Receta nº195_ Conejo asado con caracoles

Conejo asado con caracoles

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo de un kilo aproximadamente
• 400 gramos de caracoles frescos
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• ½ cabeza de ajos
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 vaso de vino tinto
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar lavaremos bien los caracoles en agua fresca procurando que no haya ninguno en mal estado.

Los pondremos en un cazo con agua fría y los arrimaremos al fuego lo menos fuerte posible, los taparemos y antes de que empiecen a hervir los volveremos a lavar bien con agua fresca y procederemos a su cocción final poniéndolos de nuevo en el cazo cubiertos ligeramente de agua y añadiéndoles el tomillo, el pimentón, dos dientes de ajo, el laurel y un poco de sal y pimienta.

Tienen que cocer a fuego suave unos quince minutos.

El conejo lo trocearemos y lo colocaremos en una fuente de asar junto con los ajos restantes, los tomates, la cebolla troceada, sal pimienta, aceite de oliva, medio vaso de agua, y medio vaso de vino.

Lo amalgaremos un poco y lo introduciremos en el horno a unos 180 grados.

Lo tendremos una hora aproximadamente y le acabaremos de añadir el vino y los caracoles escurridos, teniéndolos otra vez en el horno unos cinco minutos más.

Le añadiremos un poco del jugo de la cocción de los caracoles y dos minutos mas y listo


Que aproveche

Receta nº194_Albóndigas de cordero a la Catalana

Albóndigas de cordero a la catalana

Ingredientes para 4 personas

• 250 gramos de carne de cordero, a poder ser que sea del cuello
• 2 rebanadas de pan
• 2 cucharadas de leche
• 1 huevo
• Un poco de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de brandy
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 12 almendras crudas
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de cebolla limpia
• 1 vaso de vino rosado
• Una pizca de tomillo
• 8 cucharadas de un buen sofrito casero.

Preparación

Picaremos la carne junto con el pan, las almendras, el perejil y el diente de ajo.

Le añadiremos la leche, el brandy, sal y pimienta.

Lo mezclaremos bien y haremos las albóndigas ayudándonos con un par de cucharas.

Pondremos el aceite a calentar e iremos dorando las albóndigas pasándolas a la cazuela definitiva.

En el aceite que quede en la sartén el cual habremos colado, le añadiremos la cebolla cortada finamente, el tomillo y un poco de sal y pimienta.

Lo mantendremos a fuego medio hasta que quede bien dorado y en ese punto le añadiremos el sofrito, el vino rosado, y las albóndigas.

Dejaremos que cueza a fuego lento unos quince minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº193_Pan natural al horno de leña

Pan natural al horno de leña

Ingredientes para 2 panes de ½ kilo

• 500 gramos de harina de fuerza
• 12 gramos de levadura fresca de panadero
• 300 gramos de agua tibia
• 10 gramos de sal
• 5 gramos de azúcar.

Preparación

En un cuenco mezclaremos el agua, la sal, la levadura y el azúcar.

Le añadiremos toda la harina de golpe y empezaremos a amasar con las manos hasta que veamos que se desenganche un poco del cuenco.

Lo pasaremos a la mesa y la iremos amasando unos tres minutos, dejándola reposar unos cinco minutos y volveremos a amasar tres minutos más, dejándola reposar cinco minutos mas.

Si vemos que la masa ya está elástica la dividiremos en dos partes dándoles forma de bolas.

Las colocaremos en un papel sulfurizado enharinándolas un poco.

Las dejaremos fermentar durante un par de horas.

En ese punto le daremos unos cortes no muy profundos y lo introduciremos en el horno a unos 180 grados durante 40 minutos aproximadamente.

Tenemos que tener en cuenta que para que suba bien en el horno tiene que haber un poco de humedad en el.

10 minutos antes de poner el pan colocaremos una bandeja en la parte inferior del horno con un poco de agua.

Que aproveche

Receta nº192_Hamburguesa de Verduras

Hamburguesa de verduras

Ingredientes para 4 personas

• 100 gramos de cebolla picada
• 200 gramos de lentejas crudas
• 180 gramos de arroz crudo
• 300 gramos de setas variadas
• 3 zanahorias
• 250 gramos de alcachofas limpias
• 1 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 manojito de perejil
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 100 gramos de tofu fresco

Preparación

Coceremos por separado las lentejas y el arroz.

Cuando estén cocidas escurriremos y mezclaremos cada mitad de ambos con la otra mitad, triturando posteriormente una de las partes resultantes.

Lo dejaremos enfriar.

Saltearemos por orden, primero la cebolla, la zanahoria y las alcachofas.

Las berenjenas las asaremos sacando posteriormente la carne.

Una vez cocidas todas las verduras las trituraremos.

