receta numero 207 paletilla de cerdo a la italiana

paletilla de cerdo a la italiana

ingredientes para 4 raciones

1000 gramos de paletilla de cerdo deshuesada y troceada

1 guindilla fresca

1 pimiento morrón

100 gramos de cebolla limpia y troceada

4 dientes de ajo

4 tomates maduros

150 gramos de patatas limpias y troceadas

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

1 vaso de vino rosado

1 vaso de agua

sal

pimienta

aceite de oliva

preparación

en una cazuela que pueda ir al horno le añadiremos unas 4 cucharadas de aceite de oliva e iremos dorando los trozos de carne .

sacaremos la carne reservándola en un recipiente aparte, y añadiremos la guindilla junto con los dientes de ajo todo ello troceado.

seguidamente el pimiento sofriendolo unos 5 minutos y después la cebolla otros 5 minutos mas, y por ultimo el tomate maduro troceado también 5 minutos.

añadiremos la carne junto con el vino ,el agua, el pimentón, el orégano y el tomillo.

lo mezclaremos todo bien añadiéndole en ese punto la sal que consideremos necesaria.

lo taparemos bien y lo meteremos al horno a unos 180 grados unas cuatro horas y listo .

(las patatas las cortaremos a en trozos pequeños, las freiremos y las añadiremos al final.)

que aproveche  

receta numero 206 ensalada fresca de lentejas

ensalada fresca de lentejas

ingredientes para cuatro raciones

250 gramos de lentejas secas

1 patata mediana

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

sal,aceite, vinagre

3 tomates maduros pero fuertes

2 cebolletas frescas

100 gramos de atún en aceite

preparación

1 hora antes de empezar pondremos las lentejas en remojo en agua fresca y un poco de sal.

pasado ese tiempo pondremos aproximadamente 1 litro de agua a hervir añadiéndole seguidamente la media cebolla bien cortada junto con las patatas a trocitos, sal, la hoja de laurel y un poco de aceite de oliva.

cuando arranque a hervir le añadiremos las lentejas bien escurridas y limpias de cualquier poso de arenilla que tuviesen.

lo dejaremos cocer a fuego lento mas o menos media hora.

cuando estén cocidas lo escurriremos todo y lo extenderemos para que se enfríe.

con los tomates , las cebolletas, el atún, sal, vinagre y aceite de oliva haremos una ensalada trinxada, que quiere decir todo a trocitos y amalgamado.

lo mezclaremos con las lentejas, lo podremos a punto de sal y vinagre a nuestro gusto colocandolo seguidamente en el refrigerador y listo.

que aproveche

receta numero 205 pollo al sol

receta numero 204 bacalao fresco al allipebre

Bacalao fresco al allipebre

Ingredientes para cuatro personas

4 rodajas de bacalao fresco de 250 gramos cada una

5 dientes de ajo con piel

1/cucharadita de pimienta negra en grano

½ cucharadita de pimentón de la vera

1 hoja de laurel

2 clavos de olor

1 pizca de canela en polvo

2 rodajas de pan

12 almendras crudas con piel

2 vasos de agua

200 gramos de patatas limpias y a trozos

Sal

Aceite de oliva

Perejil

Preparación

Salpimentaremos el bacalao y lo dejaremos macerar mientras hacemos la preparación.

Doraremos los ajos con la piel incluida junto con las rodajas de pan y las almendras colocándolos seguidamente en el almirez.

Pondremos unas 4 cucharadas de este aceite en una cazuela ancha, y le añadiremos 3 dientes de los ajos fritos, la pimienta negra, el pimentón, los clavos, y la canela.

Lo rehogaremos un poco y le añadiremos el agua junto con las patatas y un poco de sal.

Cuando pasen unos 10 minutos de cocción suave le añadiremos las rodajas de bacalao dejándolo mas o menos unos 10 minutos mas.

En ese punto haremos un majado con el pan, los ajos, las almendras y el perejil desligándolo seguidamente con un poco de caldo de la cocción.

