Receta nº182_Canelones de marisco

Canelones de marisco

Ingredientes para 4 raciones

• 12 placas de canelones
• 200 gramos de gambas
• 250 gramos de supremas de rape (sin espinas ni piel)
• 100 gramos de cebolla limpia y rallada
• 50 gramos de harina
• ½ litro de fumé de pescado
• 50 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimenta
• Aceite de oliva y un poco de queso rallado.

Preparación

Limpiaremos, las gambas y reservaremos las cabezas y las cascaras.
Las colocaremos en un cazo pequeño y le añadiremos la mitad de la mantequilla.
Lo pondremos a fuego suave unos 5 minutos más o menos.
Pondremos unas 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y empezaremos a dorar la cebolla.
Cuando esté acaramelada le añadiremos las gambas troceadas, y el rape también cortado.
Le daremos cuatro vueltas y le añadiremos la mitad de la harina y 4 cucharadas de fumé.
Procederemos a la cocción de las placas de canelones al sistema convencional y rellenaremos en ellas la masa conseguida.
En vez de bechamel haremos una velouté de pescado.
Tendremos el fumé restante bien caliente y en un cazo aparte pondremos los 25 gramos de mantequilla que quedan a calentar y una vez fundida le añadiremos los 25 gramos de harina que también quedan.
Sin dejar de removerlo con un batidor le iremos añadiendo poco a poco el fumé dejándolo hervir después a fuego suave un minuto.
Procederemos a napar los canelones y después un poco de queso rallado por encima y a gratinar.


Que aproveche

Receta nº181_Chuletas de cordero al ajo cabañil

Chuletas de cordero al ajo cabañil

Ingredientes para 4 raciones

• 1 docena de buenas chuletas de cordero
• 4 dientes de ajo
• 3 patatas medianas peladas y cortadas en rodajas
• 4 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta
• ½ vaso de agua 
• Aceite de oliva.

Preparación

Esta es una receta típica de las tierras de castilla famosa por sus buenos asados y todos sus caldos.
Prepara remos el horno a 180 grados y mientras colocaremos las costillas en una bandeja que ocupe la mitad del horno.
Las salpimentaremos, le añadiremos un poco de agua y lo rociaremos con un poco de aceite colocándolo enseguida en el horno.
Seguidamente prepararemos y salpimentaremos las patatas en otra bandeja donde quepan bien ajustadas y las cubriremos con aceite moviéndolas un poquito a fin de que se humedezcan de aceite todas las rodajas.
Lo colocaremos junto a la bandeja del cordero y lo sacaremos prácticamente las dos cosas al mismo tiempo.
Prepararemos un majado con los ajos, el vinagre y un poco de agua.
Cuando el cordero y las patatas estén cocinados, pasaremos a sacar el cordero de su bandeja, colocando en ella las patatas escurridas y encima pondremos el cordero.
Tomaremos el majado y regaremos con el todo el conjunto y lo volveremos a colocar en el horno unos tres minutos mas y ya lo tenemos listo.


Que aproveche

Receta nº180_Habas secas a la Catalana

Habas secas a la catalana

Ingredientes para 4 raciones

• 200 gramos de habas secas


• 2 dientes de ajo


• 1 cebolla


• 3 cucharadas de salsa de tomate casera


• 1 hoja de laurel


• 1 zanahoria


• 2 patatas pequeñas


• 1 trozo de chorizo ahumado


• 1 hueso de jamón


• 100 gramos de panceta curada


• 1 cebolla mediana


• Sal


• Pimienta


• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Ante todo tenemos que tener en cuenta que se tienen que poner las habas en remojo un mínimo de tres días, cambiando varias veces el agua.
Tienen que ponerse con agua fría y siempre en el frigorífico.
Una vez estén remojadas, pondremos una cazuela al fuego con 4 vasos de agua, el laurel, los dientes de ajo, la zanahoria, las patatas, un poco de sal, un hueso de jamón y la panceta.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las habas escurridas, y lo dejaremos hervir a fuego fuerte durante unos tres minutos, después aflojaremos al mínimo pero sin dejar de hervir durante aproximadamente una hora y media.
Mientras prepararemos un sofrito con el aceite, la cebolla, la salsa de tomate y el chorizo añadiéndolo unos diez minutos antes de acabar la cocción.
Tienen que quedar tiernas pero enteras.