Lo mezclaremos todo y lo aliñaremos con la sal, la pimienta, los ajos, el perejil, el tofu y la soja.

Le daremos forma de hamburguesas y las pondremos a enfriar hasta el momento de asarlas.


Que aproveche

Receta nº191_Rosquillos modernos de Almería

Rosquillos modernos de Almería

Ingredientes para 4 personas

• 250 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de levadura fresca
• 1 cucharada de anís en grano
• 75 gramos de aceite de oliva virgen
• 5 gramos de sal
• 125 gramos de azúcar
• 125 c.c. de agua.

Preparación

En un cuenco colocaremos el agua, el aceite, la sal, una cucharadita de azúcar, la levadura, el anís en grano y toda la harina, lo envolveremos todo bien y lo amasaremos durante unos cinco minutos, pasándolo seguidamente a otro recipiente que sea un poco más grande que la masa resultante.

Lo taparemos con papel film y lo introduciremos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Sacaremos la masa del frigorífico y procederemos a estirarla con el rodillo.

Haremos unas tiras más o menos de la medida del dedo meñique y de un palmo de largas.

Prepararemos una bandeja de horno con papel vegetal.

Iremos enrollando las tiras como si fuesen ensaimadas, y las iremos colocando sobre el papel de la bandeja.

Dejaremos la bandeja reposar más o menos dos horas en un lugar cálido pero no ventilado, a poder ser en una fermentadora a unos 20 grados más o menos.

Pasado ese tiempo pulverizaremos agua templada encima de los rosquillos y los espolvorearemos con azúcar, metiéndolos seguidamente al horno a unos 180 grados centígrados hasta que los veamos dorados.

Que aproveche

Receta nº190_Supremas de merluza a la cerveza

Supremas de merluza a la cerveza

Ingredientes para 4 personas

• 1 merluza aproximadamente de un kilo
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 vaso de cerveza
• ½ vaso de fumé de pescado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

  

En primer lugar tomaremos la merluza y con sumo cuidado la des espinaremos dividiéndola después en cuatro u ocho porciones los dos filetes que habremos conseguido.

Majaremos los ajos añadiéndoles después un poco de agua, sal, y pimienta.

Amelgaremos con el majado las supremas y las reservaremos en el frigorífico mas o menos una hora con el fin de que vaya macerando.

Las dos patatas las haremos al gusto de cada uno, pueden ser asadas, hervidas o fritas.

Prepararemos el horno a unos 200 grados.

Colocaremos en la bandeja de asar las supremas y le añadiremos la cerveza y un poco de aceite de oliva.

La tendremos en el horno unos 10 minutos y las sacaremos colocándolas en otra bandeja.

Volveremos a colocar en el horno la primera bandeja con el jugo de asar las supremas y haremos una reducción añadiéndole también el fumé de pescado (hasta que quede ¼ del total del liquido).

Rociaremos las supremas con el jugo conseguido y un poco de perejil.

Le añadiremos las patatas y listo.

Que aproveche

Receta nº189_Calabacín de bola relleno

Calabacín de bola relleno

Ingredientes para 4 personas

• 4 calabacines de ración
• ½ cuarto de pollo
• 50 gramos de carne magra de cerdo
• 50 gramos de carne tierna de ternera
• ½ cebolla mediana
• 4 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharadita de brandy
• 1 vaso de leche
• 30 gramos de harina
• 10 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada rallada
• Aceite de oliva.

Preparación

Para hacer el relleno, brasearemos en una cazuela las carnes con un poco de aceite de oliva, procurando empezar por la ternera, seguido del cerdo, y después el pollo.
Cuando la carne empiece a dorar le añadiremos la cebolla y el vino tinto, dejándolo confitar a fuego medio durante más o menos media hora.
Le añadiremos la mitad de la leche y 20 gramos de harina, junto con un poco de sal y pimienta.
Lo iremos moviendo con la espátula y cuando empiece a hervir le añadiremos el brandy y un poco de nuez moscada, y pasaremos a triturarlo.
Tomaremos el medio vaso de leche que queda, y con 10 gramos de harina junto con 10 gramos de mantequilla y un poco de sal, pimienta y nuez moscada haremos una salsa bechamel en la manera tradicional.
Los calabacines los coceremos enteros en agua con sal durante más o menos 7 minutos y los pondremos a enfriar bien escurridos.
Para vaciarlos procederemos a cortar la parte superior reservándolas, y con ayuda de un sacabocados o una cucharilla los iremos vaciando guardando las bolitas para decorar.
Los rellenaremos con la carne y los naparemos levemente con la bechamel, colocándole encima el sombrero.
Antes de servirlos les daremos un golpe de horno y listo.

Que aproveche