receta numero 199 albóndigas de bacalao sobre lecho de crema de garbanzos

ingredientes para cuatro raciones

400 gramos de bacalao desalado

2 huevos frescos

50 gramos de miga de pan

2 dientes de ajo, un manojo de perejil

1 hoja de laurel,sal , pimienta, aceite de oliva

1 vaso de fumé de pescado (caldo de pescado)

2 cebolla mediana

4 tomates maduros

200 gramos de garbanzos secos , y agua

coceremos los garbanzos en la forma tradicional y los dejaremos reposar junto con el caldo de cocción.

picaremos finamente el bacalao junto con los ajos y el perejil,y le añadiremos seguidamente los huevos junto con el pan , la sal correspondiente y la pimienta.

procederemos a ir haciendo volitas y friéndolas seguidamente , reservándolas en un recipiente.

colaremos el aceite y con una parte de el junto con una cebolla y los tomates haremos un buen sofrito.

cuando esté listo le añadiremos el fumé y cuando empiece a hervir le añadiremos las albóndigas dejándolas hervir suavemente unos 10 minutos.

la crema la haremos pochando con un poco de aceite la cebolla restante y añadiéndole los garbanzos y la parte necesaria de jugo de cocción, triturándola seguidamente.

que aproveche

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SETAS RECETA NUMERO 198

                 

Albóndigas de pollo con setas

INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES

500 GRAMOS DE CARNE DE POLLO SIN HUESOS NI PIEL PREFERIBLEMENTE DE LOS MUSLOS, 100 GRAMOS DE PANCETA FRESCA AHUMADA, 300 GRAMOS DE SETAS FRESCAS, 25 GRAMOS DE PIÑONES, 3 DIENTES DE AJO, 1 HUEVO FRESCO, 4 CUCHARADAS DE LECHE, ½ CUCHARADA DE BRANDY, 2 REBANADAS DE PAN, UN POCO DE PEREJIL FRESCO, ½ CEBOLLA, 1 CUCHARADA DE SOFRITO CASERO REDUCIDO, 8 CUCHARADAS DE TOMATE NATURAL TRITURADO, ½ VASO DE CALDO DE POLLO, SAL, PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA.

PREPARACIÓN

PASAREMOS POR EL TRITURADOR EL POLLO, LA PANCETA Y EL PAN.

LE AÑADIREMOS EL HUEVO, EL PEREJIL, EL BRANDY, LOS PIÑONES, LA LECHE, Y UN POCO DE SAL Y PIMIENTA.

LO MEZCLAREMOS BIÉN Y CON AYUDA DE 2 CUCHARAS IREMOS HACIENDO PORCIONES Y BOLEANDOLAS.

PONDREMOS UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN E IREMOS FRIENDO LAS ALBONDIGAS RESERVANDOLAS EN UN PLATO.

EN OTRA CAZUELA AÑADIREMOS UN POCO DEL ACEITE DE FREIR LAS ALBONDIGAS Y LE AÑADIREMOS LA CEBOLLA BIÉN PICADA, TENIENDOLO A FUEGO MEDIO HASTA QUE ESTÉ BIÉN DORADA.

EN ESE PUNTO LE AÑADIREMOS LAS SETAS, EL SOFRITO, EL TOMATE TRITURADO Y EL CALDO DE POLLO.

Y CUANDO EMPIEZE A HERVIR LE AÑADIREMOS LAS ALBONDIGAS, DEJANDOLO TAPADO Y A FUEGO MUY LENTO DURANTE 20 MINUTOS Y LISTO.

QUE APROVECHE

RECETA NUMERO 197 HOGAZA DE PAN DE PUEBLO

Hogaza de pan de pueblo

• INGREDIENTES PARA UNA HOGAZA DE 1 KILO Y MEDIO APROXIMADAMENTE
• 300 GRAMOS DE MASA MADRE, 600 GRAMOS DE HARINA DE PANADERO
•  200 GRAMOS DE HARINA DE FUERZA
•  600 CENTÍMETROS CUBICOS DE AGUA FRESCA
•  20 GRAMOS DE SAL GRUESA Y 25 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA DE PANADERO.

PREPARACIÓN

EN UN RECIPIENTE MEZCLAREMOS LA HARINA CON LA SAL Y LA RESERVAREMOS.

