Receta nº154_ Muslos de pato a la sidra

Muslos de pato a la sidra

Ingredientes para 4 raciones

• 4 muslos de pato frescos
• 2 cebollas medianas
• 1 botella de sidra
• 2 manzanas
• 1 tronquito de regaliz fresco
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de reducción de jugo de escalibada
• Una cucharadita de azúcar

Preparación

En una sartén pequeña pondremos el aceite y en el doraremos sin prisas los muslos.
Los pondremos bien colocados en una cazuela pequeña que pueda ir al horno, los rociaremos con toda la grasa resultante de haberlos dorado y los salpimentaremos.
Los tendremos en el horno a unos 110 grados durante dos horas y media.
Si vemos que no están tiernos, los dejaremos un poco más, hasta que veamos que la carne se quiere despegar del hueso.
Previamente habremos separado una pequeña porción de la grasa, y en ella confitaremos la cebolla, junto con sal, pimienta y el regaliz.
Prepararemos una compota con las manzanas de la manera tradicional, pero sin azúcar ni agua, y la reservaremos.
En la sartén de haber dorado los muslos haremos una reducción con la sidra y una cucharadita de azúcar, hasta que quede una octava parte del liquido (tiene que quedar como un jarabe) y lo añadiremos a la cebolla confitada.
Pasaremos los muslos a una bandeja de horno, y le añadiremos la cebolla confitada.
Pondremos los muslos en una fuente de servir junto con la compota de manzana y lo adornaremos con la reducción de escalibada y listo.

Que aproveche

Receta nº135_ Pato relleno a la catalana

Pato relleno a la catalana

Ingredientes para ocho raciones

• 1 pato de 1 kilo y ½
• 200 gramos de ciruelas sin hueso
• 100 gramos de piñones
• 1 vasito de vino rancio
• 2 huevos
• 1 cebolla grande confitada
• 1 limón
• 200 gramos de panceta curada
• 200 gramos de carne magra picada
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 16 cebollitas pequeñas
• 16 patatas baby
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de brandy
• Una ramita de romero

Preparación

Abriremos el pato con una incisión en la espalda e iremos separando la carne del hueso con paciencia, hasta sacar completamente el esqueleto.
Extenderemos el pato con la piel por debajo, lo salpimentaremos y procederemos al relleno, colocando primero la panceta en finas lonchas, después la carne magra picada mezclada con ,las ciruelas, los piñones, el vino rancio, los huevos, sal, pimienta, la raspadura del limón y la cebolla confitada.
Lo enrollaremos y lo ataremos a la manera tradicional, lo rociaremos con zumo de limón y un poco de sal y procederemos a asarlo, en el horno a unos 180 grados durante unas 2 horas y ½ aproximadamente.
Freiremos las patatas y las reservaremos.
Las cebollitas las confitaremos con el azúcar y el brandy hasta que queden tiernas.
Serviremos el pato a rodajas junto con las cebollitas, las patatas y unas hojitas de romero.

Que aproveche

Receta nº128_ Pato a la sidra

Pato a la sidra

Ingredientes para seis personas

• 1 pato fresco de 1800 gramos
• 1 botella de sidra
• 1 trozo de canela
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 4 manzanas
• 3 cebollas medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 vasos de agua
• La sal al gusto

Preparación

El día de antes cortaremos el pato y lo pondremos a macerar con la sidra, la canela y las manzanas a trozos (sin sal).
Tomaremos el pato escurrido y lo iremos dorando con el aceite y colocándolo en una cazuela a medida del pato.
El aceite sobrante lo decantaremos en otra sartén donde iremos confitando la cebolla a fuego suave.
Echaremos el agua y la sal correspondiente encima del pato junto con la canela y lo pondremos a cocer en el horno a fuego suave unas dos horas bien tapado.
Con el jugo de la marinada haremos una reducción (hasta que quede una tercera parte del líquido) y lo añadiremos a la cazuela
Las manzanas escurridas las coceremos durante 20 minutos y las pasaremos por el pasapurés o el triturador, y la reservaremos.
Comprobaremos que el pato esté bien cocido y ya lo podemos servir con el puré de manzanas de guarnición.

Que aproveche

Receta nº48_ Pato con peras

Pato con peras

Ingredientes para cuatro personas

• 2 muslos de pato frescos
• 4 peras pequeñas
• 3 cebollas medianas
• 1 rama de canela
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 2 vasos de agua
• Sal
• Pimienta

Preparación

Salpimentar y dorar el pato con el aceite de oliva y reservarlo.
en ese aceite añadiremos la cebolla bien cortada junto con la canela, y cuando esté dorada pondremos la harina y la rehogaremos un poco, recolocando de nuevo los muslos.
Lo cubriremos con el agua y lo llevaremos a ebullición, manteniéndolo a fuego muy suave.
Lo taparemos bien y lo mantendremos así durante aproximadamente una hora y media.
Al cabo de ese tiempo añadiremos las peras ya peladas, y lo dejaremos unos veinte minutos mas y ya está.

Que aproveche