Receta nº186_Caldereta de patatas con callos

Caldereta de patatas con callos

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• ½ guindilla picante
• 50 gramos de chorizo
• 1 rodaja gruesa de panceta curad
• 4 cucharadas de sofrito casero
• ½ litro de caldo de cocid
• 250 gramos de callos de ternera de los que se llaman naturales
• 3 rodajitas de pan
• 1 cucharada de almendras tostadas
• 1 manojito de perejil
• 1 pizca de pimentón ahumado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

Prepararemos dos cazuelas pequeñas
En la primera pondremos un poco de aceite, y una de las dos cebollas bien picadas.
Cuando tengamos la cebolla dorada pondremos la guindilla, el chorizo, la panceta, el pimentón, dándole unas cuantas vueltas, añadiéndole seguidamente, el sofrito y los callos.
La tendremos a fuego lento unos minutos y apagaremos el fuego.
En la segunda cazuela pondremos también un poco de aceite, en el cual doraremos los dientes de ajoy el pan.
Lo reservaremos y en aceite le añadiremos la cebolla cortada finamente.
Lo tendremos a fuego medio hasta que esté bien dorada,.
Le añadiremos en ese punto las patatas troceadas y el caldo.
Cuando las patatas estén casi cocidas le añadiremos los callos, dejándolo cocer más o menos 10 minutos.
Mientras prepararemos un majado con los ajos, el pan, las almendras y el perejil añadiéndolo a la caldereta y listo.

Que aproveche

Receta nº185_Pollo asado con uvas

Pollo asado con uvas

Ingredientes para 4 personas

• 1 Pollo de 1,200 gramos aproximadamente
• 1 Cebolla grande
• 1 Racimo mediano de uvas dulces
• 1 Ramita de tomillo
• 1 Vaso grande de cerveza
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada de vinagre
• Una pizca de azúcar
• 4 Cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Prepararemos el horno a unos 180 grados.
Salpimentaremos el pollo y lo colocaremos en la bandeja de asar junto con la cerveza, el tomillo, las uvas, y un poco de aceite.
Lo pondremos en el horno durante una hora y media más o menos.
Mientras confitaremos la cebolla junto con el azúcar y el vinagre salpimentándolo también un poco.
Para confitar la cebolla primero pondremos el fuego bien fuerte e iremos reduciendo la potencia a medida que se le vaya reduciendo el jugo (se tarda mas o menos una hora).
Cuando esté el pollo bien dorado le añadiremos la cebolla y lo tendremos un par mas de minutos en el horno y listo.

Que aproveche

Trucos de cocina Nº6_Como conservar fresco el perejil durante un mes

Como conservar fresco el perejil durante un mes

Ingredientes
1 Manojo de perejil
1 Recipiente hondo de unos 8 litros aproximadamente
Agua fresca
1 Recipiente apropiado según la nevera


Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es procurar que el perejil sea bien fresco, lo tenemos que sumergir y moverlo un poco dentro de agua fresca con el fin de limpiarlo de todo tipo de impurezas que tenga (bichitos, tierra, polvo etc..).
Lo escurriremos bien y lo colocaremos como si de un ramo de rosas se tratara y a la nevera.
Una vez por semana le cambiáis el agua y ya veréis el resultado.

Venga ánimo

Receta nº184_ Cordero al estilo pastor

Cordero al estilo pastor

  

Ingredientes para 4 raciones

• 1 paletilla de cordero de unos
• 1100 gramos cortada a trozos
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 patatas medianas
• 4 tiras de panceta curada
• 100 gramos de jamon
• ½ vaso de vino rosado
• 1 vaso de agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva 

Preparación
Prepararemos el horno a unos 180 grados, y colocaremos el cordero en la bandeja de asar, junto con el agua en el fondo, lo salpimentaremos y lo rociaremos con un poco de aceite de oliva y al horno (más o menos una hora).
Mientras en una cazuela doraremos la panceta, y cuando esté medio dorada le añadiremos la cebolla cortada en juliana, junto con los ajos y el laurel.

No aflojaremos el fuego, conviene que vaya fuerte pero sin pasarnos. 

Cuando esté todo mas o menos dorado le añadiremos el vino y lo taparemos con su tapa correspondiente y sin aflojar el fuego lo tendremos más o menos un minuto y listo (en ese punto le añadiremos el jamón)
Las patatas que forman parte de este asado las freiremos aparte con el fin de que queden enteras.
Cuando tengamos el cordero bien asado le añadiremos por encima todo el sofrito anterior junto con las patatas.
Lo pondremos a punto de sal y listo.

