Receta nº155_Supremas de bacalao fresco al horno

Supremas de bacalao fresco al horno

Ingredientes para 4 raciones

• Un lomo de bacalao fresco de 800 gramos
• 1 cebolla grande
• 2 tomates medianos
• 1 vaso de fumé de pescado
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• ½ copa de brandy
• 1 pizca de pimentón
• 2 patatas medianas cocidas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación



Con la cebolla, el azúcar, el vinagre, aceite, sal y pimienta lo confitaremos en fuego suave hasta que quede bien dorado.
Prepararemos el lomo en cuatro trozos, lo salpimentaremos y lo colocaremos en la bandeja del horno.
Encima le colocaremos las patatas a trozos, el tomate crudo cortado, la cebolla, el fumet, la salsa de tomate, el pimentón y el brandy.
Lo amalgaremos todo bien con cuidado de no romper el pescado, y lo meteremos en el horno a unos 200 grados durante 20 minutos y listo.


Que aproveche

Receta nº154_ Muslos de pato a la sidra

Muslos de pato a la sidra

Ingredientes para 4 raciones

• 4 muslos de pato frescos
• 2 cebollas medianas
• 1 botella de sidra
• 2 manzanas
• 1 tronquito de regaliz fresco
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de reducción de jugo de escalibada
• Una cucharadita de azúcar

Preparación

En una sartén pequeña pondremos el aceite y en el doraremos sin prisas los muslos.
Los pondremos bien colocados en una cazuela pequeña que pueda ir al horno, los rociaremos con toda la grasa resultante de haberlos dorado y los salpimentaremos.
Los tendremos en el horno a unos 110 grados durante dos horas y media.
Si vemos que no están tiernos, los dejaremos un poco más, hasta que veamos que la carne se quiere despegar del hueso.
Previamente habremos separado una pequeña porción de la grasa, y en ella confitaremos la cebolla, junto con sal, pimienta y el regaliz.
Prepararemos una compota con las manzanas de la manera tradicional, pero sin azúcar ni agua, y la reservaremos.
En la sartén de haber dorado los muslos haremos una reducción con la sidra y una cucharadita de azúcar, hasta que quede una octava parte del liquido (tiene que quedar como un jarabe) y lo añadiremos a la cebolla confitada.
Pasaremos los muslos a una bandeja de horno, y le añadiremos la cebolla confitada.
Pondremos los muslos en una fuente de servir junto con la compota de manzana y lo adornaremos con la reducción de escalibada y listo.

Que aproveche

Receta nº153_ Jamoncitos de pollo con langostinos y alcachofas

Jamoncitos de pollo con langostinos y alcachofas

Ingredientes para 4 raciones

• 8 jamoncitos de pollo
• 4 langostinos grandes tipo gambón
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanaditas de pan
• 1 manojito de perejil
• 6 almendras tostadas
• 1 pizca de pimentón
• ½ copita pequeña de brandy
• 1 vaso de fumet de pescado
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 4 alcachofas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Primero salpimentaremos los jamoncitos y los langostinos.
Empezaremos friendo los ajos y el pan reservándolo para hacer la picada.
Iremos dorando los jamoncitos colocándolos después en una bandeja de horno.
Cuando los tengamos todos, pondremos la bandeja en horno a unos 200 grados durante 20 minutos.
Seguiremos mientras salteando un poco los langostinos en el mismo aceite.
Añadiremos después las alcachofas limpias y troceadas, dándole unas cuantas vueltas en la misma sartén y las reservaremos.
Pasaremos a hacer el sofrito con la cebolla y la salsa de tomate casero.
Le añadiremos el pimentón y apagaremos el fuego.
Sacaremos los jamoncitos del horno, le añadiremos, 2 terceras partes del fumet, el brandy, los langostinos y el sofrito, lo taparemos con papel de plata, y lo volveremos a colocar en el horno 10 minutos más.
Prepararemos la picada con el pan frito, las almendras y los ajos.
Le añadiremos el fumet restante, lo mezclaremos pasándolo después por encima del pollo dejándolo 2 minutos mas en el horno.
Sacaremos la bandeja del horno, lo rociaremos con el perejil picado y listo.

Que aproveche

Receta nº152 Picantones con "farcellet"

Picantones con (farcellet)


Ingredientes para 4 raciones

• 4 picantones limpios
• 1 manojito de hiervas aromáticas
• ½ col rizada
• 1 vaso de vino tinto aromático
• 1 cebolla
• 2 hojas de apio
• 2 zanahorias pequeñas
• Harina
• Agua con sal
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta..
  