2 minutos mas y listo.

receta numero 203 pies de cerdo rellenos de rovellones

pies de cerdo rellenos de rovellones

ingredientes para cuatro raciones

• 2 pies de cerdo crudos y partidos
• 1 +1/4 de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• sal
• pimienta en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1/vaso de vino rosado
• aceite de oliva
• 200 gramos de carne magra de cerdo picada
• 200 gramos de rovellones
• 1 huevo
• 3 ramitas de perejil
• 20 gramos de miga de pan fresco
• pimienta molida
• 2 cucharadas de un buen sofrito casero
• 1 rebanada de pan frito
• 6 almendras tostadas

preparación

pondremos agua fría en una cazuela e introduciremos los pies crudos poniéndola seguidamente a fuego medio hasta que empiecen a soltar sangre.

en ese punto los lavaremos bien con agua fría y los volveremos a colocar en la cazuela dejándolos cubiertos con el agua unos dos centímetros por encima de ellos.

añadiremos sal, pimienta en grano, laurel, tomillo, vino rosado, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón y la zanahoria.

dejaremos que vaya cociendo a fuego lento unas tres horas mas o menos hasta que estén bien tiernos.

los dejaremos enfriar un poco y cuando podamos les sacaremos todos los huesos con cuidado de no romperlos demasiado y los colocaremos en una bandeja de horno.

pondremos un poco de aceite en una sartén junto con un poco de sal y pimienta y la sofreiremos un poco.

le añadiremos fuera del fuego la carne picada, un diente de ajo también picado, 1 ramita de perejil, los rovellones también picados, el huevo crudo y la miga de pan.

lo amalgaremos bien y prepararemos cuatro partes que añadiremos encima de los pies deshuesados dandoles un poco de forma.

tendremos el horno a 200 grados y los pondremos en el unos 20 minutos mas o menos. 

con el sofrito casero, una picada que haremos con las almendras, el pan frito,  dos ramitas de perejil y un vaso del caldo de la cocción de los pies prepararemos una salsa que añadiremos a la bandeja del horno.

2 minutos mas en el horno y listo.

que aproveche

receta numero 202 croissants tipo brioche

ingredientes

1 kilo de harina de fuerza

1/2 kilo mantequilla

20 gramos de levadura seca de panadero

100 gramos de azúcar para la masa

300 gramos de azúcar para glasear

2 cucharadas de postre de azúcar de vainilla

1/2 cucharadita de café de sal

600 centímetros cúbicos de leche entera 

una tableta de chocolate 

3 huevos enteros

preparación

pondremos la harina junto con el azúcar  la vainilla, la sal, la mantequilla, y la levadura en un cuenco lo suficientemente grande para poder trabajar la masa.

lo iremos trabajando con las manos hasta conseguir el efecto arroz el cual ya lo veremos porque queda a trocitos muy pequeños.

seguidamente le añadiremos la leche y lo trabajaremos un poco con el fin de conseguir una buena amalgamación.

lo cubriremos con papel film y lo colocaremos en el frigorífico unas dos horas.

pasado ese tiempo enharinaremos la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo iremos estirando la masa hasta un grosor de unos 4 milímetros.

en ese momento haremos los cortes que consideremos necesarios para hacer los croissants.

generalmente son unos triángulos de unos 15 centímetros de altos y unos 10 centímetros de base .

los de chocolate son rectángulos de 10 centímetros de largo por unos 5 centímetros de ancho.

prepararemos una bandeja con papel sulfurizado y los iremos colocando.

los dejaremos tapados con un fino paño húmedo durante una hora y media dependiendo de la temperatura ambiental (tienen que aumentar el doble de su tamaño) y seguidamente los pintaremos con huevo batido y los introduciremos en el horno el cual tiene que estar a unos 225 grados celsius.

en unos 20 minutos mas o menos ya estarán listos y los pintaremos con un almíbar denso que habremos hecho con el resto del azúcar.

que aproveche

receta numero 201 arroz con alcachofas a la cubana

ingredientes para 4 raciones

250 gramos de tomate triturado

4 alcachofas medianas

300 gramos de arroz crudo

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

625 centilitros de caldo de pollo

4 huevos

sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva

preparación

en primer lugar prepararemos un sofrito con el tomate ,  aceite, 1 diente de ajo,  sal, pimienta,

 y una pizca de azúcar. (no tiene que quedar reducido) y lo reservaremos.

limpiaremos las alcachofas y las cortaremos bien finas.

pondremos la cazuela en el fuego y le añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo laminado y el laurel.

 seguidamente le añadiremos las alcachofas y las iremos volteando a fuego fuerte durante un par de minutos, después le añadiremos el arroz y lo voltearemos un minuto con el fin de escaldar un poco el arroz.

seguidamente le añadiremos el caldo de pollo el cual tiene que estar hirviendo.

le pondremos una tapadera y en cuanto arranque a hervir lo tendremos a fuego lento durante 10 minutos y apagaremos el fuego.

mientras reposa unos 5 minutos prepararemos los huevos fritos y ya lo podemos servir.

que aproveche