Receta nº190_Supremas de merluza a la cerveza

Supremas de merluza a la cerveza

Ingredientes para 4 personas

• 1 merluza aproximadamente de un kilo
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 vaso de cerveza
• ½ vaso de fumé de pescado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

  

En primer lugar tomaremos la merluza y con sumo cuidado la des espinaremos dividiéndola después en cuatro u ocho porciones los dos filetes que habremos conseguido.

Majaremos los ajos añadiéndoles después un poco de agua, sal, y pimienta.

Amelgaremos con el majado las supremas y las reservaremos en el frigorífico mas o menos una hora con el fin de que vaya macerando.

Las dos patatas las haremos al gusto de cada uno, pueden ser asadas, hervidas o fritas.

Prepararemos el horno a unos 200 grados.

Colocaremos en la bandeja de asar las supremas y le añadiremos la cerveza y un poco de aceite de oliva.

La tendremos en el horno unos 10 minutos y las sacaremos colocándolas en otra bandeja.

Volveremos a colocar en el horno la primera bandeja con el jugo de asar las supremas y haremos una reducción añadiéndole también el fumé de pescado (hasta que quede ¼ del total del liquido).

Rociaremos las supremas con el jugo conseguido y un poco de perejil.

Le añadiremos las patatas y listo.

Que aproveche

Receta nº189_Calabacín de bola relleno

Calabacín de bola relleno

Ingredientes para 4 personas

• 4 calabacines de ración
• ½ cuarto de pollo
• 50 gramos de carne magra de cerdo
• 50 gramos de carne tierna de ternera
• ½ cebolla mediana
• 4 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharadita de brandy
• 1 vaso de leche
• 30 gramos de harina
• 10 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada rallada
• Aceite de oliva.

Preparación

Para hacer el relleno, brasearemos en una cazuela las carnes con un poco de aceite de oliva, procurando empezar por la ternera, seguido del cerdo, y después el pollo.
Cuando la carne empiece a dorar le añadiremos la cebolla y el vino tinto, dejándolo confitar a fuego medio durante más o menos media hora.
Le añadiremos la mitad de la leche y 20 gramos de harina, junto con un poco de sal y pimienta.
Lo iremos moviendo con la espátula y cuando empiece a hervir le añadiremos el brandy y un poco de nuez moscada, y pasaremos a triturarlo.
Tomaremos el medio vaso de leche que queda, y con 10 gramos de harina junto con 10 gramos de mantequilla y un poco de sal, pimienta y nuez moscada haremos una salsa bechamel en la manera tradicional.
Los calabacines los coceremos enteros en agua con sal durante más o menos 7 minutos y los pondremos a enfriar bien escurridos.
Para vaciarlos procederemos a cortar la parte superior reservándolas, y con ayuda de un sacabocados o una cucharilla los iremos vaciando guardando las bolitas para decorar.
Los rellenaremos con la carne y los naparemos levemente con la bechamel, colocándole encima el sombrero.
Antes de servirlos les daremos un golpe de horno y listo.

Que aproveche

Receta nº 188_Pollo a la americana

Pollo a la americana

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1200 gramos aproximadamente
•  4 tomates maduros
• 1 chile
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano
• 4 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Agua.

Preparación

En primer lugar limpiaremos y trocearemos el pollo.
Rallaremos el tomate maduro y le añadiremos el perejil picado, el ajo troceado finamente, el pimentón, la pimienta, el orégano, el chile también bien picado, el aceite y la sal correspondiente.
Lo revolveremos todo y le añadiremos el pollo con el fin de que se embadurne bien.
Lo dejaremos macerar más o menos una hora.
Encenderemos el horno al máximo, y necesitamos dos parrillas.
En la de abajo colocaremos una bandeja de asar con agua por la mitad.
Y en la de arriba colocaremos el pollo simplemente encima de la parrilla.
A medida que se vaya cocinando la grasa sobrante irá cayendo en la bandeja con agua.
Este proceso tarda más o menos una hora y media.
Al cavo de este tiempo procederemos a sacar el pollo y colocándolo en una bandeja de asar limpia y le añadiremos el adobo que nos haya quedado de antes de asarlo.
Lo tendremos más o menos 8 minutos en el horno a media potencia y listo.

Que aproveche

Receta nº187_Canelones de verduras

Canelones de verduras

Ingredientes para 4 personas

• 12 placas de canelones
• 2 alcachofas medianas
• 1 zanahori
• 150 gramos de setas variadas
• 1 cebolla
• 150 gramos de espinacas frescas
• 20 gramos de perejil fresco
• Una ramita de apio
• 125 gramos de harina
• 25 gramos de mantequilla
• ½ litro de leche
• Un poco de queso rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca molida 
• Nuez moscada.