Preparación

Sacaremos las pechugas, y separaremos los muslos de los picantones y lo reservaremos.
Con los huesos que hayan quedado, prepararemos un fondo de cocina.
Tomaremos una olla pequeña y alta, y doraremos en ella los huesos, incorporándole sal, la cebolla, el apio, y la zanahoria.
Cuando esté bien dorado le añadiremos una cucharada de harina, y un litro de agua, dejándolo cocer a fuego suave más o menos ½ hora.
En una olla con un poco de sal coceremos la ½ col hasta que esté tierna.
La escurriremos estrujándola en un colador o con un paño limpio.
Formaremos con ella unas pequeñas bolas dándole una forma alargada.
Las pasaremos por harina y las doraremos con aceite de oliva, y las reservaremos.
Prepararemos una cazuela que pueda ir al horno, y doraremos en ella las pechugas y los muslos previamente salpimentados.
Le añadiremos el vino y lo dejaremos reducir junto con los picantones hasta que quede una tercera parte del vino.
En ese punto le añadiremos las hiervas, los (farcellets de col), y el suficiente fondo que habremos colado, hasta que queden ligeramente cubiertos.
Lo tendremos en el horno a unos 200 grados durante media hora con la cazuela tapada, y ya están listos.



Que aproveche

Receta nº151_Pollo de campo con cava y níscalos

Pollo de campo con cava y níscalos


Ingredientes para 8 raciones

• 1 pollo de campo de unos tres kilos y medio
• 1 botella de cava semi
• 1 kilo de níscalos frescos
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• ½ cabeza de ajos
• Romero fresco
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva.

Preparación

El dia de antes, trocearemos el pollo y lo pondremos a marinar con el cava, la cebolla, zanahorias, apio, ajos, pimienta y la mitad del romero.
Al dia siguiente separaremos las verduras del cava y el pollo.
Iremos dorando el pollo y colocándolo en una fuente de horno.
Una vez hecho esto decantaremos el aceite en otra cazuela y le añadiremos las verduras para que se vayan confitando a fuego suave.
Pondremos medio vaso de agua en la bandeja del pollo y la taparemos con papel de plata metiéndolo en horno a unos 180 grados durante una hora y media.
Pondremos el cava en la cazuela de haber dorado el pollo, le añadiremos una cucharada de azúcar, unas ramitas de romero y lo pondremos a reducir hasta que llegue a la mitad.
Mientras limpiaremos los níscalos y los saltearemos con aceite y un poco de sal.
Después le añadiremos la reducción del cava a las verduras confitadas, pasándolo después por un chino y añadiéndolo a los níscalos.
Cuando el pollo esté cocido le añadiremos la salsa con los níscalos y lo dejaremos diez minutos más en el horno y listo para servir.



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Receta nº150_ Polvorones

Polvorones

Ingredientes para 1 kilo y 1/2

• 500 gramos de harina tostada
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 500 gramos de azúcar
• 500 gramos de almendra molida
• 3 huevos
• 5 gramos de canela molida
• Azúcar de lustre para decorar

Preparación

Primero prepararemos la harina tostada, que consiste simplemente en hacer una precocción a la harina en el horno a unos 180 grados removiéndola de vez en cuando, hasta conseguir un tono marrón claro.
La dejaremos enfriar y prepararemos los demás ingredientes.
Lo mezclaremos todo, y lo iremos trabajando hasta conseguir una masa medio arenosa pero firme.
En ese punto la extenderemos hasta conseguir mas o menos un centímetro de grosor.
Lo cortaremos como mas nos guste y lo iremos colocando en una bandeja de horno.
Tendremos el horno a unos 200 grados, e introduciremos los polvorones durante máximo 10 minutos.
Una vez fuera los dejaremos enfriar y los polvorearemos con azúcar de lustre, y ya los podemos servir.



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Receta nº149_Rosejat de marisco

Rosejat de marisco


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de bocas pequeñas
• 250 gramos de almejas gallegas
• 300 gramos de mejillones
• 400 gramos de chipirones
• 250 gramos de rape
• 200 gramos de sepia
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 15 almendras tostadas
• 3 rodajas de pan
• 1 manojito de perejil
• Unas briznas de azafrán
• ¾ de litro de fumé de pescado
• 250 gramos de pasta de fideuá tamaño medio
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación

Primero freiremos 4 dientes de ajo con las rodajas de pan y lo reservaremos.
Seguidamente iremos sofriendo las bocas y también reservándolas.
Después haremos un sofrito con la sepia, los chipirones, la cebolla y los 2 dientes de ajo que quedan (el sofrito primero lo haremos a fuego fuerte y después iremos bajando para que no se queme, tiene que quedar bien dorado)
Cuando esté el sofrito le añadiremos la salsa de tomate, lo tendremos un par de minutos mas y apagaremos el fuego.
Coceremos los mejillones y las almejas aparte y lo reservaremos.
Prepararemos una sartén de paella, y le añadiremos un poco de aceite e iremos salteando la pasta a fuego suave hasta conseguir un tostado claro.
En ese punto le añadiremos el sofrito y el fumé que tiene que estar bien caliente.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las bocas, los mejillones, y las almejas.
Lo pondremos en el horno a unos 180 grados durante 10 minutos, y mientras haremos una buena picada con el pan frito, los ajos, las almendras, y el perejil.
Sacaremos la paella del horno y le añadiremos la picada volviéndolo a meter 3 minutos mas y listo.


Que aproveche