Receta nº163_Cuscús de verduras

Cuscús con verduras


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de cuscús
• 250 centímetros cúbicos de agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 alcachofas frescas
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria
• 1 pimiento pequeño
• 6 ajos tiernos
• 8 champiñones
• 1 cebolla tierna.

Preparación

Para preparar el cuscús pondremos a hervir el agua con un poco de sal y aceite.
Cuando arranque a hervir apagaremos el fuego y le añadiremos el cuscús removiéndolo un poco y dejándolo reposar tapado durante veinte minutos.
Pasado ese tiempo le añadiremos un poco mas de aceite y lo removeremos hasta que quede bien suelto.
Mientras saltearemos bien las verduras con aceite sal y pimienta y cuando estén doradas lo mezclaremos con el cuscús y ya lo podemos servir.


Que aproveche

Receta n162_Xatonada

Xatonada


Ingredientes para 4 raciones

• 1 escarola


• 1 pimiento rojo


• 1 berenjena


• 200 gramos de bacalao remojado


• 4 filetes de anchoas


• 12 olivas rellenas


• 1 tomate maduro


• 1 ñora,


• 1/3 de guindilla


• 6 dientes de ajo


• 1 rebanada de pan frito


• 1 pizca de pimentón de la vera


• Unas ramitas de perejil


• 6 avellanas tostadas


• 8 almendras tostadas


• 2 cucharadas de vinagre


• Sal


• Pimienta


• Aceite de oliva.

Preparación

Asaremos el pimiento, la berenjena, el tomate y los ajos.
Escaldaremos la ñora y le sacaremos la carne reservándola.
Con el tomate, los ajos, el pan frito, los frutos secos, la carne de la ñora, el perejil, el pimentón, la guindilla, sal, pimienta, el vinagre y 8 cucharadas de aceite de oliva prepararemos un buen majado en el mortero procurando echar el aceite lo último y sin prisas, a fin de conseguir una salsa homogénea.
Tendremos la escarola bien lavada y escurrida y la pondremos en los platos, colocando encima el pimiento asado a tiras, la berenjena también a tiras, y por último el bacalao.
Lo rociaremos con la salsa, y encima colocaremos las anchoas y la olivas rellenas.



Que aproveche

Receta nº161_ Ensalada Marta

Ensalada Marta

Ingredientes para 4 raciones

• 2 endibias
• 2 aguacates
• 25 gramos de arándanos secos
• 8 pepinillos
• 1 latita de caviar
• ½ limón
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal maldon
• Pimienta

Preparación

Con el zumo de limón, un poco de sal y aceite de oliva maceraremos un poco las endibias y los aguacates.
Con el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta prepararemos una vinagreta.
Colocaremos los aguacates y las endibias en una fuente de servir y lo rociaremos con la vinagreta adornándolo todo con el resto de ingredientes.

Que aproveche

Receta nº160_Bacalao con sanfaina de setas

Bacalao con sanfaina de setas


Ingredientes para 4 raciones

• 4 lomos de bacalao desalado de 150 gramos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 copa de vino blanco seco
• 8 cucharadas de salsa de tomate casero
• ½ kilo de setas variadas
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

Salpimentaremos y enharinaremos los lomos de bacalao, y procederemos a dorarlos en una sartén con aceite de oliva.
Los colocaremos en una bandeja de horno y lo reservaremos.
En el aceite de haber frito el bacalao habiéndolo decantado previamente y sin usar demasiado aceite, saltearemos las setas hasta que estén doradas.
Las apartaremos y con un poco más de aceite haremos un sofrito con la cebolla y la salsa de tomate.
Le añadiremos las setas y el ajo bien picado.
Rociaremos el bacalao con el vino blanco y le daremos un golpe de horno de unos cinco minutos a 200 grados.
Cubriremos el bacalao con la sanfaina de setas y lo tendremos otros cinco minutos mas y listo.

Que aproveche

Receta nº159_Berenjenas rellenas de verdura

Berenjenas rellenas de verduras


Ingredientes para 4 raciones


2 berenjenas medianas, 150 gramos de patatas peladas, 100 gramos de setas variadas, 50 gramos de cebolla limpia, 1 chile pequeño, 8 tomatitos cherry, ½ pimiento rojo, 1 manojito de perejil, 8 hojas de albahaca, 30 gramos de brotes de soja, sal, pimienta, aceite de oliva, un poco de pan rallado, pimentón ahumado, 2 dientes de ajo, un poco de queso rallado, y salsa de soja.
(si eres vegetariano abstente del queso rallado)

Preparación

Partiremos las berenjenas, y las asaremos en horno medio.
Cuando estén tiernas las dejaremos enfriar para sacarles la carne y reservarla, guardando los cascarones para rellenar.
Coceremos las patatas y las reservaremos.
Mientras saltearemos el pimiento a trocitos y la cebolla, junto con las setas.
Después le añadiremos el chile a trocitos, el perejil, la albahaca, los tomatitos, la patata cocida, la carne de la berenjena y los brotes de soja.
Lo aliñaremos con sal, pimienta, salsa de soja, y aceite de oliva, y procederemos a rellenar las berenjenas.
Picaremos los dientes de ajo y le añadiremos un poco de pimentón, perejil, pan rallado y queso rallado.
Haremos una mezcla y rociaremos con ella las berenjenas.
Lo gratinaremos en el horno y ya las podemos servir.


Que aproveche

Recetanº158_Atún fresco con patatas al viejo horno

Atún fresco con patatas al viejo horno



Ingredientes para 4 raciones

• 600 gramos de lomo de atún fresco
• 400 gramos de patatas a rodajas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 8 tiras de beicon ahumado
• ½ copita de brandy
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Una lechuga.

Preparación

Asaremos la cebolla, el pimiento y la berenjena.
Una vez asadas, las limpiaremos para resevarlas y guardaremos el jugo que hayan soltado para hacer una reducción.
Las patatas las colocaremos en una fuente de horno y las asaremos con un poco de aceite, sal y pimienta.
Cuando estén cocidas colocaremos encima el atun a tacos, la cebolla, el pimiento y la berenjena.
Lo salpimentaremos y le añadiremos el brandy, el beicon cortado bien fino y un poco de aceite.
Lo meteremos en horno medio (180 grados) mas o menos 15 minutos.
Lo colocaremos en una bandeja y lo aliñaremos con la reducción de las verduras y el jugo de la rostidera.
Lo serviremos acompañado de lechuga.

Que aproveche

Receta nº157_ Bacalao con níscalos

Bacalao con níscalos

Ingredientes para 4 raciones

• 1 kilo de bacalao fresco
• ½ kilo de níscalos
• 150 gramos de cebolla picada
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• ½ copa de brandy
• 1/ litro de fumet
• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero fresco
• Sal
• Vinagre
• Azúcar
• Harina
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Confitaremos la cebolla con un poco de aceite, 2 cucharadas de vinagre, pimienta, sal y una pizca de azúcar hasta que quede bien dorado.
En ese punto le añadiremos la salsa de tomate, una cucharada de harina, y el fumet.
Lo coceremos durante cinco minutos y lo reservaremos.
Saltearemos los níscalos y le añadiremos el brandy flambeándolo un poco, sal, pimienta y el romero y también lo reservaremos.
Limpiaremos el bacalao y lo filetearemos haciendo después trozos a nuestra conveniencia.
Lo colocaremos en una bandeja de horno, lo salpimentaremos y lo meteremos en horno a 200 grados durante 5 minutos.
Lo sacaremos y le añadiremos los níscalos y la salsa, volviéndolo a meter en horno durante 15 minutos y listo.

Que aproveche