Que aproveche

Receta nº179_ Timbal de marisco

Timbal de marisco

Ingredientes para 4 raciones

• 1 suprema de merluza limpia de espinas de unos 250 gramos


• 8 langostinos


• 1 cola de rape de 250 gramos


• 4 huevos de codorniz


• ½ vasito de jugo de remolacha


• 3 dientes de ajo tostados


• 1 hoja de laurel


• 1 pimiento rojo mediano asado


• 2 cebolletas tiernas


• 1 lechuga


• 3 cucharadas de vinagre de jerez


• 2 cucharadas de crema de módena


• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen


• Sal


• Pimienta

Preparación

Pondremos al fuego una olla pequeña con agua, sal y la hoja de laurel. Coceremos primero el rape, después la merluza y por ultimo los langostinos.
Dejaremos que se enfríe el pescado en la misma agua y lo desmenuzaremos después.
Con los ajos haremos un majado y le añadiremos las cebolletas cortadas en trozos pequeños, el pimiento asado cortado como la cebolleta, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
Lo amalgaremos bien, y lo dejaremos reposar 1 hora en la nevera tapado con papel film.
Pasado es tiempo lo mezclaremos con el pescado, y ya podemos montar el timbal con ayuda a poder ser de un molde.
Primero la lechuga, después directamente el salpicón, y después lo adornaremos con el huevo de codorniz que tendremos previamente cocidos, y sumergidos en el jugo de remolacha.
Por encima un poco de crema de módena y ya lo tenéis.

Que aproveche

Cerrado por Vacaciones :)

Receta nº178_Sepia con albóndigas

Sepia con albóndigas

Ingredientes para 4 raciones

• 2 sepia limpia de unos 300 gramos cada una


• 200 gramos de carne picada de cerdo


• 200 gramos de carne picada de ternera


• 2 dientes de ajo


• 1 manojito de perejil


• 3 cucharadas de leche


• 50 gramos de pan tierno


• 1 huevo


• 1 cucharada de brandy


• 200 gramos de cebolla cortada en brunoise (cuadraditos)


• 200 gramos de setas variadas


• 1 pimiento rojo mediano


• 2 cucharadas de sofrito casero bien reducido


• 1 vaso de fume de pescado


• Aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

Prepararemos las albóndigas con la carne de ternera, la del cerdo, el perejil, los ajos, el brandy, el huevo, sal, pimienta y el pan remojado con la leche.
Prepararemos un poco de aceite en una sartén y las iremos dorando y reservándolas.
En otro recipiente colocaremos un poco de aceite y la cebolla junto con la sepia a trocitos, y la iremos cocinando a fuego medio hasta que no quede casi jugo.
En una sartén saltearemos las setas junto con el pimiento que también habremos troceado, a fuego más bien fuerte hasta que quede un poco dorado el conjunto.
En ese punto colocaremos las albóndigas junto con el sofrito y las setas encima de la sepia.
Le añadiremos el fume, y lo tendremos cociendo a fuego muy suave durante más o menos media hora y ya lo tendremos listo.

Que aproveche

Receta nº177_Arroz Pilaf a la marinera

Arroz Pilaf a la marinera

Ingredientes para 4 raciones

• 500 gramos de chipirones frescos


• 200 gramos de cebolla


• 8 cucharadas de salsa de tomate caser


• 2 dientes de ajo


• 600 cc de fume de pescado


• 300 gramos de arroz


• Aceite de oliva


• Sal


• Pimienta.

Preparación

En una cazuela pequeña haremos un buen sofrito con la cebolla y la salsa de tomate,
En una sartén saltearemos los chipirones hasta que estén dorados y le añadiremos sal, pimienta y los dientes de ajo bien picados, mezclándolo después con el sofrito.
Para hacer el arroz pilaf tendremos el fume bien caliente en una cazuela y en otra colocaremos el arroz y un poco de aceite y le daremos unas cuantas vueltas al fuego, añadiéndole enseguida el fume llevándolo a ebullición.
Lo taparemos y bajaremos el fuego al mínimo, cociéndolo durante unos 11 minutos y apagaremos el fuego para que repose.
Y ya lo podemos servir como mejor nos guste.

Que aproveche