Receta nº145_ Sopa de escorpora

Sopa de escorpora

Ingredientes para 4 raciones

• 1 escorpora de 1 kilo
• 200 gramos de cebolla
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 12 almendras tostadas
• 4 ramitas de perejil
• 3 rebanaditas de pan
• 1 ramita de apio
• 1 zanahoria mediana
• ½ cucharadita de pimentón
• 100 gramos de pasta de sopa
• 200 gramos de patatas
• 2 litros de agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Limpiaremos y trocearemos la carne de la escorpora, reservándola para después.
Prepararemos un buen fumet con el agua, las espinas, el apio, un diente de ajo, 50 gramos de cebolla, la zanahoria y un sofrito con un poco de aceite, 50 gramos de cebolla, 2 tomates, sal y el pimentón.
En una cazuela doraremos un poco el pan y los ajos restantes, y los pondremos en un mortero, para majarlos junto con las almendras tostadas y el perejil, añadiéndole una cucharadita de absenta.
En la misma cazuela haremos un sofrito con la cebolla restante, y los tomates.
Le añadiremos el fumet, y cuando arranque a hervir, las patatas y la pasta.
A los 10 minutos de hervir, le añadiremos el pescado troceado, y pasados 5 minutos la majada del mortero.
1 minuto más y listo.

Que aproveche

Receta nº144_ Pollo con gambas

Pollo con gambas

Ingredientes para 4 raciones

• 4 muslos de pollo
• 8 gambas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 vaso de fumet de pescado
• ½ copita de brandy
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

En una sartén doraremos los muslos de pollo previamente salpimentados, y los colocaremos en una bandeja de horno.
En ese mismo aceite confitaremos la cebolla bien cortada.
Después le añadiremos la salsa de tomate y después el fumet.
Con esa salsa naparemos el pollo y lo pondremos a horno caliente, a unos 180 grados y lo tendremos mas o menos media hora.
Mientras saltearemos los langostinos con unas laminas de ajo, y después lo flambearemos con el brandy.
Una vez esté el pollo cocinado le añadiremos las gambas y lo pondremos unos tres minutos mas en el horno y listo.

Que aproveche

Receta nº143_ Panellets

Panallets

Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de almendra molida
• 250 gramos de azúcar
• 3 huevos frescos
• 75 gramos de pasta de boniato (aproximadamente unos 500 gramos de boniatos crudos)
• La raspadura de ½ limón
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de anís en grano

Preparación

Tomaremos todos los ingredientes, excepto de los piñones y un huevo, y lo amalgaremos todo bien hasta conseguir una pasta que empiece a desengancharse del cuenco donde lo mezclemos.
En ese punto haremos unas bolitas más o menos del tamaño de una nuez pequeña, y las iremos colocando en una bandeja.
Después las pasaremos por los piñones procurando de que se vayan pegando, colocándolos después en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Las pintaremos con huevo batido, y los meteremos en horno muy fuerte unos 3 minutos aproximadamente y listos.

Que aproveche

Croquetas caseras Ca l'Àngel

Restaurante Ca L'Àngel quiere difundir sus conocimientos de cocina mediante estos videos de recetas. Para comenzar, les desvela la receta de las mejores croquetas del mundo muy conocidas y reclamadas por sus clientes.

Receta nº142_ Lubinas al horno

Lubinas al horno

Ingredientes para 4 raciones

• 4 lubinas de unos 300 gramos cada una
• 2 cebollas medianas
• 200 gramos de patatas limpias
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate casero
• ½ copa de brandy
• 1 vaso de fumet de pescado
• 12 tomates cherry
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Pondremos a confitar la cebolla bien cortada en rodajas finas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Cuando esté confitada la colocaremos en el fondo de la bandeja del horno, y encima las patatas cortadas en laminas bien finas.
Lo salpimentaremos un poco y encima colocaremos las lubinas bien limpias y salpimentadas.
Le añadiremos los restantes ingredientes y lo rociaremos con un chorro de aceite de oliva aunque no demasiado.
Tendremos el horno a unos 180 grados y lo tendremos en el unos 25 minutos y ya lo tendremos a punto de servir.

Que aproveche

Receta nº141_ Alioli autentico

Alioli autentico

Ingredientes para 7 raciones

• 7 dientes de ajo
• ½ litro de aceite de oliva de calidad
• 1 cucharadita de sal
• 1 buen mortero
• Y una buena dosis de paciencia

Preparación


Pelaremos los dientes de ajo, y los introduciremos en el mortero junto con la sal.
Iremos machacándolo, hasta que consigamos una pasta blanca y de la densidad de una pasta de dientes.
Más o menos son unos doce minutos.
En ese punto le añadiremos una gota de aceite, iremos removiendo siempre en el mismo sentido y añadiremos el aceite gota a gota sin prisas.
Iremos viendo que va cuajando y asi seguiremos hasta conseguir la cantidad deseada.


Que aproveche

Receta nº140_Conejo al horno con patatas ana

Conejo al horno con patatas ana

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo de un kilo aprox.
• 400 gramos de patatas peladas
• 4 tomates
• 6 dientes de ajos
• 1 cebollas mediana
• 1 manojito de perejil
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ copa de brandy
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Encenderemos el horno y procederemos a trocear y asar el conejo, junto con los tomates, un poco de sal y pimienta, 2 ajos y el tomillo.
Pocharemos las patatas cortadas en rodajas y las reservaremos.
Aparte confitaremos la cebolla lentamente con un poco de azúcar, sal, pimienta, y el brandy.
Cuando el conejo esté asado acabaremos de freír las patatas y las serviremos en una bandeja junto con la cebolla y el conejo adornándolo con perejil picado

Que aproveche