EN OTRO RECIPIENTE COLOCAREMOS EL AGUA JUNTO A LA LEVADURA FRESCA Y LA REVOLVEREMOS CON UNA MANO HASTA SU TOTAL SOLUCIÓN.

LE AÑADIREMOS LA MASA MADRE Y HAREMOS EL MISMO PROCEDIMIENTO.

SEGUIDAMENTE LE AÑADIREMOS LA HARINA E IREMOS MEZCLANDO HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMEGENEA.

LO PASAREMOS TODO A LA MESA DE TRABAJO Y LO AMASAREMOS DURANTE UNOS CINCO MINUTOS HASTA CONSEGUIR UNA MASA SUAVE Y ELASTICA.

DEJAREMOS REPOSAR LA MASA CUBIERTA CON UN PAÑO DURANTE 15 MINUTOS Y VOLVEREMOS A AMASAR PERO SOLO 1 MINUTO.

REPETIREMOS ESTA OPERACIÓN 2 VECES MAS Y DESPUES VOLVEREMOS A CUBRIR LA MASA DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE Y EN ESE PUNTO TOMAREMOS LA MASA Y LE HAREMOS UN PLIEGE SOBRE SI MISMA Y LA VOLVEREMOS A DEJAR OTRA HORA MAS.

LO REPETIREMOS UNA VEZ MAS Y PASADO ESE TIEMPO VOLTEAREMOS LA MASA EN LA MESA DE TRABAJO Y VOLEAREMOS LA MASA ENHARINANDOLA DESPUÉS.

 LA COLOCAREMOS EN UNA VASIJA ABONBADA COLOCANDO PREVIAMENTE UN PAÑO EN ELLA.

COLOCAREMOS LA MASA EN EL FRIGORIFICO A UNA TEMPERATURA QUE ESTÉ ENTRE LOS 2 Y 8 GRADOS POSITIVOS.

LA TENDREMOS HASTA EL DIA SIGUIENTE Y LA SACAREMOS UNA HORA ANTES DE COCERLA,

PREPARAREMOS EL HORNO A 250 GRADOS Y YA PODEMOS METER LA HOGAZA EN EL.

COLOCAREMOS UN PEQUEÑO RECIPIENTE CON AGUA A FIN DE QUE VAYA HACIENDO HUMEDAD .

LA COCIÓN ES APROXIMADAMENTE DE 1 HORA DENTRO DE ESE TIEMPO HAY QUE TENER EN CUENTE QUE LOS PRIMEROS 5 MINUTOS HAN DE SER A 250 GRADOS, LOS 10 SIGUIENTES A 200 GRADOS Y EL RESTO A 180 GRADOS.

SI VEIS QUE NO ESTA BASTANTE DORADA LA DEJAIS UN POCO MAS Y YA ESTÁ.

ANTES DE CONSUMIRLA LA DEJAREIS ENFRIAR EN UNA REJILLA.

RECETA 196 SALMON FRESCO CON NARANJA Y SALSA DE FRESAS

SALMÓN FRESCO CON NARANJA Y SALSA DE FRESAS

INGREDIENTES PARA DOS RACIONES

2 RODAJAS DE SALMÓN FRESCO

1 NARANJA MEDIANA

1 CUCHARADITA DE ENELDO FRESCO 

2 CUCHARADAS DE BRANDY

2 CUCHARADAS DE CONFITURA CASERA DE FRESAS

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN

CORTAREMOS PREVIAMENTE LAS NARANJAS EN DOS MITADES, Y DESPUÉS CADA MITAD  POR SEPARADO, UNA EN RODAJAS FINAS Y LA OTRA EN GAJOS A LOS CUALES LES QUITAREMOS LA PIEL.

SALPIMENTAREMOS EL SALMÓN, LO ROCIAREMOS CON EL ACEITE Y LO COLOCAREMOS EN LA SARTÉN YA CALENTADA Y CON UNOS TROCITOS PEQUEÑOS DE NARANJA EN ELLA CON EL FIN DE QUE VAYAN SOLTANDO SABOR Y A LA VEZ QUE SE VAYAN CARAMELIZANDO.

EL FUEGO TIENE QUE ESTAR NO MUY FUERTE , PORQUE HAY QUE TENER EN CUENTA EL GRUESO DEL PESCADO, Y TIENE QUE CARAMELIZARSE PERO NO QUEMARSE.

