Receta nº128_ Pato a la sidra

Pato a la sidra

Ingredientes para seis personas

• 1 pato fresco de 1800 gramos
• 1 botella de sidra
• 1 trozo de canela
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 4 manzanas
• 3 cebollas medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 vasos de agua
• La sal al gusto

Preparación

El día de antes cortaremos el pato y lo pondremos a macerar con la sidra, la canela y las manzanas a trozos (sin sal).
Tomaremos el pato escurrido y lo iremos dorando con el aceite y colocándolo en una cazuela a medida del pato.
El aceite sobrante lo decantaremos en otra sartén donde iremos confitando la cebolla a fuego suave.
Echaremos el agua y la sal correspondiente encima del pato junto con la canela y lo pondremos a cocer en el horno a fuego suave unas dos horas bien tapado.
Con el jugo de la marinada haremos una reducción (hasta que quede una tercera parte del líquido) y lo añadiremos a la cazuela
Las manzanas escurridas las coceremos durante 20 minutos y las pasaremos por el pasapurés o el triturador, y la reservaremos.
Comprobaremos que el pato esté bien cocido y ya lo podemos servir con el puré de manzanas de guarnición.

Que aproveche