receta numero 202 croissants tipo brioche

ingredientes

1 kilo de harina de fuerza

1/2 kilo mantequilla

20 gramos de levadura seca de panadero

100 gramos de azúcar para la masa

300 gramos de azúcar para glasear

2 cucharadas de postre de azúcar de vainilla

1/2 cucharadita de café de sal

600 centímetros cúbicos de leche entera 

una tableta de chocolate 

3 huevos enteros

preparación

pondremos la harina junto con el azúcar  la vainilla, la sal, la mantequilla, y la levadura en un cuenco lo suficientemente grande para poder trabajar la masa.

lo iremos trabajando con las manos hasta conseguir el efecto arroz el cual ya lo veremos porque queda a trocitos muy pequeños.

seguidamente le añadiremos la leche y lo trabajaremos un poco con el fin de conseguir una buena amalgamación.

lo cubriremos con papel film y lo colocaremos en el frigorífico unas dos horas.

pasado ese tiempo enharinaremos la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo iremos estirando la masa hasta un grosor de unos 4 milímetros.

en ese momento haremos los cortes que consideremos necesarios para hacer los croissants.

generalmente son unos triángulos de unos 15 centímetros de altos y unos 10 centímetros de base .

los de chocolate son rectángulos de 10 centímetros de largo por unos 5 centímetros de ancho.

prepararemos una bandeja con papel sulfurizado y los iremos colocando.

los dejaremos tapados con un fino paño húmedo durante una hora y media dependiendo de la temperatura ambiental (tienen que aumentar el doble de su tamaño) y seguidamente los pintaremos con huevo batido y los introduciremos en el horno el cual tiene que estar a unos 225 grados celsius.

en unos 20 minutos mas o menos ya estarán listos y los pintaremos con un almíbar denso que habremos hecho con el resto del azúcar.

que aproveche

receta numero 201 arroz con alcachofas a la cubana

ingredientes para 4 raciones

250 gramos de tomate triturado

4 alcachofas medianas

300 gramos de arroz crudo

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

625 centilitros de caldo de pollo

4 huevos

sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva

preparación

en primer lugar prepararemos un sofrito con el tomate ,  aceite, 1 diente de ajo,  sal, pimienta,

 y una pizca de azúcar. (no tiene que quedar reducido) y lo reservaremos.

limpiaremos las alcachofas y las cortaremos bien finas.

pondremos la cazuela en el fuego y le añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo laminado y el laurel.

 seguidamente le añadiremos las alcachofas y las iremos volteando a fuego fuerte durante un par de minutos, después le añadiremos el arroz y lo voltearemos un minuto con el fin de escaldar un poco el arroz.

seguidamente le añadiremos el caldo de pollo el cual tiene que estar hirviendo.

le pondremos una tapadera y en cuanto arranque a hervir lo tendremos a fuego lento durante 10 minutos y apagaremos el fuego.

mientras reposa unos 5 minutos prepararemos los huevos fritos y ya lo podemos servir.

que aproveche

receta numero 200 alcachofas a la brasa

alcachofas a la brasa

ingredientes para cuatro raciones

una barbacoa

carbón

8 alcachofas medianas

aceite de oliva

vinagre

agua

sal y pimienta

preparación

prepararemos la barbacoa a poder ser de carbón vegetal, y la mantendremos a brasas moderadas.

tomaremos las alcachofas y les cortaremos una parte de la base pero lo justo para que se aguanten mas o menos derechas.

después cortaremos una parte de las puntas aproximadamente un centímetro y medio.

 prepararemos una vasija con agua y un poco de vinagre e iremos sumergiendo en ella las alcachofas.

las escurriremos un poco y las iremos colocando sobre las brasas boca abajo.

cuando empiecen a cambiar de color les daremos la vuelta y las salpimentaremos y aceitaremos moderadamente, dejándolas nuevamente sobre las brasas.

cuando estén tiernas ya las podemos servir regándolas con un poco mas de aceite de oliva.

que aproveche

receta numero 199 albóndigas de bacalao sobre lecho de crema de garbanzos

ingredientes para cuatro raciones

400 gramos de bacalao desalado

2 huevos frescos

50 gramos de miga de pan

2 dientes de ajo, un manojo de perejil

1 hoja de laurel,sal , pimienta, aceite de oliva

1 vaso de fumé de pescado (caldo de pescado)

