Receta nº127_ Estofado andaluz

Estofado andaluz

Ingredientes para cuatro personas

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 vaso de vino tinto
• 2 guindillas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de pimentón
• 2 cebollas picadas
• 3 cucharadas de salsa de tomate casero
• 200 gramos de patatas
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Deshuesaremos y cortaremos las carrilleras en tacos, y después haremos una marinada triturada con el laurel, los dientes de ajo, el vino, el pimentón, las guindillas y un poco de sal y pimienta.
Lo añadiremos a la carne amalgandolo bien, y lo dejaremos reposar más o menos 1 hora.
Tomaremos el aceite pasándolo a una sartén e iremos friendo la carne previamente escurrida y lo iremos pasando a otra cazuela.
Decantaremos después el aceite en otra sartén y pasaremos a hacer un buen sofrito con la cebolla y la salsa de tomate.
En la paella de haber frito la carne haremos una reducción con la marinada y la pasaremos a la carne en la cazuela.
Antes de añadir el sofrito pondremos un poco de agua hasta casi cubrir la carne, taparemos la cazuela y la tendremos cociendo a fuego lento, mas o menos una hora y media.
Le añadiremos el sofrito, dejándolo cinco minutos mas al fuego y listo.

Que aproveche