Que aproveche

Receta nº 183_Albóndigas de merluza con langostinos

Albóndigas de merluza con langostinos


Ingredientes para 4 raciones

• 1 merluza fresca de unos 800 gramos
• 12 langostinos medianos
• 1 huevo
• 1 manojo pequeño de perejil
• 8 cucharadas de leche
• 4 rebanadas pequeñas de pan
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de sofrito casero
• ½ vaso de fumé de pescado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

Filetearemos la merluza y pelaremos los langostinos reservando las cascaras de estos y con las espinas de la merluza podemos hacer el fumé. (Receta en las recetas del Ángel –fumé de pescado-)
Picaremos finamente la merluza y los langostinos y lo amelgaremos con el perejil, la leche, el huevo, el pan también picado y un poco de sal y pimienta.
Formaremos unas bolas y las iremos dorando colocándolas en un plato aparte.
En el aceite que nos haya quedado decantándolo un poco para que no haya demasiado doraremos la cebolla, y cuando esté bien confitada le añadiremos el sofrito y el fumé.
En ese punto le añadiremos las albóndigas, cocinándolas suavemente unos cinco minutos y listo,

Que aproveche

Receta nº182_Canelones de marisco

Canelones de marisco

Ingredientes para 4 raciones

• 12 placas de canelones
• 200 gramos de gambas
• 250 gramos de supremas de rape (sin espinas ni piel)
• 100 gramos de cebolla limpia y rallada
• 50 gramos de harina
• ½ litro de fumé de pescado
• 50 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimenta
• Aceite de oliva y un poco de queso rallado.

Preparación

Limpiaremos, las gambas y reservaremos las cabezas y las cascaras.
Las colocaremos en un cazo pequeño y le añadiremos la mitad de la mantequilla.
Lo pondremos a fuego suave unos 5 minutos más o menos.
Pondremos unas 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y empezaremos a dorar la cebolla.
Cuando esté acaramelada le añadiremos las gambas troceadas, y el rape también cortado.
Le daremos cuatro vueltas y le añadiremos la mitad de la harina y 4 cucharadas de fumé.
Procederemos a la cocción de las placas de canelones al sistema convencional y rellenaremos en ellas la masa conseguida.
En vez de bechamel haremos una velouté de pescado.
Tendremos el fumé restante bien caliente y en un cazo aparte pondremos los 25 gramos de mantequilla que quedan a calentar y una vez fundida le añadiremos los 25 gramos de harina que también quedan.
Sin dejar de removerlo con un batidor le iremos añadiendo poco a poco el fumé dejándolo hervir después a fuego suave un minuto.
Procederemos a napar los canelones y después un poco de queso rallado por encima y a gratinar.


Que aproveche

Receta nº181_Chuletas de cordero al ajo cabañil

Chuletas de cordero al ajo cabañil

Ingredientes para 4 raciones

• 1 docena de buenas chuletas de cordero
• 4 dientes de ajo
• 3 patatas medianas peladas y cortadas en rodajas
• 4 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta
• ½ vaso de agua 
• Aceite de oliva.

Preparación

Esta es una receta típica de las tierras de castilla famosa por sus buenos asados y todos sus caldos.
Prepara remos el horno a 180 grados y mientras colocaremos las costillas en una bandeja que ocupe la mitad del horno.
Las salpimentaremos, le añadiremos un poco de agua y lo rociaremos con un poco de aceite colocándolo enseguida en el horno.
Seguidamente prepararemos y salpimentaremos las patatas en otra bandeja donde quepan bien ajustadas y las cubriremos con aceite moviéndolas un poquito a fin de que se humedezcan de aceite todas las rodajas.
Lo colocaremos junto a la bandeja del cordero y lo sacaremos prácticamente las dos cosas al mismo tiempo.
Prepararemos un majado con los ajos, el vinagre y un poco de agua.
Cuando el cordero y las patatas estén cocinados, pasaremos a sacar el cordero de su bandeja, colocando en ella las patatas escurridas y encima pondremos el cordero.
Tomaremos el majado y regaremos con el todo el conjunto y lo volveremos a colocar en el horno unos tres minutos mas y ya lo tenemos listo.


Que aproveche