Receta nº136_Bacalao a la vizcaina

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes para cuatro personas

• 4 trozos de lomo de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 3 rebanaditas de pan tostado
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 6 cucharadas de salsa de tomate casero
• 3 cebollas medianas
• 1 pimiento asado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

En una sartén pondremos suficiente aceite para dorar el bacalao, pero solo el justo.
En primer lugar doraremos los ajos y los apartaremos.
Seguidamente doraremos el bacalao que previamente lo habremos enharinado, colocándolo en un bandeja de horno.
Una vez hecho esto decantaremos el aceite en otra sartén, y le añadiremos la cebolla bien cortada, la salpimentaremos y la iremos confitando a fuego medio.
Una vez dorada la cebolla, le añadiremos la salsa de tomate, y lo dejaremos cocer unos dos minutos, apagando el fuego después.
En un mortero majaremos los ajos, el pan tostado, el vinagre y el pimentón, añadiéndolo todo a la salsa anterior.
Cortaremos el pimiento asado a tiras colocándolo encima del bacalao, napándolo después con la salsa recién hecha.
Pondremos el bacalao en el horno a 160 grados y lo tendremos unos diez minutos y listo para servir.

Que aproveche

Receta nº135_ Pato relleno a la catalana

Pato relleno a la catalana

Ingredientes para ocho raciones

• 1 pato de 1 kilo y ½
• 200 gramos de ciruelas sin hueso
• 100 gramos de piñones
• 1 vasito de vino rancio
• 2 huevos
• 1 cebolla grande confitada
• 1 limón
• 200 gramos de panceta curada
• 200 gramos de carne magra picada
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 16 cebollitas pequeñas
• 16 patatas baby
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de brandy
• Una ramita de romero

Preparación

Abriremos el pato con una incisión en la espalda e iremos separando la carne del hueso con paciencia, hasta sacar completamente el esqueleto.
Extenderemos el pato con la piel por debajo, lo salpimentaremos y procederemos al relleno, colocando primero la panceta en finas lonchas, después la carne magra picada mezclada con ,las ciruelas, los piñones, el vino rancio, los huevos, sal, pimienta, la raspadura del limón y la cebolla confitada.
Lo enrollaremos y lo ataremos a la manera tradicional, lo rociaremos con zumo de limón y un poco de sal y procederemos a asarlo, en el horno a unos 180 grados durante unas 2 horas y ½ aproximadamente.
Freiremos las patatas y las reservaremos.
Las cebollitas las confitaremos con el azúcar y el brandy hasta que queden tiernas.
Serviremos el pato a rodajas junto con las cebollitas, las patatas y unas hojitas de romero.

Que aproveche

Receta nº134_Pies de cerdo a la milanesa

Pies de cerdo a la milanesa



Ingredientes para cuatro personas

• 4 pies de cerdo crudos
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 3 dientes de ajo
• 2 tronquitos de apio
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 vaso de vino rosado
• ½ cebolla
• Unos cuantos granos de pimienta negra
• Sal
• Pan rallado
• 4 cucharadas de harina
• 2 huevos crudos
• Aceite de oliva.
  
  

Preparación



Pondremos los pies en una olla con agua fría, y los pondremos al fuego hasta que se caliente un poco el agua, entonces los lavaremos bien, y los pondremos de nuevo al fuego con agua, un poco de sal y el resto de los ingredientes excepto de los huevos, la harina, y el pan rallado.
Los tendremos cociendo a fuego lento unas tres horas, pasado las cuales los dejaremos enfriar hasta que los podamos tocar.
En ese momento les sacaremos todos los huesos, e iremos colocando toda la carne un un molde alargado.
Colocaremos el recipiente en el frigorífico, y cuando esté bien frío, lo desmoldaremos y cortaremos en rodajas.
Lo pasaremos por harina, huevo batido y después por pan rallado, y ya los podemos freír.



Que aproveche

Receta nº133_ Pastel de patatas con carne

Pastel de patatas con carne

Ingredientes para cuatro personas

• 200 gramos de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 400 gramos de patatas peladas
• 50 gramos de mantequilla
• ½ vaso de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado

Preparación

Doraremos la cebolla bien troceada con el aceite, añadiéndole después la carne, un poco de sal, pimienta y la salsa de tomate.
Trocearemos y coceremos las patatas.
Las escurriremos y le añadiremos la mantequilla, la leche, la nuez moscada rallada (poca cantidad) y el punto que nos guste de sal y pimienta.
Lo pasaremos por el pasapurés, y prepararemos una bandeja de horno donde colocaremos primero el sofrito con la carne y encima todo el puré de patatas.
Lo rociaremos con queso rallado y lo gratinaremos.

