Cerrado por Vacaciones :)

Receta nº178_Sepia con albóndigas

Sepia con albóndigas

Ingredientes para 4 raciones

• 2 sepia limpia de unos 300 gramos cada una


• 200 gramos de carne picada de cerdo


• 200 gramos de carne picada de ternera


• 2 dientes de ajo


• 1 manojito de perejil


• 3 cucharadas de leche


• 50 gramos de pan tierno


• 1 huevo


• 1 cucharada de brandy


• 200 gramos de cebolla cortada en brunoise (cuadraditos)


• 200 gramos de setas variadas


• 1 pimiento rojo mediano


• 2 cucharadas de sofrito casero bien reducido


• 1 vaso de fume de pescado


• Aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Prepararemos las albóndigas con la carne de ternera, la del cerdo, el perejil, los ajos, el brandy, el huevo, sal, pimienta y el pan remojado con la leche.
Prepararemos un poco de aceite en una sartén y las iremos dorando y reservándolas.
En otro recipiente colocaremos un poco de aceite y la cebolla junto con la sepia a trocitos, y la iremos cocinando a fuego medio hasta que no quede casi jugo.
En una sartén saltearemos las setas junto con el pimiento que también habremos troceado, a fuego más bien fuerte hasta que quede un poco dorado el conjunto.
En ese punto colocaremos las albóndigas junto con el sofrito y las setas encima de la sepia.
Le añadiremos el fume, y lo tendremos cociendo a fuego muy suave durante más o menos media hora y ya lo tendremos listo.

Que aproveche

Receta nº177_Arroz Pilaf a la marinera

Arroz Pilaf a la marinera

Ingredientes para 4 raciones

• 500 gramos de chipirones frescos


• 200 gramos de cebolla


• 8 cucharadas de salsa de tomate caser


• 2 dientes de ajo


• 600 cc de fume de pescado


• 300 gramos de arroz


• Aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

En una cazuela pequeña haremos un buen sofrito con la cebolla y la salsa de tomate,
En una sartén saltearemos los chipirones hasta que estén dorados y le añadiremos sal, pimienta y los dientes de ajo bien picados, mezclándolo después con el sofrito.
Para hacer el arroz pilaf tendremos el fume bien caliente en una cazuela y en otra colocaremos el arroz y un poco de aceite y le daremos unas cuantas vueltas al fuego, añadiéndole enseguida el fume llevándolo a ebullición.
Lo taparemos y bajaremos el fuego al mínimo, cociéndolo durante unos 11 minutos y apagaremos el fuego para que repose.
Y ya lo podemos servir como mejor nos guste.

Que aproveche

Receta nº 176_ Timbal de San Lorenzo

Timbal de San Lorenzo

Ingredientes para 4 raciones

• 200 gramos de bacalao en salazón


• 1 lechuga romana


• 1 pimiento rojo


• 1 berenjena


• 3 dientes de ajo


• Aceite de oliva


• Sal


• 2 cucharadas de reducción del jugo de asar las verduras.

Preparación


Desmenuzaremos y desalaremos el bacalao cambiándolo varias veces el agua.
Mientras asaremos la berenjena y el pimiento, limpiándolos después y guardando el jugo para hacer una reducción a fuego lento.
En el mortero machacaremos los ajos y le añadiremos el bacalao sin dejar de machacar.
En un cuenco aparte y con una cuchara de madera iremos trabajando el bacalao añadiendole poco a poco aceite de oliva.
Para esta cantidad de pasta será aproximadamente unas ocho cucharadas de aceite.
Prepararemos la ensalada ayudándonos de un aro metálico.
Primero la lechuga, después el pimiento, la berenjena, un poco de sal, y por ultimo el bacalao y la reducción de jugo de las verduras asadas.

Que aproveche

Receta nº175_Crema fresca de melón con virutas de jamón

Crema fresca de melón con virutas de jamón

Ingredientes para 4 raciones

• 1 melón maduro y aromático de unos 600 gramos más o menos



• 1 yogurt natural



• ½ limón



• 4 hojas de menta fresca



• 1 cucharada de brandy



• 250 gramos de nata liquida para montar



• 80 gramos de virutas de un buen jamón serrano.

Preparación

Limpiaremos de toda su corteza y semillas el melón y lo trocearemos, le añadiremos el zumo del limón, junto con todos los demás ingredientes excepto del jamón.
Lo trituraremos bien y lo colaremos con el chino estrujándolo bien.
Lo tendremos en la nevera hasta que esté bien fresco y ya lo podemos servir acompañado de las virutas.

Que aproveche

Receta nº174_Merluza del cantábrico a la llauna con patatas ana

Merluza del cantábrico a la llauna con patatas ana

Ingredientes para 4 raciones

• Una merluza fresca de un kilo aproximadamente


• 2 cebollas


• 4 patatas medianas


• 6 dientes de ajo


• Un poco de perejil


• 2 cucharadas de sofrito casero


• 1 manojito de hiervas para el fume (apio, laurel, tomillo, zanahoria, perejil, cebollino)


• 2 cucharaditas de pimentón dulce


• Aceite de oliva


• Harina


• Un vaso de agua


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Limpiaremos y filetearemos la merluza, cortándola después en ocho porciones.
Con las espinas, las hierbas, el sofrito, y un poco de pimentón haremos un poco de fume de pescado.
Salpimentaremos la merluza y la freiremos reservándola en una bandeja.
Prepararemos la bandeja de horno y le colocaremos la cebolla cortada en juliana, rociándola con un poco de aceite de haber frito la merluza.
Tendremos el horno a 200 grados y tendremos la bandeja dentro unos 20 minutos.
Mientras prepararemos las patatas y también las cortaremos en juliana y las colocaremos encima de la cebolla y un poco mas de aceite, teniéndolo unos 20 minutos más.
Separaremos la mitad de las patatas y la cebolla.
En la mitad que hayamos sacado le mezclaremos ajo y perejil.
En la bandeja colocaremos la merluza y una cucharadita de pimentón, y encima la mezcla de patatas, cebolla, ajo y perejil.
Lo rociaremos con un vaso de fume y lo tendremos unos 5 minutos en el horno y listo.

Que aproveche

Receta n173_Pollo al horno al estilo del abuelo

Pollo al horno al estilo del abuelo

Ingredientes para 4 raciones

• Un pollo de un kilo doscientos gramos aproximadamente



• 200 gramos de cebolla limpia



• 3 dientes de ajo



• 1 ramita de tomillo



• 2 hojas de laurel



• 1 copita de brandy



• 1 vaso de agua



• 4 cucharadas de aceite de oliva



• Sal



• Pimienta.

Preparación

Tomaremos los ajos y los machacaremos en el mortero.
Tomaremos el vaso de agua, un poco de sal, pimienta, el brandy y lo añadiremos al mortero.
Cortaremos el pollo en 8 trozos y lo mezclaremos con este preparado dejándolo reposar una media hora más o menos.
Pondremos el aceite en una sartén, y procederemos a escurrir el pollo, reservando el jugo.
Doraremos los trozos de pollo colocándolos después en una bandeja de asar.
Tendremos el horno a 200 grados y meteremos en el la bandeja con el pollo.
Mientras en el aceite que ha quedado en la sartén confitaremos la cebolla junto con el tomillo y el laurel.
Cuando el pollo lleve 10 minutos de cocción le añadiremos el jugo de la marinada.
10 minutos después le añadiremos la cebolla confitada.
Y pasados 10 minutos más el pollo ya está listo.


Que aproveche