Preparación

Empezaremos colocando el aceite en una cazuela e incorporar la cebolla troceada.
Cuando empiece a dorar le añadiremos la zanahoria junto con las setas.
Cuando vuelva a empezar a dorar le tocará el turno a las alcachofas y las espinacas seguido del perejil y el apio.
Lo salpimentaremos y le añadiremos 100 gramos de harina.
Lo moveremos un poco tapándolo seguidamente y lo tendremos a fuego muy lento unos 10 minutos.
Lo pasaremos todo por la picadora y lo reservaremos.
Con el medio litro de leche, los 25 gramos de harina y los 25 gramos de mantequilla junto con sal, pimienta y nuez moscada rallada haremos salsa bechamel de la forma tradicional.
Coceremos las placas durante unos 13 minutos en abundante agua con sal y las pasaremos a refrescar y escurrir.
Extenderemos las placas y las rellenaremos con la verdura.
Colocaremos los canelones en una bandeja de horno napandolos seguidamente con la bechamel junto con un poco de queso rallado encima y procederemos al gratinado en el horno y listo.

Que aproveche

Receta nº186_Caldereta de patatas con callos

Caldereta de patatas con callos

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• ½ guindilla picante
• 50 gramos de chorizo
• 1 rodaja gruesa de panceta curad
• 4 cucharadas de sofrito casero
• ½ litro de caldo de cocid
• 250 gramos de callos de ternera de los que se llaman naturales
• 3 rodajitas de pan
• 1 cucharada de almendras tostadas
• 1 manojito de perejil
• 1 pizca de pimentón ahumado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva.

Preparación

Prepararemos dos cazuelas pequeñas
En la primera pondremos un poco de aceite, y una de las dos cebollas bien picadas.
Cuando tengamos la cebolla dorada pondremos la guindilla, el chorizo, la panceta, el pimentón, dándole unas cuantas vueltas, añadiéndole seguidamente, el sofrito y los callos.
La tendremos a fuego lento unos minutos y apagaremos el fuego.
En la segunda cazuela pondremos también un poco de aceite, en el cual doraremos los dientes de ajoy el pan.
Lo reservaremos y en aceite le añadiremos la cebolla cortada finamente.
Lo tendremos a fuego medio hasta que esté bien dorada,.
Le añadiremos en ese punto las patatas troceadas y el caldo.
Cuando las patatas estén casi cocidas le añadiremos los callos, dejándolo cocer más o menos 10 minutos.
Mientras prepararemos un majado con los ajos, el pan, las almendras y el perejil añadiéndolo a la caldereta y listo.

Que aproveche

Receta nº185_Pollo asado con uvas

Pollo asado con uvas

Ingredientes para 4 personas

• 1 Pollo de 1,200 gramos aproximadamente
• 1 Cebolla grande
• 1 Racimo mediano de uvas dulces
• 1 Ramita de tomillo
• 1 Vaso grande de cerveza
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada de vinagre
• Una pizca de azúcar
• 4 Cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Prepararemos el horno a unos 180 grados.
Salpimentaremos el pollo y lo colocaremos en la bandeja de asar junto con la cerveza, el tomillo, las uvas, y un poco de aceite.
Lo pondremos en el horno durante una hora y media más o menos.
Mientras confitaremos la cebolla junto con el azúcar y el vinagre salpimentándolo también un poco.
Para confitar la cebolla primero pondremos el fuego bien fuerte e iremos reduciendo la potencia a medida que se le vaya reduciendo el jugo (se tarda mas o menos una hora).
Cuando esté el pollo bien dorado le añadiremos la cebolla y lo tendremos un par mas de minutos en el horno y listo.

Que aproveche

Trucos de cocina Nº6_Como conservar fresco el perejil durante un mes

Como conservar fresco el perejil durante un mes

Ingredientes
1 Manojo de perejil
1 Recipiente hondo de unos 8 litros aproximadamente
Agua fresca
1 Recipiente apropiado según la nevera


Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es procurar que el perejil sea bien fresco, lo tenemos que sumergir y moverlo un poco dentro de agua fresca con el fin de limpiarlo de todo tipo de impurezas que tenga (bichitos, tierra, polvo etc..).
Lo escurriremos bien y lo colocaremos como si de un ramo de rosas se tratara y a la nevera.
Una vez por semana le cambiáis el agua y ya veréis el resultado.

Venga ánimo