Receta nº131_Crema fría de marisco

Crema fría de marisco



Ingredientes para cuatro personas

• 1 litro de fumé de pescado de roca
• 300 gramos de gambas
• 50 gramos de arroz
• 1 cebolla mediana
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación


Saltearemos las gambas, pelándolas después y guardando las cáscaras aparte.
En una olla, pondremos un poco de aceite, la cebolla bien cortada y la iremos dorando.
Cuando esté en su punto, le añadiremos el arroz mareándolo un poco.
Le añadiremos el caldo bien caliente, dejándolo cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Las cáscaras las majaremos en el almirez y le añadiremos un poco del caldo del arroz, pasándolo después por el chino y añadiéndolo a la olla.
Lo pasaremos por el triturador y después por el chino.
En ese punto le añadiremos las colas de gambas peladas y troceadas.
Lo pondremos en el frigorífico cuando esté tibio, y cuando esté frío ya lo podemos servir



Que aproveche

Receta nº 130_ Carrillera de ternera confitada con salsa de moixernons

Carrillera de ternera confitada con salsa de moixernons


Ingredientes para cuatro personas

• 2 carrilleras de ternera frescas
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 50 gramos de moixernons deshidratados
• ½ litro de leche
• 25 gramos de harina
• 25 gramos de mantequilla
• ½ copita de brandy
• Sal
• Aceite de oliva.

Preparación

Tomaremos un cazo lo suficientemente hondo y ancho para que quepan las dos carrilleras.
las colocaremos añadiéndole aceite hasta cubrirlas, junto con el tomillo, el laurel, los dos dientes de ajo, y la pimienta en grano.
Lo taparemos y lo meteremos en el horno a unos 90 grados, y lo tendremos unas 6 horas mas o menos.
Cuando estén tiernas apagaremos el horno, y las dejaremos reposar encima de la cocina.
Tendremos en remojo los moixernons desde el día de antes con un vaso de agua fría.
Cortaremos la cebolla bien fina y la pondremos a dorar con la mantequilla, y cuando esté en su punto añadiremos los moixernons escurridos, salteándolos bien.
Le añadiremos la harina erogándola un poco y le echaremos la leche bien caliente, removiéndolo bien y dejándolo cocer unos tres minutos, añadiéndole en ese punto el brandy.
Lo pasaremos todo por el triturador y el chino, y ya tenemos la salsa.
Sacaremos las carrilleras partiéndolas en dos mitades cada una, colocándolas en la bandeja de servir.
Lo naparemos con la salsa, adornándolo con una reducción del jugo de las setas y el caldo que habrán soltado las carrilleras (este lo conseguiremos decantando el aceite y colando el jugo del fondo).

Que aproveche

Receta nº129_Conejo con chocolate

Conejo con chocolate


Ingredientes para cuatro personas

• 1 conejo de un kilo
• 6 escaluñas
• 1 ramita de canela
• 1 trozo de cáscara de limón
• 2 vasos de vino tinto añejo
• 1 onza de chocolate
• ½ litro de caldo de pollo
• 12 almendras tostadas
• 1 manojito de perejil
• 2 rebanadas de pan frito
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

Haremos una marinada de unas tres horas con el conejo, la canela, la cáscara de limón, el vino añejo y pimienta.
Pasado ese tiempo escurriremos el conejo, y lo iremos dorando, colocándolo en una cazuela y dejando el hígado aparte una vez frito.
Le añadiremos el caldo de pollo, sal, la cáscara de limón, la canela y lo pondremos a fuego medio, tapando la cazuela, durante mas o menos media hora.
Mientras haremos un sofrito con las escaluñas, y lo añadiremos a la cazuela junto con una reducción de la marinada.
Prepararemos una buena picada con el pan frito, las almendras, el hígado frito, y lo añadiremos a la cazuela junto con el chocolate, 10 minutos antes de acabar la cocción.
Lo dejaremos reposar tapado, más o menos 1 hora y listo.


