Receta nº150_ Polvorones

Polvorones

Ingredientes para 1 kilo y 1/2

• 500 gramos de harina tostada
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 500 gramos de azúcar
• 500 gramos de almendra molida
• 3 huevos
• 5 gramos de canela molida
• Azúcar de lustre para decorar

Preparación

Primero prepararemos la harina tostada, que consiste simplemente en hacer una precocción a la harina en el horno a unos 180 grados removiéndola de vez en cuando, hasta conseguir un tono marrón claro.
La dejaremos enfriar y prepararemos los demás ingredientes.
Lo mezclaremos todo, y lo iremos trabajando hasta conseguir una masa medio arenosa pero firme.
En ese punto la extenderemos hasta conseguir mas o menos un centímetro de grosor.
Lo cortaremos como mas nos guste y lo iremos colocando en una bandeja de horno.
Tendremos el horno a unos 200 grados, e introduciremos los polvorones durante máximo 10 minutos.
Una vez fuera los dejaremos enfriar y los polvorearemos con azúcar de lustre, y ya los podemos servir.



Que aproveche

Receta nº149_Rosejat de marisco

Rosejat de marisco


Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de bocas pequeñas
• 250 gramos de almejas gallegas
• 300 gramos de mejillones
• 400 gramos de chipirones
• 250 gramos de rape
• 200 gramos de sepia
• 4 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 15 almendras tostadas
• 3 rodajas de pan
• 1 manojito de perejil
• Unas briznas de azafrán
• ¾ de litro de fumé de pescado
• 250 gramos de pasta de fideuá tamaño medio
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

Preparación

Primero freiremos 4 dientes de ajo con las rodajas de pan y lo reservaremos.
Seguidamente iremos sofriendo las bocas y también reservándolas.
Después haremos un sofrito con la sepia, los chipirones, la cebolla y los 2 dientes de ajo que quedan (el sofrito primero lo haremos a fuego fuerte y después iremos bajando para que no se queme, tiene que quedar bien dorado)
Cuando esté el sofrito le añadiremos la salsa de tomate, lo tendremos un par de minutos mas y apagaremos el fuego.
Coceremos los mejillones y las almejas aparte y lo reservaremos.
Prepararemos una sartén de paella, y le añadiremos un poco de aceite e iremos salteando la pasta a fuego suave hasta conseguir un tostado claro.
En ese punto le añadiremos el sofrito y el fumé que tiene que estar bien caliente.
Cuando arranque a hervir le añadiremos las bocas, los mejillones, y las almejas.
Lo pondremos en el horno a unos 180 grados durante 10 minutos, y mientras haremos una buena picada con el pan frito, los ajos, las almendras, y el perejil.
Sacaremos la paella del horno y le añadiremos la picada volviéndolo a meter 3 minutos mas y listo.


Que aproveche

Receta nº148_ Carrilleras de ternera con níscalos

Carrilleras de ternera con níscalos

Ingredientes para 4 raciones

• 2 carrilleras de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 ramita de apio
• 2 vasos grandes de vino tinto
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 400 gramos de níscalos frescos
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

El día de antes de cocinar las carrilleras, las limpiaremos y trocearemos, poniéndolas a marinar con las verduras, las hiervas, especies, y el vino tinto.
Al día siguiente separaremos la carne de las verduras.
La doraremos en una cazuela, añadiéndole a medio dorar las verduras escurridas.
Seguiremos dorando hasta caramelizar las verduras, y en ese punto lo cubriremos de agua.
Lo tendremos a fuego suave hasta que estén tiernas.
Mientras haremos una reducción con el jugo de la marinada, y lo incorporaremos a la cazuela.
Saltearemos los níscalos, le añadiremos la harina y lo reservaremos hasta que calculemos que casi estén acabadas las carrilleras.
En ese punto le añadiremos los níscalos y lo mezclaremos suavemente.
Veinte minutos más de cocción y listas.