2 cebolla mediana

4 tomates maduros

200 gramos de garbanzos secos , y agua

coceremos los garbanzos en la forma tradicional y los dejaremos reposar junto con el caldo de cocción.

picaremos finamente el bacalao junto con los ajos y el perejil,y le añadiremos seguidamente los huevos junto con el pan , la sal correspondiente y la pimienta.

procederemos a ir haciendo volitas y friéndolas seguidamente , reservándolas en un recipiente.

colaremos el aceite y con una parte de el junto con una cebolla y los tomates haremos un buen sofrito.

cuando esté listo le añadiremos el fumé y cuando empiece a hervir le añadiremos las albóndigas dejándolas hervir suavemente unos 10 minutos.

la crema la haremos pochando con un poco de aceite la cebolla restante y añadiéndole los garbanzos y la parte necesaria de jugo de cocción, triturándola seguidamente.

que aproveche

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SETAS RECETA NUMERO 198

                 

Albóndigas de pollo con setas

INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES

500 GRAMOS DE CARNE DE POLLO SIN HUESOS NI PIEL PREFERIBLEMENTE DE LOS MUSLOS, 100 GRAMOS DE PANCETA FRESCA AHUMADA, 300 GRAMOS DE SETAS FRESCAS, 25 GRAMOS DE PIÑONES, 3 DIENTES DE AJO, 1 HUEVO FRESCO, 4 CUCHARADAS DE LECHE, ½ CUCHARADA DE BRANDY, 2 REBANADAS DE PAN, UN POCO DE PEREJIL FRESCO, ½ CEBOLLA, 1 CUCHARADA DE SOFRITO CASERO REDUCIDO, 8 CUCHARADAS DE TOMATE NATURAL TRITURADO, ½ VASO DE CALDO DE POLLO, SAL, PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA.

PREPARACIÓN

PASAREMOS POR EL TRITURADOR EL POLLO, LA PANCETA Y EL PAN.

LE AÑADIREMOS EL HUEVO, EL PEREJIL, EL BRANDY, LOS PIÑONES, LA LECHE, Y UN POCO DE SAL Y PIMIENTA.

LO MEZCLAREMOS BIÉN Y CON AYUDA DE 2 CUCHARAS IREMOS HACIENDO PORCIONES Y BOLEANDOLAS.

PONDREMOS UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN E IREMOS FRIENDO LAS ALBONDIGAS RESERVANDOLAS EN UN PLATO.

EN OTRA CAZUELA AÑADIREMOS UN POCO DEL ACEITE DE FREIR LAS ALBONDIGAS Y LE AÑADIREMOS LA CEBOLLA BIÉN PICADA, TENIENDOLO A FUEGO MEDIO HASTA QUE ESTÉ BIÉN DORADA.

EN ESE PUNTO LE AÑADIREMOS LAS SETAS, EL SOFRITO, EL TOMATE TRITURADO Y EL CALDO DE POLLO.

Y CUANDO EMPIEZE A HERVIR LE AÑADIREMOS LAS ALBONDIGAS, DEJANDOLO TAPADO Y A FUEGO MUY LENTO DURANTE 20 MINUTOS Y LISTO.

QUE APROVECHE

RECETA NUMERO 197 HOGAZA DE PAN DE PUEBLO

Hogaza de pan de pueblo

• INGREDIENTES PARA UNA HOGAZA DE 1 KILO Y MEDIO APROXIMADAMENTE
• 300 GRAMOS DE MASA MADRE, 600 GRAMOS DE HARINA DE PANADERO
•  200 GRAMOS DE HARINA DE FUERZA
•  600 CENTÍMETROS CUBICOS DE AGUA FRESCA
•  20 GRAMOS DE SAL GRUESA Y 25 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA DE PANADERO.

PREPARACIÓN

EN UN RECIPIENTE MEZCLAREMOS LA HARINA CON LA SAL Y LA RESERVAREMOS.

EN OTRO RECIPIENTE COLOCAREMOS EL AGUA JUNTO A LA LEVADURA FRESCA Y LA REVOLVEREMOS CON UNA MANO HASTA SU TOTAL SOLUCIÓN.

LE AÑADIREMOS LA MASA MADRE Y HAREMOS EL MISMO PROCEDIMIENTO.

SEGUIDAMENTE LE AÑADIREMOS LA HARINA E IREMOS MEZCLANDO HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMEGENEA.