CUANDO ESTÉ CASI COCIDO EL PESCADO LE AÑADIREMOS LAS RODAJAS DE NARANJA Y SEGUIDAMENTE LA CONFITURA DE FRESAS Y EL BRANDY PROCURANDO APAGAR EL EXTRACTOR DE HUMOS PARA QUE NO SE NOS PRENDA FUEGO EN LA CAMPANA.

UNOS SEGUNDOS MAS DE  Y YA ESTÁ.

QUE APROVECHE

Receta nº195_ Conejo asado con caracoles

Conejo asado con caracoles

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo de un kilo aproximadamente
• 400 gramos de caracoles frescos
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• ½ cabeza de ajos
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 vaso de vino tinto
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar lavaremos bien los caracoles en agua fresca procurando que no haya ninguno en mal estado.

Los pondremos en un cazo con agua fría y los arrimaremos al fuego lo menos fuerte posible, los taparemos y antes de que empiecen a hervir los volveremos a lavar bien con agua fresca y procederemos a su cocción final poniéndolos de nuevo en el cazo cubiertos ligeramente de agua y añadiéndoles el tomillo, el pimentón, dos dientes de ajo, el laurel y un poco de sal y pimienta.

Tienen que cocer a fuego suave unos quince minutos.

El conejo lo trocearemos y lo colocaremos en una fuente de asar junto con los ajos restantes, los tomates, la cebolla troceada, sal pimienta, aceite de oliva, medio vaso de agua, y medio vaso de vino.

Lo amalgaremos un poco y lo introduciremos en el horno a unos 180 grados.

Lo tendremos una hora aproximadamente y le acabaremos de añadir el vino y los caracoles escurridos, teniéndolos otra vez en el horno unos cinco minutos más.

Le añadiremos un poco del jugo de la cocción de los caracoles y dos minutos mas y listo


Que aproveche

Receta nº194_Albóndigas de cordero a la Catalana

Albóndigas de cordero a la catalana

Ingredientes para 4 personas

• 250 gramos de carne de cordero, a poder ser que sea del cuello
• 2 rebanadas de pan
• 2 cucharadas de leche
• 1 huevo
• Un poco de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de brandy
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 12 almendras crudas
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de cebolla limpia
• 1 vaso de vino rosado
• Una pizca de tomillo
• 8 cucharadas de un buen sofrito casero.

Preparación

Picaremos la carne junto con el pan, las almendras, el perejil y el diente de ajo.

Le añadiremos la leche, el brandy, sal y pimienta.

Lo mezclaremos bien y haremos las albóndigas ayudándonos con un par de cucharas.

Pondremos el aceite a calentar e iremos dorando las albóndigas pasándolas a la cazuela definitiva.

En el aceite que quede en la sartén el cual habremos colado, le añadiremos la cebolla cortada finamente, el tomillo y un poco de sal y pimienta.

Lo mantendremos a fuego medio hasta que quede bien dorado y en ese punto le añadiremos el sofrito, el vino rosado, y las albóndigas.

Dejaremos que cueza a fuego lento unos quince minutos y listo.

Que aproveche

Receta nº193_Pan natural al horno de leña

Pan natural al horno de leña

Ingredientes para 2 panes de ½ kilo

• 500 gramos de harina de fuerza
• 12 gramos de levadura fresca de panadero
• 300 gramos de agua tibia
• 10 gramos de sal
• 5 gramos de azúcar.

Preparación

En un cuenco mezclaremos el agua, la sal, la levadura y el azúcar.

Le añadiremos toda la harina de golpe y empezaremos a amasar con las manos hasta que veamos que se desenganche un poco del cuenco.

Lo pasaremos a la mesa y la iremos amasando unos tres minutos, dejándola reposar unos cinco minutos y volveremos a amasar tres minutos más, dejándola reposar cinco minutos mas.

Si vemos que la masa ya está elástica la dividiremos en dos partes dándoles forma de bolas.

Las colocaremos en un papel sulfurizado enharinándolas un poco.

Las dejaremos fermentar durante un par de horas.

En ese punto le daremos unos cortes no muy profundos y lo introduciremos en el horno a unos 180 grados durante 40 minutos aproximadamente.

Tenemos que tener en cuenta que para que suba bien en el horno tiene que haber un poco de humedad en el.

10 minutos antes de poner el pan colocaremos una bandeja en la parte inferior del horno con un poco de agua.

Que aproveche