Receta nº140_Conejo al horno con patatas ana

Conejo al horno con patatas ana

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo de un kilo aprox.
• 400 gramos de patatas peladas
• 4 tomates
• 6 dientes de ajos
• 1 cebollas mediana
• 1 manojito de perejil
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ copa de brandy
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Encenderemos el horno y procederemos a trocear y asar el conejo, junto con los tomates, un poco de sal y pimienta, 2 ajos y el tomillo.
Pocharemos las patatas cortadas en rodajas y las reservaremos.
Aparte confitaremos la cebolla lentamente con un poco de azúcar, sal, pimienta, y el brandy.
Cuando el conejo esté asado acabaremos de freír las patatas y las serviremos en una bandeja junto con la cebolla y el conejo adornándolo con perejil picado

Que aproveche

Receta nº139_ Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

Ingredientes para 4 personas

• 800 gramos de sardinas frescas
• Sal
• Pimienta
• 200 gramos aprox. de harina
• 1 vaso aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de tomillo
• 3 hojas de laurel
• 6 diente de ajos pelados
• ½ cucharadita de pimienta negra en grano

Preparación

Salpimentaremos y enharinaremos las sardinas una vez limpias, y pasaremos a freírlas no quedando del todo cocidas.
Las colocaremos en una fuente honda para ir añadiendo los demás ingredientes.
Decantaremos el aceite y lo pondremos a calentar de nuevo.
Primero le añadiremos los ajos y cuando estén un poco dorados, le toca el turno al vinagre, y a los dos minutos el vino, y después los demás ingredientes.
Lo dejaremos cocer unos dos minutos y lo añadiremos a las sardinas.
Han de quedar bien cubiertas, y se puede añadir un poco mas de aceite.
Están mas sabrosas al día siguiente, y se conservan como mínimo quince días (no necesita nevera).

Que aproveche

Receta nº 138_Pastel de pescado con patatas ana

Pastel de pescado con patatas ana

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de filete de pescado
• 2 cebollas medianas
• 400 gramos de patatas peladas
• 4 dientes de ajo
• Un manojito de perejil
• ½ cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de reducción de jugo de verduras a la brasa.

Preparación

Cortaremos las patatas en rodajas finas y las pocharemos reservándolas.
Mientras confitaremos la cebolla cortada en juliana, con aceite de oliva, el vinagre y un poco de sal y pimienta.
Cuando esté confitada le añadiremos el ajo y perejil bien picado.
Seguidamente en una bandeja de horno iremos haciendo capas con los filetes, las patatas, y la cebolla confitada, pasándolo seguidamente al horno previamente calentado a unos 180 grados durante aproximadamente quince minutos.
Para servirlo lo dividiremos en porciones y lo serviremos con la reducción de jugo de verduras y un poco de aceite de oliva.


Que aproveche

Receta nº137_ Ensalada de arroz variado

Ensalada de arroz variado

Ingredientes para 4 personas

• 100 gr. De arroz basmati
• 100 gramos de arroz integral
• 100 gramos de arroz salvaje
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 3 aguacates
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez

Preparación
Coceremos en agua salada el arroz durante 25 minutos y cinco minutos antes del final de la cocción, le añadiremos los espárragos troceados.
Lo escurriremos guardando un poco del caldo de la cocción.
Cuando esté frío le añadiremos los aguacates troceados, 8 cucharadas del caldo, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.
Lo mezclaremos y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº136_Bacalao a la vizcaina

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes para cuatro personas

• 4 trozos de lomo de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 3 rebanaditas de pan tostado
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 6 cucharadas de salsa de tomate casero
• 3 cebollas medianas
• 1 pimiento asado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

En una sartén pondremos suficiente aceite para dorar el bacalao, pero solo el justo.
En primer lugar doraremos los ajos y los apartaremos.
Seguidamente doraremos el bacalao que previamente lo habremos enharinado, colocándolo en un bandeja de horno.
Una vez hecho esto decantaremos el aceite en otra sartén, y le añadiremos la cebolla bien cortada, la salpimentaremos y la iremos confitando a fuego medio.
Una vez dorada la cebolla, le añadiremos la salsa de tomate, y lo dejaremos cocer unos dos minutos, apagando el fuego después.
En un mortero majaremos los ajos, el pan tostado, el vinagre y el pimentón, añadiéndolo todo a la salsa anterior.
Cortaremos el pimiento asado a tiras colocándolo encima del bacalao, napándolo después con la salsa recién hecha.
Pondremos el bacalao en el horno a 160 grados y lo tendremos unos diez minutos y listo para servir.

Que aproveche

Receta nº135_ Pato relleno a la catalana

Pato relleno a la catalana

Ingredientes para ocho raciones

• 1 pato de 1 kilo y ½
• 200 gramos de ciruelas sin hueso
• 100 gramos de piñones
• 1 vasito de vino rancio
• 2 huevos
• 1 cebolla grande confitada
• 1 limón
• 200 gramos de panceta curada
• 200 gramos de carne magra picada
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 16 cebollitas pequeñas
• 16 patatas baby
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de brandy
• Una ramita de romero

Preparación

Abriremos el pato con una incisión en la espalda e iremos separando la carne del hueso con paciencia, hasta sacar completamente el esqueleto.
Extenderemos el pato con la piel por debajo, lo salpimentaremos y procederemos al relleno, colocando primero la panceta en finas lonchas, después la carne magra picada mezclada con ,las ciruelas, los piñones, el vino rancio, los huevos, sal, pimienta, la raspadura del limón y la cebolla confitada.
Lo enrollaremos y lo ataremos a la manera tradicional, lo rociaremos con zumo de limón y un poco de sal y procederemos a asarlo, en el horno a unos 180 grados durante unas 2 horas y ½ aproximadamente.
Freiremos las patatas y las reservaremos.
Las cebollitas las confitaremos con el azúcar y el brandy hasta que queden tiernas.
Serviremos el pato a rodajas junto con las cebollitas, las patatas y unas hojitas de romero.

Que aproveche

Receta nº134_Pies de cerdo a la milanesa

Pies de cerdo a la milanesa



Ingredientes para cuatro personas

• 4 pies de cerdo crudos
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 3 dientes de ajo
• 2 tronquitos de apio
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 vaso de vino rosado
• ½ cebolla
• Unos cuantos granos de pimienta negra
• Sal
• Pan rallado
• 4 cucharadas de harina
• 2 huevos crudos
• Aceite de oliva.
  
  

Preparación



Pondremos los pies en una olla con agua fría, y los pondremos al fuego hasta que se caliente un poco el agua, entonces los lavaremos bien, y los pondremos de nuevo al fuego con agua, un poco de sal y el resto de los ingredientes excepto de los huevos, la harina, y el pan rallado.
Los tendremos cociendo a fuego lento unas tres horas, pasado las cuales los dejaremos enfriar hasta que los podamos tocar.
En ese momento les sacaremos todos los huesos, e iremos colocando toda la carne un un molde alargado.
Colocaremos el recipiente en el frigorífico, y cuando esté bien frío, lo desmoldaremos y cortaremos en rodajas.
Lo pasaremos por harina, huevo batido y después por pan rallado, y ya los podemos freír.



Que aproveche