Receta nº19_ Buñuelos de la Abuela

Buñuelos de la abuela

Ingredientes para cuatro personas

• 400 gramos de harina
• 200 gramos de agua
• 250 gramos de azucar
• La raspadura de un limón
• 6 huevos
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de anis en grano
• Aceite de oliva.

Preparación

Pondremos el agua a hervir junto con la mitad del azucar, laraspadura del limon, el anis en grano, y la sal.

En cuanto arranque a hervir, apagaremos el fuego y rapidamente añadiremos la harina y la removeremos con una cuchara de madera,

Seguidamente le iremos hechando los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa bien fina.

Pondremos al fuego una sarten ancha y cuando esté el aceite caliente, empezaremos a ir haciendo los buñuelos con la ayuda de dos cucharas.

Ellos solos practicamente se darán la vuelta, y cuando estén bien dorados e hinchados los iremos sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente y azucarando enseguida.



Que aproveche

Receta nº146_ Mousse de limón

Mousse de limón

Ingredientes para 4 raciones

• 250 centilitros de nata liquida para montar
• 2 limones
• 3 hojas de gelatina
• 140 gramos de azúcar
• Una cucharadita de azúcar de vainilla

Preparación

Pondremos a remojar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Montaremos la nata añadiéndole antes 40 gramos de azúcar y la reservaremos en la nevera, mientras seguimos con lo siguiente.
Pondremos medio vaso de agua en un cazo y le añadiremos 100 gramos de azúcar y lo llevaremos a ebullición.
Lo apartaremos del fuego y le añadiremos las hojas remojadas de gelatina y lo batiremos un poco con las varillas de mano.
Lo dejaremos enfriar un poco y le añadiremos raspadura de un limón y la vainilla.
Con cuidado lo añadiremos a la nata montada y lo repartiremos en las copas definitivas.
Lo tendremos en el frigorífico como mínimo dos horas antes de servirlo.

Que aproveche

Receta nº145_ Sopa de escorpora

Sopa de escorpora

Ingredientes para 4 raciones

• 1 escorpora de 1 kilo
• 200 gramos de cebolla
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 12 almendras tostadas
• 4 ramitas de perejil
• 3 rebanaditas de pan
• 1 ramita de apio
• 1 zanahoria mediana
• ½ cucharadita de pimentón
• 100 gramos de pasta de sopa
• 200 gramos de patatas
• 2 litros de agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Limpiaremos y trocearemos la carne de la escorpora, reservándola para después.
Prepararemos un buen fumet con el agua, las espinas, el apio, un diente de ajo, 50 gramos de cebolla, la zanahoria y un sofrito con un poco de aceite, 50 gramos de cebolla, 2 tomates, sal y el pimentón.
En una cazuela doraremos un poco el pan y los ajos restantes, y los pondremos en un mortero, para majarlos junto con las almendras tostadas y el perejil, añadiéndole una cucharadita de absenta.
En la misma cazuela haremos un sofrito con la cebolla restante, y los tomates.
Le añadiremos el fumet, y cuando arranque a hervir, las patatas y la pasta.
A los 10 minutos de hervir, le añadiremos el pescado troceado, y pasados 5 minutos la majada del mortero.
1 minuto más y listo.

Que aproveche

Receta nº144_ Pollo con gambas

Pollo con gambas

Ingredientes para 4 raciones

• 4 muslos de pollo
• 8 gambas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 vaso de fumet de pescado
• ½ copita de brandy
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

En una sartén doraremos los muslos de pollo previamente salpimentados, y los colocaremos en una bandeja de horno.
En ese mismo aceite confitaremos la cebolla bien cortada.
Después le añadiremos la salsa de tomate y después el fumet.
Con esa salsa naparemos el pollo y lo pondremos a horno caliente, a unos 180 grados y lo tendremos mas o menos media hora.
Mientras saltearemos los langostinos con unas laminas de ajo, y después lo flambearemos con el brandy.
Una vez esté el pollo cocinado le añadiremos las gambas y lo pondremos unos tres minutos mas en el horno y listo.

Que aproveche

Receta nº143_ Panellets

Panallets

Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de almendra molida
• 250 gramos de azúcar
• 3 huevos frescos
• 75 gramos de pasta de boniato (aproximadamente unos 500 gramos de boniatos crudos)
• La raspadura de ½ limón
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de anís en grano

Preparación

Tomaremos todos los ingredientes, excepto de los piñones y un huevo, y lo amalgaremos todo bien hasta conseguir una pasta que empiece a desengancharse del cuenco donde lo mezclemos.
En ese punto haremos unas bolitas más o menos del tamaño de una nuez pequeña, y las iremos colocando en una bandeja.
Después las pasaremos por los piñones procurando de que se vayan pegando, colocándolos después en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Las pintaremos con huevo batido, y los meteremos en horno muy fuerte unos 3 minutos aproximadamente y listos.

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Croquetas caseras Ca l'Àngel

Restaurante Ca L'Àngel quiere difundir sus conocimientos de cocina mediante estos videos de recetas. Para comenzar, les desvela la receta de las mejores croquetas del mundo muy conocidas y reclamadas por sus clientes.

Receta nº142_ Lubinas al horno

Lubinas al horno

Ingredientes para 4 raciones

• 4 lubinas de unos 300 gramos cada una
• 2 cebollas medianas
• 200 gramos de patatas limpias
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate casero
• ½ copa de brandy
• 1 vaso de fumet de pescado
• 12 tomates cherry
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Pondremos a confitar la cebolla bien cortada en rodajas finas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Cuando esté confitada la colocaremos en el fondo de la bandeja del horno, y encima las patatas cortadas en laminas bien finas.
Lo salpimentaremos un poco y encima colocaremos las lubinas bien limpias y salpimentadas.
Le añadiremos los restantes ingredientes y lo rociaremos con un chorro de aceite de oliva aunque no demasiado.
Tendremos el horno a unos 180 grados y lo tendremos en el unos 25 minutos y ya lo tendremos a punto de servir.

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