Que aproveche

Receta nº147_Pollo al romero

Pollo al romero


Ingredientes para 4 raciones

• 4 muslos de pollo
• 1 cebolla mediana
• 8 dientes de ajo
• 2 vasos de vino tinto
• 8 tomates cherry
• 1 manojito de romero
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
  

Preparación


Salpimentaremos y doraremos los muslos de pollo en una sartén, colocándolos posteriormente en una bandeja de horno.
Prepararemos el horno a unos 180 grados, y colocaremos en el los muslos añadiéndole los ajos troceados.
Mientras confitaremos la cebolla con aceite de haber dorado los muslos.
La misma sartén de haber dorado los muslos decantaremos el aceite restante, y en ella le añadiremos el vino, la mitad del romero, y el azúcar.
Lo reduciremos en el fuego hasta conseguir que quede a la mitad.
En ese punto, le añadiremos a los muslos la mitad del romero restante, e iremos mojando de vez en cuando los muslos con la reducción del vino.
Cuando veamos que estén tiernos y dorados ya estarán.
Cuando lo saquemos del horno le añadiremos el romero que nos haya quedado.



Que aproveche

Receta nº19_ Buñuelos de la Abuela

Buñuelos de la abuela

Ingredientes para cuatro personas

• 400 gramos de harina
• 200 gramos de agua
• 250 gramos de azucar
• La raspadura de un limón
• 6 huevos
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de anis en grano
• Aceite de oliva.

Preparación

Pondremos el agua a hervir junto con la mitad del azucar, laraspadura del limon, el anis en grano, y la sal.

En cuanto arranque a hervir, apagaremos el fuego y rapidamente añadiremos la harina y la removeremos con una cuchara de madera,

Seguidamente le iremos hechando los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa bien fina.

Pondremos al fuego una sarten ancha y cuando esté el aceite caliente, empezaremos a ir haciendo los buñuelos con la ayuda de dos cucharas.

Ellos solos practicamente se darán la vuelta, y cuando estén bien dorados e hinchados los iremos sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente y azucarando enseguida.



Que aproveche

Receta nº146_ Mousse de limón

Mousse de limón

Ingredientes para 4 raciones

• 250 centilitros de nata liquida para montar
• 2 limones
• 3 hojas de gelatina
• 140 gramos de azúcar
• Una cucharadita de azúcar de vainilla

Preparación

Pondremos a remojar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Montaremos la nata añadiéndole antes 40 gramos de azúcar y la reservaremos en la nevera, mientras seguimos con lo siguiente.
Pondremos medio vaso de agua en un cazo y le añadiremos 100 gramos de azúcar y lo llevaremos a ebullición.
Lo apartaremos del fuego y le añadiremos las hojas remojadas de gelatina y lo batiremos un poco con las varillas de mano.
Lo dejaremos enfriar un poco y le añadiremos raspadura de un limón y la vainilla.
Con cuidado lo añadiremos a la nata montada y lo repartiremos en las copas definitivas.
Lo tendremos en el frigorífico como mínimo dos horas antes de servirlo.

Que aproveche

Receta nº145_ Sopa de escorpora

Sopa de escorpora

Ingredientes para 4 raciones

• 1 escorpora de 1 kilo
• 200 gramos de cebolla
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 12 almendras tostadas
• 4 ramitas de perejil
• 3 rebanaditas de pan
• 1 ramita de apio
• 1 zanahoria mediana
• ½ cucharadita de pimentón
• 100 gramos de pasta de sopa
• 200 gramos de patatas
• 2 litros de agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Limpiaremos y trocearemos la carne de la escorpora, reservándola para después.
Prepararemos un buen fumet con el agua, las espinas, el apio, un diente de ajo, 50 gramos de cebolla, la zanahoria y un sofrito con un poco de aceite, 50 gramos de cebolla, 2 tomates, sal y el pimentón.
En una cazuela doraremos un poco el pan y los ajos restantes, y los pondremos en un mortero, para majarlos junto con las almendras tostadas y el perejil, añadiéndole una cucharadita de absenta.
En la misma cazuela haremos un sofrito con la cebolla restante, y los tomates.
Le añadiremos el fumet, y cuando arranque a hervir, las patatas y la pasta.
A los 10 minutos de hervir, le añadiremos el pescado troceado, y pasados 5 minutos la majada del mortero.
1 minuto más y listo.

Que aproveche