Que aproveche

Receta nº 132_Ensalada de arroz pilaf con alcachofas y aguacates

Ensalada de arroz pilaf con alcachofas y aguacates


Ingredientes para cuatro personas

• 1 cebolla, 250 gramos de arroz
• ½ litro de agua para la cocción del arroz
• 4 alcachofas grandes
• 2 aguacates
• 1 limón,
• Una cucharada de salsa de soja
• Una cucharada de vinagre de vino
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación

En una cazuela pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva.
Le añadiremos la cebolla bien cortada y la doraremos, añadiéndole en ese punto el arroz, y después de removerlo un poco le añadiremos ½ litro de agua bien caliente.
Lo tendremos a fuego vivo durante dos minutos y después aflojaremos el fuego al mínimo tapándolo, durante diez minutos más y listo.
Las alcachofas las pelaremos, y las escaldaremos en agua con un poco de sal y una cucharada de vinagre durante tres minutos.
Prepararemos una vinagreta con un poco de raspadura de limón, el jugo de 1/2 limón, sal, pimienta y el aceite restante.
Cuando el arroz y las alcachofas esté todo frío, lo mezclaremos con la vinagreta y los aguacates troceados, y listo.


Que aproveche

Receta nº131_Crema fría de marisco

Crema fría de marisco



Ingredientes para cuatro personas

• 1 litro de fumé de pescado de roca
• 300 gramos de gambas
• 50 gramos de arroz
• 1 cebolla mediana
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación


Saltearemos las gambas, pelándolas después y guardando las cáscaras aparte.
En una olla, pondremos un poco de aceite, la cebolla bien cortada y la iremos dorando.
Cuando esté en su punto, le añadiremos el arroz mareándolo un poco.
Le añadiremos el caldo bien caliente, dejándolo cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Las cáscaras las majaremos en el almirez y le añadiremos un poco del caldo del arroz, pasándolo después por el chino y añadiéndolo a la olla.
Lo pasaremos por el triturador y después por el chino.
En ese punto le añadiremos las colas de gambas peladas y troceadas.
Lo pondremos en el frigorífico cuando esté tibio, y cuando esté frío ya lo podemos servir



Que aproveche

Receta nº 130_ Carrillera de ternera confitada con salsa de moixernons

Carrillera de ternera confitada con salsa de moixernons


Ingredientes para cuatro personas

• 2 carrilleras de ternera frescas
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 50 gramos de moixernons deshidratados
• ½ litro de leche
• 25 gramos de harina
• 25 gramos de mantequilla
• ½ copita de brandy
• Sal
• Aceite de oliva.

Preparación

Tomaremos un cazo lo suficientemente hondo y ancho para que quepan las dos carrilleras.
las colocaremos añadiéndole aceite hasta cubrirlas, junto con el tomillo, el laurel, los dos dientes de ajo, y la pimienta en grano.
Lo taparemos y lo meteremos en el horno a unos 90 grados, y lo tendremos unas 6 horas mas o menos.
Cuando estén tiernas apagaremos el horno, y las dejaremos reposar encima de la cocina.
Tendremos en remojo los moixernons desde el día de antes con un vaso de agua fría.
Cortaremos la cebolla bien fina y la pondremos a dorar con la mantequilla, y cuando esté en su punto añadiremos los moixernons escurridos, salteándolos bien.
Le añadiremos la harina erogándola un poco y le echaremos la leche bien caliente, removiéndolo bien y dejándolo cocer unos tres minutos, añadiéndole en ese punto el brandy.
Lo pasaremos todo por el triturador y el chino, y ya tenemos la salsa.
Sacaremos las carrilleras partiéndolas en dos mitades cada una, colocándolas en la bandeja de servir.
Lo naparemos con la salsa, adornándolo con una reducción del jugo de las setas y el caldo que habrán soltado las carrilleras (este lo conseguiremos decantando el aceite y colando el jugo del fondo).

Que aproveche