LO PASAREMOS TODO A LA MESA DE TRABAJO Y LO AMASAREMOS DURANTE UNOS CINCO MINUTOS HASTA CONSEGUIR UNA MASA SUAVE Y ELASTICA.

DEJAREMOS REPOSAR LA MASA CUBIERTA CON UN PAÑO DURANTE 15 MINUTOS Y VOLVEREMOS A AMASAR PERO SOLO 1 MINUTO.

REPETIREMOS ESTA OPERACIÓN 2 VECES MAS Y DESPUES VOLVEREMOS A CUBRIR LA MASA DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE Y EN ESE PUNTO TOMAREMOS LA MASA Y LE HAREMOS UN PLIEGE SOBRE SI MISMA Y LA VOLVEREMOS A DEJAR OTRA HORA MAS.

LO REPETIREMOS UNA VEZ MAS Y PASADO ESE TIEMPO VOLTEAREMOS LA MASA EN LA MESA DE TRABAJO Y VOLEAREMOS LA MASA ENHARINANDOLA DESPUÉS.

 LA COLOCAREMOS EN UNA VASIJA ABONBADA COLOCANDO PREVIAMENTE UN PAÑO EN ELLA.

COLOCAREMOS LA MASA EN EL FRIGORIFICO A UNA TEMPERATURA QUE ESTÉ ENTRE LOS 2 Y 8 GRADOS POSITIVOS.

LA TENDREMOS HASTA EL DIA SIGUIENTE Y LA SACAREMOS UNA HORA ANTES DE COCERLA,

PREPARAREMOS EL HORNO A 250 GRADOS Y YA PODEMOS METER LA HOGAZA EN EL.

COLOCAREMOS UN PEQUEÑO RECIPIENTE CON AGUA A FIN DE QUE VAYA HACIENDO HUMEDAD .

LA COCIÓN ES APROXIMADAMENTE DE 1 HORA DENTRO DE ESE TIEMPO HAY QUE TENER EN CUENTE QUE LOS PRIMEROS 5 MINUTOS HAN DE SER A 250 GRADOS, LOS 10 SIGUIENTES A 200 GRADOS Y EL RESTO A 180 GRADOS.

SI VEIS QUE NO ESTA BASTANTE DORADA LA DEJAIS UN POCO MAS Y YA ESTÁ.

ANTES DE CONSUMIRLA LA DEJAREIS ENFRIAR EN UNA REJILLA.

RECETA 196 SALMON FRESCO CON NARANJA Y SALSA DE FRESAS

SALMÓN FRESCO CON NARANJA Y SALSA DE FRESAS

INGREDIENTES PARA DOS RACIONES

2 RODAJAS DE SALMÓN FRESCO

1 NARANJA MEDIANA

1 CUCHARADITA DE ENELDO FRESCO 

2 CUCHARADAS DE BRANDY

2 CUCHARADAS DE CONFITURA CASERA DE FRESAS

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN

CORTAREMOS PREVIAMENTE LAS NARANJAS EN DOS MITADES, Y DESPUÉS CADA MITAD  POR SEPARADO, UNA EN RODAJAS FINAS Y LA OTRA EN GAJOS A LOS CUALES LES QUITAREMOS LA PIEL.

SALPIMENTAREMOS EL SALMÓN, LO ROCIAREMOS CON EL ACEITE Y LO COLOCAREMOS EN LA SARTÉN YA CALENTADA Y CON UNOS TROCITOS PEQUEÑOS DE NARANJA EN ELLA CON EL FIN DE QUE VAYAN SOLTANDO SABOR Y A LA VEZ QUE SE VAYAN CARAMELIZANDO.

EL FUEGO TIENE QUE ESTAR NO MUY FUERTE , PORQUE HAY QUE TENER EN CUENTA EL GRUESO DEL PESCADO, Y TIENE QUE CARAMELIZARSE PERO NO QUEMARSE.

CUANDO ESTÉ CASI COCIDO EL PESCADO LE AÑADIREMOS LAS RODAJAS DE NARANJA Y SEGUIDAMENTE LA CONFITURA DE FRESAS Y EL BRANDY PROCURANDO APAGAR EL EXTRACTOR DE HUMOS PARA QUE NO SE NOS PRENDA FUEGO EN LA CAMPANA.

UNOS SEGUNDOS MAS DE  Y YA ESTÁ.

QUE APROVECHE