
Picaremos bien finas todas las verduras, y las pondremos en la bandeja del horno, añadiéndole unas 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta, mezclándolo todo bien.
Pondremos el horno a 200 grados y la pondremos a asar durante más o menos media hora.
Sacaremos la bandeja del horno y le añadiremos el arroz mezclándolo bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº93_ Mil hojas de patatas ana

Mil hojas de patatas ana

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kilo de patatas
• 250 gramos de cebollas peladas
• 1 manojito de perejil
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Prepararemos aceite en una sartén honda o en una freidora con el aceite nuevo.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas y después las lavaremos y escurriremos bien antes de freírlas.
Las pocharemos y las reservaremos mientras hacemos la caramelización de la cebolla con el fuego bien suave.
A la cebolla le añadiremos el azúcar, sal, pimienta y una cucharadita de vinagre de jerez, y cuando esté bien dorada le añadiremos el ajo y perejil picado apagando el fuego.
En el momento de servir, acabaremos de freír las patatas y las iremos colocando alternativamente con la cebolla haciendo capas.
Lo podemos hacer directamente por raciones o simplemente en una bandeja, como mejor os guste.


Que aproveche

Receta nº92_ Tarta de manzana

Tarta de manzana

Ingredientes para cuatro raciones

• 2 manzanas
• 300 gramos de harina
• 200 gramos de mantequilla
• 350 gramos de azúcar
• 2 vasos de leche
• 6 yemas de huevo
• 1 raspadura de limón
• 1 trozo de piel de limón
• 1 barrita de canela
• 2 hojas de gelatina
• ½ copa de triple seco
• 12 galletas maria

Preparación

Prepararemos una masa con 200 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla, y 50 gramos de azúcar, trabajándola bien en frío.
Cuando esté la estiraremos con el rodillo, y la colocaremos en la bandeja del horno, procurando hacer un buen borde lateral para que quepan bien los demás ingredientes.
Meteremos la bandeja en el congelador durante una hora, mientras iremos pelando las manzanas y haciendo una crema espesa con la leche, las yemas, 100 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, la canela y la piel de limón.
Encenderemos el horno a unos 180 grados y cuando esté caliente tomaremos la bandeja del congelador, y la pondremos a cocer directamente antes de que pierda el frío.
Esto hay que hacerlo para que no pierda la forma que le hemos dado.
La coceremos durante 15 minutos y la sacaremos del horno, colocando después en su interior, las galletas estrujadas, y rociadas con el licor, encima la crema bien extendida, y por ultimo las manzanas a rodajas finas rociándolas con 50 gramos de azúcar.
Lo volveremos a meter en el horno, y esta vez hasta que esté bien dorada.
La dejaremos enfriar y la pintaremos con un almíbar hecho con 100 gramos de azúcar, ½ vaso de agua y las hojas de gelatina.

Que aproveche

Receta nº91_ Crema de habas de temporada con virutas de jamón

Crema de habas de temporada con virutas de jamón

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 kilo de habas tiernas con vaina
• 200 gramos de cebolla cortada
• 1 litro de caldo de pollo
• 4 hojas de menta fresca
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de virutas de jamón

Preparación

Escaldaremos las vainas en agua hirviendo durante 2 minutos y las escurriremos.
Las desgranaremos y las apartaremos.
En una olla mediana rehogaremos la cebolla hasta que empiece a dorar.
Entonces le añadiremos las habas y el caldo de pollo.
Cuando arranque a hervir le añadiremos la menta, la sal y la pimienta y apagaremos el fuego.
Lo trituraremos y lo pasaremos por el chino o el pasapurés.
Y ya lo podemos servir acompañado con las virutas de jamón.

Que aproveche

Receta nº90_ Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 supremas de merluza
• ¼ litro de caldo blanco de pescado
• 4 cebolletas tiernas
• ½ limón
• 3 dientes de ajo
• 1 latita de puntas de espárragos
• 1 manojito de perejil
• 3 brotes de hinojo tierno
• 100 gramos de guisantes
• 1 patata
• ½ copa de jerez
• 2 rebanadas de pan frito
• 8 almendras tostadas
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Tomaremos las supremas de merluza, las salpimentaremos y las rociaremos con el zumo de limón dejándolas reposar un cuarto de hora.
Después pasaremos a enharinarlas e irlas friendo en una sartén pasándolas a una bandeja de horno.
En ese aceite después de decantarlo, añadiremos la cebolla tierna bien cortada, y la doraremos suavemente.
Cuando esté dorada, añadiremos las patatas y el caldo.
Cuando arranque a hervir apagaremos el fuego y le añadiremos el pan frito, los ajos, el perejil, los guisantes, el jerez, y los brotes de hinojo.
Lo pasaremos por el pasapurés o por el triturador, y lo añadiremos a la merluza junto con los espárragos y le daremos un golpe de horno a unos 180 grados durante unos 10 minutos y listo.

Que aproveche