Receta nº77_ Paella de alcachofas con butifarra

Paella de alcachofas con butifarra

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de alcachofas
• 2 butifarras
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de caldo vegetal
• 6 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 sobre de azafrán
• 3 ramitas de perejil
• 300 gramos de arroz
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Primero freiremos los ajos, quedando bien dorados, y los pondremos aparte.
Saltearemos las butifarras en rodajas y las reservaremos, en ese aceite, pocharemos la cebolla que habremos cortado bien fina.
Cuando empiece a estar dorada le añadiremos las alcachofas cortadas bien pequeñas, y al cavo de unos minutos el tomate.
Le daremos un par de vueltas y le añadiremos las butifarras, los ajos majados en el mortero y el arroz.
Lo marearemos un poco y le echaremos el caldo bien caliente junto con el azafrán.
Lo coceremos a fuego medio durante 14 minutos y lo dejaremos reposar sin tocarlo 10 minutos, y listo

Que aproveche

Receta nº76_ Ensalada de pasta con vinagreta de nueces

Ensalada de pasta con vinagreta de nueces

Ingredientes para cuatro raciones

• 250 gramos de pasta para ensalada
• 1 lata de piña pequeña
• 300 gramos de langostinos
• 100 gramos de nueces
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Coceremos los langostinos y los pondremos a enfriar, y en la misma agua después coceremos la pasta y la escurriremos sin lavarla guardando un poco del caldo de la cocción.
Mientras prepararemos una vinagreta con un tercio de las nueces machacándolas, añadiéndole el vinagre, sal, pimienta y el aceite.
Pelaremos y trocearemos los langostinos, colocándolos en un cuenco junto con la vinagreta, la pasta, las nueces y cuatro cucharadas del caldo de la cocción.
Lo mezclaremos bien y ya lo podemos servir.

Que aproveche

Receta nº75_ Patatas ana con caviar de berenjenas

Patatas ana con caviar de berenjenas

Ingredientes para cuatro raciones

• 600 gramos de patatas cortadas a rodajas de medio centímetro de grueso
• 2 cebollas medianas
• 600 gramos de berenjenas
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos a confitar con un poco de aceite a fuego suave.
Asaremos las berenjenas y las reservaremos.
Mientras pocharemos las patatas y las iremos colocando en la fuente de servirlas.
Las salpimentaremos y la cebolla confitada la colocaremos encima.
Pelaremos las berenjenas, y las iremos colocando en un cuenco.
Tomaremos un batidor de mano y procederemos a machacarlas y batirlas.
Cuando estén deshechas le añadiremos el zumo del limón, sal pimienta y aceite de oliva (unas 8 cucharadas), y lo batiremos bien.
Extenderemos esta crema por encima de las patatas, le daremos un pequeño golpe de horno y listo.

Que aproveche

Receta nº74_ Conejo relleno

Conejo relleno

Ingredientes para ocho raciones

• 1 conejo de 1 kilo aproximadamente
• 600 gramos de magro de cerdo picado
• 8 tiras de panceta fresca
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 ramitas de apio
• 4 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero fresco
• 2 vasos de vino tinto
• ½ kilo de mezcla de setas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Deshuesaremos con cuidado el conejo, procurando que quede lo mas entero posible.
Extenderemos la panceta en el mármol, y colocaremos el conejo encima.
Lo salpimentaremos y procederemos al relleno con el magro de cerdo que habremos picado y salpimentado.
Uniremos toda la carne hacia el centro, lo acabaremos de enrollar con la panceta, y lo ataremos de la manera tradicional.
Pondremos el horno a 200 grados y asaremos el conejo junto con todos los huesos, las verduras, el romero, y los ajos rociándolo con un poco de aceite de oliva.
Cuando haya asado una hora y media, le añadiremos el vino tinto y le daremos la vuelta al conejo.
Media hora mas y ya podemos sacar el asado y dejaremos el resto que vaya cocinando en el horno.
Cuando las verduras estén doradas le añadiremos una cucharada de harina y la rehogaremos un poco.
le pondremos un par de vasos de agua, dejando que hierva unos cinco minutos y lo colaremos.
Saltearemos bien las setas y las mezclaremos con la salsa.
El conejo después de sacarle la cuerda, lo cortaremos en rodajas colocándolo en la fuente de servir, lo cubriremos con la salsa y listo.

Que aproveche

Receta nº73_ Revuelto de alcachofas al ajillo

Revuelto de alcachofas al ajillo

Ingredientes para cuatro raciones

• 8 huevos frescos
• 800 gramos de alcachofas
• 4 dientes de ajo
• 4 guindillas secas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Este es un plato sencillo pero delicado, porque del resultado depende mucho la manera de elaborarlo.
En primer lugar pelaremos y trocearemos las alcachofas lo más fino que podamos.
Las saltearemos con un poco de aceite y sal y pimienta durante unos tres minutos.
Prepararemos una sartén con aceite de oliva y le añadiremos las guindillas y los ajos cortados a lamas.
En cuanto los ajos quieran dorarse le añadiremos las alcachofas.
Bajaremos un poco el fuego y cascaremos los huevos colocándolos encima.
Lo tendremos sin tocarlo durante un minuto y enseguida haremos como si lo quisiéramos cortar en trozos con la espátula.
Le daremos un par más de vueltas y ya lo podemos servir.


Que aproveche

Receta nº72_ Ensalada tibia de escalibada con atún

Ensalada tibia de escalibada con atún

Ingredientes para cuatro raciones

• 500 gramos de pimiento rojo
• 500 gramos de berenjenas
• 300 gramos de patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 12 almendras tostadas
• 3 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata mediana de atún
• Sal
• Pimienta

Preparación
Asaremos en horno fuerte o en parrilla los pimientos, las berenjenas, la cebolla, los ajos, y los tomates.
Coceremos las patatas con piel y un poco de sal hasta que estén tiernas y las escurriremos.
Con los tomates, la carne de los ajos, las almendras, el perejil, el vinagre y el aceite de oliva prepararemos una salsa romesco.
Pelaremos las berenjenas, los pimientos, la cebolla y las patatas.
Lo trocearemos todo y lo pondremos en una ensaladera añadiéndole la salsa romesco.
Lo mezclaremos bien y ya lo podemos servir colocando encima el atún y adornándolo a vuestro gusto.


Que aproveche

Receta nº71_ Empedrado con alubias del ganxet

Empedrado con alubias del ganxet

Ingredientes para cuatro raciones

• 400 gramos de alubias secas
• ½ kilo de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 patata mediana
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de fuet cortado

Preparación

Unas 12 horas antes pondremos en remojo las alubias, para que estén bien hidratadas.
Pondremos agua mineral en una cazuela y le añadiremos un tomate, una patata, 1 diente de ajo, la hoja de laurel, ¼ de cebolla, sal y una cucharada de aceite.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las alubias escurridas.
Lo tendremos a fuego fuerte durante un minuto y enseguida lo pondremos al mínimo con la tapadera colocada.
Las iremos vigilando y cuando ya estén cocidas apagaremos el fuego y las dejaremos enfriar.
Mientras prepararemos los tomates junto con la cebolla restante, la patata de la cocción de las alubias( procurando que esté fría), los 2 dientes de ajo, sal, pimienta, el vinagre, y el aceite de oliva.
Lo trituraremos bien y lo colaremos con el chino, mezclándolo después con las alubias frías y escurridas.
Lo serviremos con unas rodajas de fuet.


Que aproveche