Que aproveche

Receta nº128_ Pato a la sidra

Pato a la sidra

Ingredientes para seis personas

• 1 pato fresco de 1800 gramos
• 1 botella de sidra
• 1 trozo de canela
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 4 manzanas
• 3 cebollas medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 vasos de agua
• La sal al gusto

Preparación

El día de antes cortaremos el pato y lo pondremos a macerar con la sidra, la canela y las manzanas a trozos (sin sal).
Tomaremos el pato escurrido y lo iremos dorando con el aceite y colocándolo en una cazuela a medida del pato.
El aceite sobrante lo decantaremos en otra sartén donde iremos confitando la cebolla a fuego suave.
Echaremos el agua y la sal correspondiente encima del pato junto con la canela y lo pondremos a cocer en el horno a fuego suave unas dos horas bien tapado.
Con el jugo de la marinada haremos una reducción (hasta que quede una tercera parte del líquido) y lo añadiremos a la cazuela
Las manzanas escurridas las coceremos durante 20 minutos y las pasaremos por el pasapurés o el triturador, y la reservaremos.
Comprobaremos que el pato esté bien cocido y ya lo podemos servir con el puré de manzanas de guarnición.

Que aproveche

Receta nº127_ Estofado andaluz

Estofado andaluz

Ingredientes para cuatro personas

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 vaso de vino tinto
• 2 guindillas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de pimentón
• 2 cebollas picadas
• 3 cucharadas de salsa de tomate casero
• 200 gramos de patatas
• Sal
• Pimienta
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Deshuesaremos y cortaremos las carrilleras en tacos, y después haremos una marinada triturada con el laurel, los dientes de ajo, el vino, el pimentón, las guindillas y un poco de sal y pimienta.
Lo añadiremos a la carne amalgandolo bien, y lo dejaremos reposar más o menos 1 hora.
Tomaremos el aceite pasándolo a una sartén e iremos friendo la carne previamente escurrida y lo iremos pasando a otra cazuela.
Decantaremos después el aceite en otra sartén y pasaremos a hacer un buen sofrito con la cebolla y la salsa de tomate.
En la paella de haber frito la carne haremos una reducción con la marinada y la pasaremos a la carne en la cazuela.
Antes de añadir el sofrito pondremos un poco de agua hasta casi cubrir la carne, taparemos la cazuela y la tendremos cociendo a fuego lento, mas o menos una hora y media.
Le añadiremos el sofrito, dejándolo cinco minutos mas al fuego y listo.

Que aproveche

Receta nº126_ Lasaña a la florentina

Lasaña a la florentina

Ingredientes para ocho personas

• 1 pollo asado
• 500 gramos de espinacas frescas
• 3 cebollas medianas
• 1 litro de salsa bechamel
• 300 gramos de salsa de tomate casera
• 1 cajita de placas de pasta para lasaña
• 100 gramos de queso rallado para gratinar

Preparación

En dos cazuelas diferentes pondremos en una dos cebollas cortadas y en la otra una.
Le añadiremos a la primera 6 cucharadas de aceite de oliva y a las otras 4 cucharadas.
Encenderemos el fuego y las iremos confitando a fuego moderado.
Cuando estén confitadas le añadiremos a la primera toda la carne del pollo y 3 cucharadas de salsa bechamel.
A la otra le añadiremos las espinacas bien lavadas y escurridas y también 3 cucharadas de salsa bechamel.
Pasaremos por la picadora las dos preparaciones y las guardaremos por separado.
Tendremos también las placas de lasaña cocidas y refrescadas.
Tomaremos una bandeja honda de horno y colocaremos la salsa de tomate en el fondo seguido la mitad de las placas.
Después la preparación de espinacas y encima la otra mitad de las placas.
Seguido de la carne del pollo y encima la salsa bechamel restante, y el queso rallado por encima.
Tendremos el horno a fuego medio, y lo tendremos unos 20 minutos aproximadamente, y listo.


Que aproveche

Receta nº125_Rosada a la meniere

Rosada a la meniere

Ingredientes para cuatro personas

• 4 rodajas de ración de rosada
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de aceite de oliva
• el zumo de 2 limones grandes
• ½ limón a rodajas
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 patatas pequeñas
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Harina.
  

Preparación



Pondremos a calentar la mantequilla junto con el aceite, y mientras salpimentaremos y enharinaremos las rodajas.
Las iremos dorando a fuego medio, y cuando estén hechas las colocaremos en una bandeja de servir.
Añadiremos el zumo de limón al aceite aun caliente de haber frito el pescado, y rociaremos con el jugo resultante toda la rosada.
Lo adornaremos con unas rodajas de limón, el perejil y unas patatas a la inglesa (cocidas con limón y laurel).


Que aproveche